Sponsorlu Bağlantılar

hayvanın neresinden ne elde edilir?

Modern Bir kesimhanede Üretilebilecek Ürünler kategorisinde açılmış olan hayvanın neresinden ne elde edilir? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 19-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart hayvanın neresinden ne elde edilir?

Sponsorlu Bağlantılar
Biftek
Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.

Antrekot
Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir. Mangal türü tüketime uygundur. Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder.

Nuar
Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir. Haşlanır ve ROSTO yapılır.

Kontrnuar
Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemilidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.

Tranç
Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir.

Döş
Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır.

Pençata
Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır.

Kontrfile
Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul’da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.

Bonfile
Birinci kalite bifteklik ettir. Teflon tava ya da ızgarada, standart pişirme yöntemi ile tüketilir. Alternatif kullanım biçimleri fondü ve böfstrogonof şekliyledir.

Pöçük
Halk arasında “kuyruk” olarak adlandırılır ve genellikle haşlama yapılır. Özellikle gelir durumu iyi olmayanlar tarafından et niyetine tüketilir.

Sokum
Izgara biftek çıkartılan bölümdür. Şiş ve tas kebabı için iyi kalitede et verir.

Yumurta
Salçalı biftek olarak tüketilir. Soslu ve salçalı hazırlanan dana sote ve tas kebabı için idealdir.

Gerdan
Genellikle kıyma çeşitleri, dana sote, tas kebabı bu bölümlerden hazırlanır.

Kuzu Gerdan
Haşlama olur, kemiklidir.

Kuzu Kol
Kemiklidir. Fırında dilimlenirse kapama olur.

Kuzu İncik
Kuzunun diz ve dirsek eklemi altıdır. Birinci kalitede haşlamalık parça verir.

Dana İncik
Dana incik, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketimi artan, haşlama türü ettir.

Dana Kaburga
Izgara kaburga olarak tüketilir. Ayrıca Anadolu’da sıklıkla kullanılan “çoban kavurma” ve kuşbaşı buradan hazırlanır. Yemeklik kıymanın hazırlanması için ideal ürün grubudur. İmalat içinde “jambon”da buradan hazırlanır.

Pirzola
Kuzunun sırtı (antrkot, bonfile) olarak tanımlanan bölümlerinden elde edilir.
Kıyma yapılır hele dana ile karıştırılırsa çok iyi köfte olur.

Dana Pirzola
Antrikot (Entrecotes) bölümünden hazırlanan ettir. Tüketiciye kemikle birlikte satılır.

Şiş
Buttan hazırlanır.

Fileto
Bifteğin çeşitli aşamalardan geçirilmesi ile işlenerek dilimlenmesi. Türk mutfağında pek uygulanmaz.

Baget
Ülkemizde pek tanınmayan ancak Fransız ve Avrupa mutfaklarında çoğunlukla aranan bir biftek grubudur.

Puli
Haşlamalık bir parçadır. Sulu ve tirit şekliyle tüketilir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-02-2009
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 11
fatih is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
mrblar.endüstriyel sucuk üretimi yöntemiyle kaliteli sucuk üretimi için hayvanın neresinden alınan et en iyi olur .cvbınız çok önemli tşler öğrenciyimm araştırma görevimiz için gereklii.
fatih isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-11-2008
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
derya_50 is on a distinguished road


Standart

pse et ve dfd etin görünüm farkını nerden bulabilirim bu konuda bana yardımcı olabilir misiniz.bana fotoğraf gerekli
derya_50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2013   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-10-2012
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
rigor is on a distinguished road


Standart

merhaba,

Karkas üzerinde biftek diye bir bölüm yoktur.Değerli etler olarak tabir edilen bonfile, antrikot ve kontrfileden en iyi biftek yapılır.Ayrıca but etinden de biftek yapılır.Ayrıca nuar çok kaliteli değildir, gayet sert bir bölümdür.

Etin bölümleri özetle şöyledir;

BUT parçaları:Tranç, kontranua,nua, sokum, yumurta, but incik, bonfile, kontrafile ve pençetadır.
KOL parçaları:Gerdan, kürek ve kürek yumurtası, döş, antrikot ve kol inciktir.
rigor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2013   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-10-2012
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
rigor is on a distinguished road


Standart

Karkas üzerinde biftek diye bir bölüm yoktur.Biftek etin kesme ve pişirme yöntemidir.En iyi biftek değerli parçalar olarak tabir edilen bonfile antrikot ve kontrafileden yapılır.Ayrıca bur parçalarından da biftek yapılabilir.Nuar çok kaliteli et olmamakla birlikte gayet sert bir bölümdür.Fileto bölümü kontrafile ve bonfilenin ayrılmadan tek parça olan bölümüdür.T-bone da denir dilimli haline.Dana pirzola antrikotun kemikli halidir.
rigor isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2013   #6
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

teşekkürler
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2013   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 07-03-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
mrtsymrt is on a distinguished road


Standart

Rigor çok haklısın. Yukarıdaki bilgi yanlış bir bilgi açıklaman için teşekkürler.
mrtsymrt isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
pirzola incik pocuk, dana kaburga, nuar, biftek, baget, antrekot, puli


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Meyve ve Sebze Atıklarından Elde Edilen Doğal Renk Maddeleri inci Meyve-Sebze İşleme 4 09-2011 04:13 PM
Hijyenik süt nasıl elde edilir ! AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 3 28-2009 05:17 PM
Gıdalar Nasıl GLAZE Edilir? Muhittin YILMAZ Haşlama ve Pişirme Teknolojisi 0 10-2008 09:03 PM
Hayvanın Önünde Bıçak Bilemeyin Muhittin YILMAZ Helal Gıda 0 28-2008 08:19 PM


Şu anda saat : 04:40 PM.