Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Kimya > Mikrobiyoloji
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 09-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart bacıllus

Önemli türleri: Bacillus cereus

Önem Nedeni? Toksin üretiminden dolayı iki tür hastalığıa neden olurlar. Emetik toksin (gıdada önceden oluşan toksin) Kusmaya enterotoxin (bağırsakta oluşan) ishale neden olur. Çoğunlukla yeniden ısıtılan gıdalarda görülür.

Ekolojik yaşam alanı: Toprak kökenlidir. Tarlalarda ve sütte bulunur.

Çoğunlukla bulunduğu gıda maddeleriEt, süt, sebze, balık, pirinç, yemekleri, kurutulmuş karışımlar, baharatlar gibi geniş bir gıda gurubunda bulunur.

Karekteristik özellikleri vegelişme şartları
Gram-pozitif
Aerobiktir ancak anaerobik ortamlarda da yetişebilir.
Spor oluşturan çubuksu (merkezi sporlar) gıda kaynaklıhastalıklarda önemli bir faktördür. Hareketlidir
Toksin üretir – 2 çeşittir.
Gelişme sıcaklığı 4C ile 50C arasıdır en ideal gelişme sıcaklığı (28 -35C).
Gelişme pH 4.9 - 9.3
Su aktivitesi aW 0.91

Gelişim kontrolleri
Vejetatif hücreler ısıyla ölürler (D değeri 60C = ~1 dakika) fakat pastörizasyona dayanabilen ısıya dayanıklı sporlar oluştururlar. (D değeri 100C + 2.7 – 3.1 dakika)
Sporları kuru gıdalarda çok uzun sure hayatta kalabilirler.
Sporlar çeşitli uygulamalarla aktivie edilebilirler. Örn.Isı soku (Yüksek fakat ölümcül olmayan sıcaklıklara maruz bırakmak)
Isı aktivasyonu tersinirdir. (düşük sıcaklıklara geri dönüldüğünde tekrar spor oluşur)
Sporlar hidrofobiktir ve yıkamayla uzaklaştırılamazlar bu yüzden gıdaların işlenmesi sırasında bulaşmaya neden olabilmektedir.
Etkili önleme ve kontrol yöntemleri pişmiş ve yenmeye hazır gıdalarda spor oranlarının yok edilmesine ve spor oluşturabilecek hücrelerin bulunmamasına bağlıdır.
Emetik toksinler ısıya aşırı derecede dayanıklıdır.
Büyüme hızı 10% tuz’la durdurulabilir.
Bazı türlerinin buzdolabı sıcaklığında üreyebildikleri tespitedilmiştir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
bacillus vejetatif hucre, ekoloji aerobik gelisme


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 05:00 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.