Sponsorlu Bağlantılar

Yağlı Tohumlarda Kalite Kontrolü

Mikrobiyolojik Analiz kategorisinde açılmış olan Yağlı Tohumlarda Kalite Kontrolü konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Yağlı Tohumlarda Kalite Kontrolü

Sponsorlu Bağlantılar
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 22-2008   #2
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
3. Yağlardan Örnek Alımı

Yemeklik bir yağ laboratuarda analize alınırken, analiz öncesinde de bazı hususlara dikkat etmek gerekir. Özellikle örnek alımı çok önemlidir. Örnekler mümkün olduğunca kapalı yerlerde alınmalı ve örnek alan, örnek alımı süresince yağın arılığını bozacak her türlü kirlenmeye karşı gerekli önlemleri almalıdır.

Örnek alımı esnasında özel örnek alma aleti kullanılıyorsa, bu alet ve örneğin konacağı kaplar sıcak sabunlu su veya yoğun deterjanlarla yıkanmalı ve bu maddelerden eser kalmayıncaya kadar sıcak su ile durulanıp kurutulmalıdır. Özellikle koku ve tadı önemli olan yağlarda örnek alınmasında örnek alma aleti ve örnek kaplarının ayrıca buharla temizlenmesi tavsiye edilir. Analiz için alınan örnek şu özelliklere sahip olmalıdır.

1. Örnek miktarı alınan kitleyi temsil etmelidir.
2. Eğer örnek yetkili bir kuruluşça mevzuatlar açısından kontrol için alınıyorsa, mümkünse aynı örnekten üç adet alınmalıdır. Bunların biri laboratuara, ikincisi yetkili firma veya kuruluşa gönderilmeli, üçüncüsü ise gerekirse noterde bulundurulmalıdır.
3. Örneğin alındığı zaman ki gün, saat, depolama şartları ve diğer özellikler bir tutanağa geçirilmelidir.
4. Eğer alınan örnek açık ise, ağzı hava geçirmeyen en az 500 g’lık steril kaplara konmalıdır.
5. Örnek kabının üzerindeki etikete, örneği cinsi, miktarı, ne maksatla ve hangi yöntemle alındığı, alındığı tarih, alınan yer, alan kimse v.b. bilgiler yazılmalıdır.
6. Ambalajlı sıvı yağlardan örnek alınıyorsa yeteri sayıda ve orijinal ambalajından örnek alınmalı, örneğin kapağının kapalı olmasına dikkat etmeli, etiketlenip mühürlendikten sonra laboratuara en kısa zamanda gönderilmelidir.
7. Laboratuarlara gelen örnek, bir tutanakla teslim alınmalıdır. Bu tutanakta;

• örneğin ambalaj durumu
• etiket ve mührü
• örneğin alındığı zaman ile laboratuara ulaştığı tarih, saat
• örneğin alımı sırasındaki tutanak kayıtları ile laboratuara geldiği zaman ki durumu ve farklılıkları
• örneği getiren ve alanın isim, unvan ve imzaları

Kalite kontrolünde örnek alımı, diğer analizler kadar hassasiyet ve dikkat isteyen bir işlemdir.

4. Yağ Üretim Aşamaları Ve Mamul Yağda Yapılan Kalite Kontrol Testleri

A. Bitkisel Yağların Fiziksel Kalite Kriterleri

Yağlarda kırılma indisi, renk değeri, erime noktası, donma noktası, özgül ağırlık, cold testi, dilatasyon testi, dumanlanma noktası, alevlenme noktası, sıçrama noktası v.b. gibi belli başlı fiziksel özellikler analiz edilir. Bunlar içerisinde yağlarda en çok uygulananlar aşağıda açıklanmıştır.

a. Kırılma İndisi

Kırılma indisi, ışığın geliş açısının sinüsünün kırılma açısının sinüsüne oranıdır.

Aşağıda belirtilen faktörler kırılma indisini belirtildiği şekilde değiştirir;

• Doymamış yağ asitleri ve bunların eserlerinde kırılma indisi yüksektir.
• Yağ asitleri ve esterlerinin zincir uzunluğu arttıkça kırılma indisi yükselir.
• Konjuge çift bağ içeren yağ asitleri ve esterlerinin kırılma indisi yüksektir. Bu nedenle kuruyan yağlarda bu değer yüksek çıkar.
• Kırılma indisi teknolojide en fazla hidrojenasyonun kontrolü için kullanılır. Hidrojene edilen yağların kırılma indisi düşer. Bu özellikten istifade ederek hidrojenasyon işleminin bitip bitmediğine karar verilir.
• Yağların hidrolizi sonucu kırılma katsayıları düşmektedir. Çünkü, gliseridlerin ışık kırma güçleri serbest yağ asitlerinden daha yüksektir.
• Oksidatif değişmeler (hidrokarbon zincirine oksi ve keto gruplarının girmesi) ise kırılma katsayısının yükselmesine neden olmaktadır. Bu bakımdan oksidatif bozulma gösteren yağların kırılma katsayıları normal yağlardan daha yüksektir.

Yağların kırılma katsayıları şu amaçlarla belirtilmektedir;

• Çözeltinin yağ oranını belirlemek,
• Yağları identifiye etmek,
• İyot sayısını yaklaşık olarak bulmak (bu son amaç, ancak taze yağlar için geçerlidir)

Kırılma indisi, 20ºC’de sıvı hale gelen katı ve sıvı yağlarda 20ºC’de, onun üzerindeki sıcaklıklarda eriyen yağlarda erime derecesine göre 40ºC, 60ºC ve 80ºC’de tayin edilebilir. Bu sıcaklık derecelerinden biri deney için belirlendikten sonra, azami 2ºC tolerans dahilinde bulunan (T1) sıcaklığında deney yapılabilir. Ancak bu takdirde, deney sonuçlarının aşağıda verilen denklemlere göre düzeltilmesi gerekir.

Materyal:

• Refraktometre (el veya abbe)
• Termostatlı su banyosu

Metot:

• Saf su (nD20 = 1,3330) ile refraktometrenin kalibrasyonu yapılır.
• Kırılma katsayısı belirlenecek örnek eritilir ve süzülerek safsızlıklarından ve neminden arındırılır.
• Refraktometrenin iki prizması arasına örnek konur. 0,1 mm lik düzgün bir film meydana getirilir. Kırılma indisi virgülden sonra 4. haneye kadar okunur.
• Okumanın yapıldığı sıcaklık, standart sıcaklıktan değişik ise aşağıdaki düzeltme yapılmalıdır. Bu değişik sıcaklık 2ºC’den daha farklı olmamalıdır.

F=0,00035 (20ºC)
F=0,00035 (40ºC)

t1 (ölçümün yapıldığı sıcaklık derecesi)>t (ölçümün yapılması gerekli sıcaklık derecesi) ise

nt = nt1 + (t1-t) x F

t1< t ise nt = nt1 – (t-t1) x F olur.

b.Yağlarda Özgül Ağırlık Tayini

20ºC’de belirli hacimdeki yağın ağırlığının aynı sıcaklık ve hacimdeki suyun ağırlığına oranıdır.

Materyal:

• Su banyosu
• Termometre
• Piknometre

Metot:

• Belirli ve sabit hacimli piknometreler iyice yıkanıp kurutulduktan sonra daraları alınır.
• Piknometrelere hava kabarcığı kalmayacak şekilde saf su doldurulur ve kapakları kapatılır.
• Tartım sonucu not edlilir.
• Daha sonra aynı piknometreye yağ örneği hava kabarcığı kalmayacak şekilde doldurularak kapağı kapatılır.
• Tartım sonucu not edilir.

Bitkisel sıvı yağların özgül ağırlıkları 0,910-0,930 arasında değişmektedir. Mineral yağların özgül ağırlıkları 0,850-0,920 arasında değişirken, reçine yağlarının özgül ağırlıkları 0,960-1,000 arasındadır. Bitkisel sıvı yağlar içerisinde yalnızca hint yağının özgül ağırlığı diğerlerinden oldukça yüksektir (0,950-0,970). Bu nedenlerden ötürü özgül ağırlık belirtmesi yağların kaynağı hakkında yaklaşık bir fikir edinmek için yapılmaktadır.B. Bitkisel Yağların Kimyasal Kalite Kriterleri

Bitkisel yağların kimyasal kalite kriterleri serbest yağ asitleri, peroksit sayısı, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı, sabunlaşmayan maddeler, sabun miktarı vb. testlerdir. Bunlardan önemli olanları aşağıda yapılışı ile birlikte açıklanmıştır.
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #3
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #4
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2008   #5
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2008   #6
Junior Member
 
hatsam - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 12-12-2008
Yaş: 32
Mesajlar: 28
Tecrübe Puanı: 12
hatsam is on a distinguished road


Standart

hatsam isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 13-2011   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-06-2011
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Orca is on a distinguished road


Standart

Orca isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2011   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-06-2011
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
nkockirli24 is on a distinguished road


Standart

nkockirli24 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
sabunlasma sayisi, pirina yagi deneyi, oksijen absorpsiyonu, wijs cozeltisi, yagli tohumlar


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 01:24 AM.