Sponsorlu Bağlantılar

meyve sebze dondurulmasında ön işlemler

Meyve ve Sebzelerde Dondurma ve Muhafaza Koşulları kategorisinde açılmış olan meyve sebze dondurulmasında ön işlemler konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 17-2009   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart meyve sebze dondurulmasında ön işlemler

Sponsorlu Bağlantılar
MEYVE VE SEBZELERİN DONDURULMASINDA ÖN İŞLEMLER

1-Ayıklama: Meyve-sebzelere karışan kaba toprak ve taşlar ile yabancı ot tohumları, hasat sırasında karışan bitki parçacıkları konserve fabrikalarında kullanılan çeşitli mekanik ayırıcılar ile ayrılmalıdır.

2-Yıkama: Yıkama ile ürünler toz–toprak gibi yabancı maddelerden ilaç kalıntılarından iyice temizlenir ve üzerindeki mikrobiyolojik yük azalır. Meyve-sebzeler su içine daldırılarak ya da basınçlı su püskürten sistemlerle yıkanabilir. Yıkamanın etkili olması için işletmede yeterli su olmalı ve gerekirse su klorlanmalıdır.

3- Seçme ve Sınıflandırma: Ezik bozuk meyve-sebzeler seçip atılmalı, daha sonra meyve-sebzeler amaca uygun olarak sınıflandırılmalıdır. Sınıflandırma, sebzelerin irilik, renk ve olgunluk özellikleri göz önüne alınarak yapılabilir.

4-Kabuk Soyma: Kabuk soyma az miktarda meyve-sebze işlendiğinde elle yapılabilir. Kabuk soyma mekanik olarak çeşitli makinelerle, basınçlı buharla ya da kostikle (NaOH) yapılabilir. Kostikle kabuk soymada meyve-sebzeler 70-100 °C sıcaklıktaki %1–3 lük kostik banyosunda birkaç dakika tutularak kabuğun ayrılması sağlanır. Kostik uygulamasından sonra basınçlı su püskürtülerek hem gevşeyen ve parçalanan kabukların sebzeden uzaklaştırılması hem de kostiğin iyice yıkanması gerekir.

5-Kesme (Doğrama): Pırasa, havuç, biber, fasulye, patates gibi sebzeler genellikle dilimlenerek ya da küp şeklinde kesilerek dondurulur. İsteğe bağlı olarak meyvelerde de bu işlem uygulanmaktadır.

6-Haşlama: Karnabahar, ıspanak, bezelye, taze fasulye, bürüksel lahanası gibi sebzelerin enzim etkinlikleri yüksek olduğu için dondurulmadan önce mutlaka haşlanmaları gerekir. Aksi halde dondurulmuş üründe renk bozulmaları ile kötü bir aroma ve koku oluşması önlenemez. Haşlama sıcaklık ve süresi çok önemlidir.

7-Soğutma: Haşlanan sebzeler hızla soğutulmalıdır. En kolay ve kullanışlı soğutma yöntemi akan soğuk su altında soğutmadır. Ancak soğutma sırasında sebzelerin suyla yoğun teması suda çözünen maddeler ve aroma kaybına neden olduğundan soğutmanın ürün üzerine soğuk hava üfleyen ya da soğuk su püskürten bir sistemle yapılması daha uygundur.
Suyla soğutulan sebzelerin dondurucuya girmeden önce iyice süzülmesi gerekir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
meyve&sebze kurutma Gülsel ŞEN Kurutma Teknolojisi 12 02-2017 12:46 PM
meyve sebze konserve Gülsel ŞEN Konserve Teknolojisi 9 31-2010 09:11 PM
Meyve ve sebze posasından çerez üretildi !! AlgaReN Meyve-Sebze Özel Bilgiler 1 18-2009 01:58 AM
Dondurulmuş Meyve Sebze Ambalajlama Gülsel ŞEN Gıda Ambalajlama 0 11-2008 03:37 PM
Meyve sebze faydaları Muhittin YILMAZ Meyve Sebze Faydaları 0 05-2008 06:55 PM


Şu anda saat : 06:52 AM.