Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Ödevler ve Tezler (http://www.gidacilar.net/odevler-ve-tezler.html)
-   -   süt dersi örnek sorular(öğrenci meslektaşlarımız için) (http://www.gidacilar.net/odevler-ve-tezler/sut-dersi-ornek-sorularogrenci-meslektaslarimiz-icin-764.html)

Gülsel ŞEN 08-2008 04:28 PM

süt dersi örnek sorular(öğrenci meslektaşlarımız için)
 
S-1 Anormal süt nedir,kaça ayrılır?
C-1 Memedeki fizyolojik ve patolojik değişimlere bağlı olarak meme salgısının fiziksel yapısında ve kimyasal pozisyonunda önemli değişiklikler meydana gelir.sağlık içinde zararlı olabilen ve sütün ürünlerine dönüştürülmesinde büyük sorunlar yaratan bu sütlere anormal sütler denir.5 e ayrılır:
1-kolostrum
2-memede kalan sütler
3-antibiyotikli sütler
4-mastitisli meme sütleri
5-laktasyon sonu sütlerp

S-2 Sütte görülen renk değişimleri nelerdir?Maddeler halinde yazınız.
C-2
1. sarı , kırmızımsı-sarı ve yeşilimsi-sarı sütler
2. mavi-menekşe sütler
3. kırmızı sütler
4. kahverengi sütler

S-3 Kırmızı sütleri oluşturan etkenler ve hastalıklar hakkında bilgi veriniz?
C-3 bazı bitkilerin yenmesi sonucu oluşur.bunlar: kızıl kök ,yogurt otu,hasır otu, iğne yapraklıların genç sürgünleri gibi.
Hastalıklar ise ; antrax ve piroplazmozda süte hemoglobin karışması, meme uçlarının yaralandığı durumlarda yapılan hatalı sağımlar, akut meme yangıları, çeşitli meme travmaları sonucu sütte kırmızı renk oluşur.
S-4 Süte mikroorganizmaların giriş yolları nelerdir?
C-4 Süt çeşitli yollarla kontamine olur. Mikroorganizmalar süte şu yollarla bulaşır;
1-süt hayvanı
2-yem toz ve hava
3-sağımda kullanılan alet ve ekipmanlar
4- hayvan bakıcıları ve sağım personeli

S-5 Meme derisi florasını oluşturan mikroorganizmaların süt ve süt ürünlerinde yaptığı bozukluklar nelerdir?
C-5 bu bozukluklar
a) süt veriminde azalma
b) sütte organo leptik bozukluklar
c) peynirde erken kabarma
d) süt yağı ve proteininin dekompozisyonu sonucu kalite bozukluğu
e) diasetil dekompozisyonu sonucu tereyağı aromasında bozukluklar

S-6 Sarı,kırmızımsı – sarı ve yeşilimsi-sarı sütleri oluşturan fizyolojik etkenler ve hastalıklar hakkında bilgi veriniz?

C-6 fizyolojik etkenler: kolostrum sarımsı veya sarı-kahverengidir.aşırı yeşil otla beslenmeye bağlı olarak süt yağında karotenoit ve lüte.n birikmesi sonucu sütün rengi sarıya çalar.fazla miktarda havuç ,mısır,ve safranla beslenen inek sütleri sarı olur.
Hastalıklar:ikterusta sarımsı yeşil, şap ve şarbonda sarımtrak piroplazmozda kırmızı sarı, süte irin karışımında ise kirli sarı veya kahverengi renk alır.

S-7 Süt nedir, süt denilince hangi hayvanın sütü akla gelmelidir?
C-7 süt: Bütün memeli hayvanların yavrulamalarından sonra meme bezlerinde oluşturdukları biyolojik sıvıya denir.süt denilince inek sütü akla gelmelidir.

S-8 Sütün beslenmedeki önemi hakkında bilgi veriniz?

C-8 süt organizmanın gelişmesi ve sağlığın korunması için gereksinilen temel besin öğelerinin (protein vitamin mineral madde vs) hemen hemen tamamını içermektedir. Bu özelliği ile doğadaki besinlerin en mükemmelidir. Vücutta sentezlenemeyen esansiyel amino asitlerin tamamını yeterli ve dengeli bir oranda içermektedir.sütün biyolojik değeri 0,88 dir.sütte bulunan laktoz beslenme fizyolojisi açısından önem arzeder.bağırsağın çalışmasını olumlu yönde etki eder.süt yağı süt ve ürünlerine lezzet katar.süt önemli kalsiyum ve fosfor kaynağıdır.

S-9 Sütün kaba kimyasal bileşimi hakkında bilgi veriniz?
C-9
a) Asıl besin maddeleri: su ,yağ,laktoz,proteinler,mineral maddeler
b) Biyokatalizörler-iz elementler: vitaminler, enzimler ,pigmentler
c) Gazlar : CO2,O2; N
d) Biyolojik elemanlar :hücreler ,sütün mikroflorası,

S-10 Sütün proteinleri nelerdir?
C-10
inek sütünün litresinde 35 gr kadar bıulunur.1-kazein 2-serum proteinleri.
Kazain:alfa kazein , beta kazein, gama kazein
Serum proteinleri: alfa laktobumin,beta laktoglobilin,kan serum albumini,immunglobinler,euglobulin

S-11 Sütün bileşimini etkileyen faktörler nelerdir?
C-11
İneğin fizyolojisi (laktasyon safhası,gebelik,yaş,meme sağlığı) ile kalıtım (ırk) ve çevre (mevsimle besleme) faktörlerine ,bir ölçüdede sagım sırası, arası ve sonrası işlemlere bağlıdır.

S-12 İnek sütünün kaba kimyasal bileşiminin oranları hakkında bilgi
veriniz?

C-12
İnek sütünün 100 gramında : su 87,5 , yağ 3,6 , laktoz 4,7 , protein 3,3 , tuzlar 0,9 gramdır. Bu oranlar farklılık gösterebilir.

S-13 Sütün yağlı maddeleri nelerdir,litrede en fazla bulunan
hangisidir?

C-13
Süt yağını oluşturan lipitler sütün en önemli ögelerindendir.besleyici değerlerinin yanı sıra süt ve ürünlerine lezzet ve aroma kazandırır.
1-basit lipitler
a-trigliseritler,digliseritler,mumlar,kolesterol esterleri,vit. E esterleri

2-bileşik lipitler
a-fosfolipitler (lesitin, sefalin ,fosfatidil serin, sifongomiyelin,)
b-glikolipitler
3-derive lipitler (steroller, serbes yağ asitleri , yağda eriyen vitaminler,)
4- hidro karbonlar (karotenoitler,sukualen)

S-14 Sütün besin unsurlarının belirlenmesinde uygulanan metotlar
hangileridir?
c-14
yağ :gravimetrik ve ekstraksiyon (roese gottlieb,gerber,badcock)
optikal (milkco tester),
spektrometrik (intra-red spektrometer)
protein: kjeldahl
boya absorbsiyon
spektrometre (ıntra –red spektrometre)
laktoz: plorimetre
yağsız kuru madde : hidrometrik (gerber testi ile birlikte)
toplam kuru madde : gravimetri

S-15 Laktoz intolerans nedir?
C-15
Barsakta laktozun parçalanmasında rol oynayan beta –galaktosidaz yeterli düzeyde salgılanmadığından sindirilemez.böyle kişilerde laktoz sindirin kanalının son kısmında bir kısım bakteriler tarafından parçalanılarak başlıca diare, karın ağrısı ve gaz oluşumuyla karekterize olan laktoz intolerans rahatsızlığı oluşur.

S-16 Laktozun kullanım alanları hakkında bilgi veriniz?C-16
a) 1-özel diyetlerin hazırlanmasında ve cocuk beslenmesinde
b) 2-ilaçların standarzizasyonunda
c) 3-*****ilin üretiminde
d) 4-karamel boyası üretiminde
e) 5-hidrolize laktoz şurublarının hazırlanmasında
f) 6-laktik asit üretiminde kullanılır.

S-17 Sütün memeden çıkışı neyle uyarılır?
C17
Sütün memeden çıkışı, kana oksitosin hormonunun karışması ile uyarılır.bu bakımdan sağım işleminin oksitosinin etkisi geçmeden tamamlanması gerekir.

S-18 Kaliteli sütün elde edilmesi için gerekli belli başlı işlemler
nelerdir?

C-18
a) Süt işletmelerinin temizlik ve dezenfeksiyonu (manuel veya yarı mekanik temizleme ve dezenfeksiyonu , otomatik temizleme dezenfeksiyon,)
b) Sütün kirlerinden arındırılması
c) Sütün soğukta muhafazası (soğuk suyla soğutma ,mekanik soğutucularla soğutma )

S-19 Ülkemizde üretilen başlıca süt ürünleri nelerdir?C-19
Türkiyede modern işletmelerde çiğ sütten elde edilen belli başlı ürünler
Çiğ süt: içme sütü, peynir, yoğurt,yağlı süt tozu
Seperasyon: krema tereyağı, yağsız süt yağsız süt tozu
Türkiyede üretilen sütün (11 milyon ton/yıl )yaklaşık % 10 nu yavruları % 5 i ziyan olmakta % 85 i de insan gıdası olarak tüketilmektedir.
S-20 CIP nedir, kısaca bilgi veriniz?C-20
CIP (yerinde temizleme, cleaning in place) yerinde otomatik temizleme sistemi olarak adlandırılır.temizleme temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri ekipmanları sökülmeden , kapalı sistemlerde yapılır.bu bakımdan CIP özellikle boru tank plakalı ısıtıcı – soüutucu, homajenizatör ve sentrifugal makinelerin temizlenmesi için daha yaygın kullanılmaktadır.CIP tekniğinde 3 ayrı sistem uygulanmaktadır:
1-tekli kullanım sistemi
2-yeniden kullanımlı sistem
3-çok kullanım sistemi

yavuz7779 02-2008 11:48 PM

teşekkür iyi oldu

analitik 04-2009 02:00 PM

süt vesüt ürünleri hakkında tez hazırlamam gerekiyor bana bu konuda yardımcı olabilirmisiniz?

tevfikkocak 24-2010 02:20 AM

sorular güzel ama daha orjinal sorular olabilir.

karanerdal 26-2010 02:45 PM

teşşkurler

hasann 30-2010 09:19 PM

sorular güzel teşekürler

extasy_17 06-2010 11:43 PM

16.sorudaki yıldızlı bölümdeki kelime nedir????


Şu anda saat : 04:12 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.