Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Kimya > Mikrobiyoloji
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart salmonella

Önemli türleri: Salmonella enterica (en önemli gıda kökenli hastalık etkenidir), Salmonella typhi, Salmonella paratyphi

Önem nedeni? Salmonellosis dünyada en çok rapor edilen gıda kökenli hastalıktır. Salmonella genellikle sindirim sistemi hastalıklarına sebep olur. Hastalık insanlarda ateş, karın ağrısı, kramp terleme gibi belirtiler gösterir. Belirtiler 3-4 hafta içinde görülür. S. typhi ve S. paratyphi lerde benzeri ateş oluşturur. Bütün yaş gurupları risk altındadır, fakat septomları genellikle yaşlı, hasta ve sindirim yollarında rahatsızlıkları olanlarda görülür.

Ekolojik yaşam koşulları: Doğada her yerde bulunabilir( toprak, su, v.b.) Hayvan ve kuş üretme çiftliklerinde yaygındır. İnsanlar S. typhi ve S. paratyphi için taşıyıcıdır.

En çok bulunduğu gıdalar:
Genellikle hayvan kaynaklı gıdalarad ( kümes hayvanları ürünleri, et ve et ürünleri, kek, dondurma, süt ve süt ürünleri, balık, yumurta, fındık yağı, kakao ve çikolata) görülür. S. typhi ve S. paratyphi’ nin gıdalara bulaşması genellikle insanlar veya kontamine olmuş su ile olur.

Özellikleri ve büyüme koşulları:
Gram negatif çubuk
Vejetatif hücre, spor oluşturmaz
Hareketli - flagella
Facultatif anaerobic ( oksijenli ortamlarda büyüyebilir)
Büyüme isısı 8 – 45oC ( optimum 37oC)
Büyüme pH 4 – 8 (optimum 6.5 – 7.5)
Büyüme aW 0.93

Kontrol edilmesi:D 60oC de = 2 – 6 dakika
Oda sıcaklığında (veya altında) uzunsüre yaşayabilir.
Dondurma işlemi genellikle salmonellayı öldürürken et ve et ürünleri dondurma işlemi sırasında koruyucu etkide bulunur. Dolayısiyle soğuk işlem Salmonella’yı öldürmek için uygun değildir.
1-Isıl şoklar ve hatta düşük aW’ lerde bile ısıl işleme dayanıklılık göstermiştir. (süt tozu, çikilata)
% 0.1 asetik asit (pH 5.1) ortamında büyüme engellenmiştir.
Radyasyon ile inaktive edilebilir (D 0.5 kGy, 0.8.) fakat D değerine göre değişir. (kurutulmuş gıdalarda D değeri büyüktür.
2-pH etkisi asit asit çeşidi ve sıcaklık gibi diğer faktörlere bağlı olarak değişir. Örneğin mayonezde 20 oC’de 4 oC’den daha hızlı inaktif edilir.
3- Hayvan dışkılarında uzun süre yaşayabilir ( 8 ay)
Kurutulmuş gıdalarda uzun süre yaşayabilir
%12 tuz içeren sıvı besiyerlerinde 20 oC’de 22 gün, 5 oC’de 55 gün yaşar.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 07:38 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.