shdhyt

nişasta kimyası ve teknolojisiyle alakalı bilgiye ihtiyacım var. yardım edebilecek var mı?

haritaci-1

1. NİŞASTA
Nişasta bitkilerde fotosentez olayı sonucu oluşan bir besin maddesidir. Buğday ve buğday ununda en çok bulunan içeriktir. Tahıllarda enerji, nişasta halinde depolanır. Nişasta miktarı tahıl çeşidine göre değişmekle birlikte, genellikle % 60–75 civarındadır. Buğdayın nişasta miktarı ile protein miktarı arasında ters bir ilişki vardır. Genelde yumuşak buğday, sert buğdaydan daha fazla nişasta içerir. Farklı yıllarda yetişen aynı türlerdeki nişasta içeriğinin farklılığı, yetiştiği yer ve iklim koşullarına göre nispeten azdır.
Nişasta beslenmedeki yeri yanında, birçok gıdadaki fiziksel etkileri bakımından da önem taşır. Örneğin pudinglerde jelleşme, yemek soslarında kıvam, keklerin kabarma ve hacim özellikleri, hep nişastanın özelliklerinden etkilenir. Nişasta ayrıca kağıt üretimi gibi, diğer sanayi dallarında da büyük öneme sahiptir.

1.1.Nişasta Granülleri
Nişasta tahıl ve diğer yüksek bitkilerin yapısındaki plastidler içinde oluşur. (Nişasta endosperm hücrelerinin içindeki gizli granüllerdir). Nişastayı oluşturan plastidlere “amiloplast” denir. Basit nişasta granüllerine sahip olan tahıllarda (buğday, mısır, çavdar, arpa, sorgum, milet) her plastid bir granül içerir. Bileşik granül içeren pirinç ve yulafta ise her bir amiloplast içerisinde birçok granül bulunur.
Buğday, çavdar ve arpada iki tipte nişasta granülleri bulunur. Büyük ve yassı, küçük ve küresel. Buğday ve arpadaki plastidlerde önce bir tane büyük-lentiküler granül, sonra da küçük granüller oluşur.
Bitkilerin çoğunda, sakkaroz en yaygın şekerdir. Gelişmekte olan hububat ve endosperm dokusundan sakkaroz konsantrasyonu ile nişasta sentez hızı arasında yüksek bir korelasyon mevcuttur.


1.2.Kristalite
Nişastanın yarı kristal bir yapıda olduğu 1930’larda Katz ve çalışma arkadaşları tarafından gösterilmiştir. Sağlam granüller 3 farklı tipte X-ray deseni verir. (A, B ve C şeklinde gösterilir). X-ray kırınımı nişasta araştırmalarında güçlü bir araçtır.

Detaylı bilgi için haritaciler-1@************

ömerbahar

merhaba,
soğuk suda çözünebilen ve çökelme yapmayan yada uzun süre çökme yapmayan nişasta arıyorum. modifiye nişasta olabilir. yardımlarınızı bekliyorum