Sponsorlu Bağlantılar

Kolay Sorular Lutfen Yardım

Ödevler ve Tezler kategorisinde açılmış olan Kolay Sorular Lutfen Yardım konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 04-2010   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-07-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
clubdejavuy is on a distinguished road


Standart Kolay Sorular Lutfen Yardım

Sponsorlu Bağlantılar
Merhaba mutfak sanatları akademısıne yenı kayıt oldum 5 temmuz ıtıbarıyle derslerım baslıyor oryantasyon gununde odev vermıslerdı bazılarını ben buldum yalnız bazı sorular kolay gıbı gorunsede sanal ortamda bulmak benı yordu bugun 12,40 ıtıbarıyle sıtenızı kesfettım ve bana yardımcı olursunuz dusuncesıyle konu actım sızden rıcam sorularımı okuyup bıldıklerınızı benımle paylasmanız yarın a kadar bıtırmem gerekıyor sımdıden tesekkurler

1. -18 derecede herhangi bir yiyecek ne kadar muhafaza edilir?

2. standart bulasık yıkama yontemınde 3 bolmelı celık havuz kullanılır,bu bolmelerı ısımlendırınız

3. mutfak ıcınde kullanılacak dograma tahtaları capraz bulusmayı engellemek ıcın farklı renklerde olur. bu renklerı ve hangı amac ıcın kullanıldıklarını yazınız

4.capraz bulusma nedır?

5.Yield ne demek? neden onemlı

6.el yıkamayı gerektırecek 5 durum

7.standart el yıkamada su kac derece ve eller kac sanıye yıkanmalıdır?

yardımlarınızı beklıyorum
clubdejavuy isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-07-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
clubdejavuy is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
zaman kalmadı bır kısmını yaptım yalnız yıeld ı hala bulamadım artık yatma vaktı geldı sanırm sabah dersım var 13 kez goruntulenmıs bı cevap gelmesede ılgınız ıcın tesekkurler
clubdejavuy isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2010   #3
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Mikroorganizmaların bulundukları ortamdan bulaşma olmamış tüketime hazır gıdalara taşınması durumununa çapraz bulaşma deniyor örnek olarak siz ellerinizle mikroorganizma yükü yoğun olan bir bölgeye dokundunuz sonra ellerinizi yıkamadan oradaki mikropları işletmenizin peynir bölümüne bulaştırırsanız bu çapraz bulaşma olur.aynı tuvaletten çıkınca elleri yıkamamakta bir çapraz bulaşmaya zemin hazırlamaktır.

sanıyorum zamanınız kalmamış ama malum yaz günleri tüm meslektaslarımız tatilde yardımcı olamadığımız için kusura bakmayın
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2010   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 33
Mesajlar: 134
Tecrübe Puanı: 11
Can_ONEL is on a distinguished road


Standart

Tüm sorulara kesin bir yanıtım yok ama elimden geldiğince bir şeyler yazayım.

1- Her ürünün derin dondurucuda kalma süresi farklıdır. Şoklanmış şoklanmamış olması da bu durumu değiştirir. Etler 6 ay gibi dayanırken bazı sebzeler 3ay, 1 ay dayanır bunlar her gıda için farklıdır. Kullanılan şok yöntemleri de farklıdır.

2- Soruyu tam anlamadım ama kazan yıkama bölümünde ayaklı yıkama yerleri vardı bizde krom, ayaklı bir gövde üstünde krom ızgara gövdede bir gider vardı giderin önünde de süzgeç vardı. tamamen manuel bir sistem yalnız bu dediğim.

3-Çalıştığım yerde farklı renkte değildi ek-8 formunda da renkleri belirtilmemişti. Fakat işlem bölümleri ayrı olduğu için tahtalar kesinlikle yer değiştirmiyordu. Epoksi denilen 5cmlik levhalardı.

4- kontaminasyon(bulaşma) gıdaya direk bir başka yerden mikroorganizma bulaşmasıdır. Çapraz kontaminasyon ise prosese uğramış ürünün prosese uğramamış bir üründen bulaşı almasıdır. Yani bir kaba et doğradınız sonra eti kavurdunuz yemek için veya aktarmak için çiğ et doğranmış kaba kavrulmuş eti koyarsanız bu çapraz bulaşma olur. Yine aynı ıspanakları kıydığınız bıçakla haşlanmış ıspanağı tekrar doğrarsanız yine çapraz kontaminasyon olur. Bir de farklı mikrofloralara sahip ürünleri aynı elemanla temas ettirmek... Yani salata yapılacak olan havucu az önce çiğ et doğradığınız bıçakla kesmek gibi.

5- "Yield" bildiğim kadarıyla sonürün, hasılat demek ama belki teknik olarak gıda da farklıdır. Son ürün elbette tüketiciye ulaştığı için her bakımdan önemlidir. Hem şirket için mali bakımdan hem tüketici için güvenilirlik,kalite, memnuniyet açısından.

6- Bunu en kolay bir HACCP kitabından bulabilirsiniz. orda 20-25 madde vardır.
a) Lavabodan çıktıktan sonra.
b) Sigara içildikten sonra
c) İşleme başlamadan önce
d) İşlem bittikten sonra
e) Her hangi bir kimyasala dokunduktan sonra ve her ne zaman gerekirse.

7- Standartını bilmiyorum ama sanırım şahsi fikrim sıcak olarak 30-32 derece, en az 20-30 sn köpüklü kalacak şekilde. Soğukta da 15-20 dercelerde yine en az 30-45 sn köpüklü kalacak şekilde yıkanmalı. İyi durulanmalı.

Umarım yardımcı olur.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-07-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
cceerreenn is on a distinguished road


Standart

pişirilmiş ve daha sonra tekrar ısıtılmış gıdalardaki boulma, ekşime nedenleri nelerdir??
cceerreenn isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #6
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 33
Mesajlar: 134
Tecrübe Puanı: 11
Can_ONEL is on a distinguished road


Standart

Oda sıcaklığında uzun süre bekletilme en büyük neden yani yemek pişer, bekler soğur, iç sıcaklığı 36-35 derecelerde olur. Bu da sterilize olmadığı için kalan bakterilerin veya sporlarının yeniden aktive olmasına ve coşmasına sebebiyet verir. Başta laktik asit bakterileri(thermophilic bakteriler). Benim bildiğim bu yönde yanlışım eksiğim varsa üstatlar düzeltirse sevinirim.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Su Ile Ilgili Sorular Ve Cevapları nurten kahraman Su İle Alakalı Bilgiler 2 24-2011 10:45 PM
sirke limon sosu nar ekşisi bilen varsa yardımcı olur mu lutfen staj ıcın lazım alonerose Yardımlaşma 0 30-2010 07:07 PM
bana sadecee kolay bii konuu lazımmmm elburs45 Ders ve Araştırma Projeleri 7 05-2010 02:41 PM
Zor Sorular Oktay SARI Zeka Soruları 1 10-2009 05:02 AM
İşte Size Zayıflamanın En Güzel Ve En Kolay Yolu Muhittin YILMAZ Diyet Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli 0 09-2008 02:32 PM


Şu anda saat : 12:40 AM.