Sponsorlu Bağlantılar

süt dersi örnek sorular(öğrenci meslektaşlarımız için)

Ödevler ve Tezler kategorisinde açılmış olan süt dersi örnek sorular(öğrenci meslektaşlarımız için) konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 08-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 41
Mesajlar: 1.134
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart süt dersi örnek sorular(öğrenci meslektaşlarımız için)

Sponsorlu Bağlantılar
S-1 Anormal süt nedir,kaça ayrılır?
C-1 Memedeki fizyolojik ve patolojik değişimlere bağlı olarak meme salgısının fiziksel yapısında ve kimyasal pozisyonunda önemli değişiklikler meydana gelir.sağlık içinde zararlı olabilen ve sütün ürünlerine dönüştürülmesinde büyük sorunlar yaratan bu sütlere anormal sütler denir.5 e ayrılır:
1-kolostrum
2-memede kalan sütler
3-antibiyotikli sütler
4-mastitisli meme sütleri
5-laktasyon sonu sütlerp

S-2 Sütte görülen renk değişimleri nelerdir?Maddeler halinde yazınız.
C-2
1. sarı , kırmızımsı-sarı ve yeşilimsi-sarı sütler
2. mavi-menekşe sütler
3. kırmızı sütler
4. kahverengi sütler

S-3 Kırmızı sütleri oluşturan etkenler ve hastalıklar hakkında bilgi veriniz?
C-3 bazı bitkilerin yenmesi sonucu oluşur.bunlar: kızıl kök ,yogurt otu,hasır otu, iğne yapraklıların genç sürgünleri gibi.
Hastalıklar ise ; antrax ve piroplazmozda süte hemoglobin karışması, meme uçlarının yaralandığı durumlarda yapılan hatalı sağımlar, akut meme yangıları, çeşitli meme travmaları sonucu sütte kırmızı renk oluşur.
S-4 Süte mikroorganizmaların giriş yolları nelerdir?
C-4 Süt çeşitli yollarla kontamine olur. Mikroorganizmalar süte şu yollarla bulaşır;
1-süt hayvanı
2-yem toz ve hava
3-sağımda kullanılan alet ve ekipmanlar
4- hayvan bakıcıları ve sağım personeli

S-5 Meme derisi florasını oluşturan mikroorganizmaların süt ve süt ürünlerinde yaptığı bozukluklar nelerdir?
C-5 bu bozukluklar
a) süt veriminde azalma
b) sütte organo leptik bozukluklar
c) peynirde erken kabarma
d) süt yağı ve proteininin dekompozisyonu sonucu kalite bozukluğu
e) diasetil dekompozisyonu sonucu tereyağı aromasında bozukluklar

S-6 Sarı,kırmızımsı – sarı ve yeşilimsi-sarı sütleri oluşturan fizyolojik etkenler ve hastalıklar hakkında bilgi veriniz?

C-6 fizyolojik etkenler: kolostrum sarımsı veya sarı-kahverengidir.aşırı yeşil otla beslenmeye bağlı olarak süt yağında karotenoit ve lüte.n birikmesi sonucu sütün rengi sarıya çalar.fazla miktarda havuç ,mısır,ve safranla beslenen inek sütleri sarı olur.
Hastalıklar:ikterusta sarımsı yeşil, şap ve şarbonda sarımtrak piroplazmozda kırmızı sarı, süte irin karışımında ise kirli sarı veya kahverengi renk alır.

S-7 Süt nedir, süt denilince hangi hayvanın sütü akla gelmelidir?
C-7 süt: Bütün memeli hayvanların yavrulamalarından sonra meme bezlerinde oluşturdukları biyolojik sıvıya denir.süt denilince inek sütü akla gelmelidir.

S-8 Sütün beslenmedeki önemi hakkında bilgi veriniz?

C-8 süt organizmanın gelişmesi ve sağlığın korunması için gereksinilen temel besin öğelerinin (protein vitamin mineral madde vs) hemen hemen tamamını içermektedir. Bu özelliği ile doğadaki besinlerin en mükemmelidir. Vücutta sentezlenemeyen esansiyel amino asitlerin tamamını yeterli ve dengeli bir oranda içermektedir.sütün biyolojik değeri 0,88 dir.sütte bulunan laktoz beslenme fizyolojisi açısından önem arzeder.bağırsağın çalışmasını olumlu yönde etki eder.süt yağı süt ve ürünlerine lezzet katar.süt önemli kalsiyum ve fosfor kaynağıdır.

S-9 Sütün kaba kimyasal bileşimi hakkında bilgi veriniz?
C-9
a) Asıl besin maddeleri: su ,yağ,laktoz,proteinler,mineral maddeler
b) Biyokatalizörler-iz elementler: vitaminler, enzimler ,pigmentler
c) Gazlar : CO2,O2; N
d) Biyolojik elemanlar :hücreler ,sütün mikroflorası,

S-10 Sütün proteinleri nelerdir?
C-10
inek sütünün litresinde 35 gr kadar bıulunur.1-kazein 2-serum proteinleri.
Kazain:alfa kazein , beta kazein, gama kazein
Serum proteinleri: alfa laktobumin,beta laktoglobilin,kan serum albumini,immunglobinler,euglobulin

S-11 Sütün bileşimini etkileyen faktörler nelerdir?
C-11
İneğin fizyolojisi (laktasyon safhası,gebelik,yaş,meme sağlığı) ile kalıtım (ırk) ve çevre (mevsimle besleme) faktörlerine ,bir ölçüdede sagım sırası, arası ve sonrası işlemlere bağlıdır.

S-12 İnek sütünün kaba kimyasal bileşiminin oranları hakkında bilgi
veriniz?

C-12
İnek sütünün 100 gramında : su 87,5 , yağ 3,6 , laktoz 4,7 , protein 3,3 , tuzlar 0,9 gramdır. Bu oranlar farklılık gösterebilir.

S-13 Sütün yağlı maddeleri nelerdir,litrede en fazla bulunan
hangisidir?

C-13
Süt yağını oluşturan lipitler sütün en önemli ögelerindendir.besleyici değerlerinin yanı sıra süt ve ürünlerine lezzet ve aroma kazandırır.
1-basit lipitler
a-trigliseritler,digliseritler,mumlar,kolesterol esterleri,vit. E esterleri

2-bileşik lipitler
a-fosfolipitler (lesitin, sefalin ,fosfatidil serin, sifongomiyelin,)
b-glikolipitler
3-derive lipitler (steroller, serbes yağ asitleri , yağda eriyen vitaminler,)
4- hidro karbonlar (karotenoitler,sukualen)

S-14 Sütün besin unsurlarının belirlenmesinde uygulanan metotlar
hangileridir?
c-14
yağ :gravimetrik ve ekstraksiyon (roese gottlieb,gerber,badcock)
optikal (milkco tester),
spektrometrik (intra-red spektrometer)
protein: kjeldahl
boya absorbsiyon
spektrometre (ıntra –red spektrometre)
laktoz: plorimetre
yağsız kuru madde : hidrometrik (gerber testi ile birlikte)
toplam kuru madde : gravimetri

S-15 Laktoz intolerans nedir?
C-15
Barsakta laktozun parçalanmasında rol oynayan beta –galaktosidaz yeterli düzeyde salgılanmadığından sindirilemez.böyle kişilerde laktoz sindirin kanalının son kısmında bir kısım bakteriler tarafından parçalanılarak başlıca diare, karın ağrısı ve gaz oluşumuyla karekterize olan laktoz intolerans rahatsızlığı oluşur.

S-16 Laktozun kullanım alanları hakkında bilgi veriniz?C-16
a) 1-özel diyetlerin hazırlanmasında ve cocuk beslenmesinde
b) 2-ilaçların standarzizasyonunda
c) 3-*****ilin üretiminde
d) 4-karamel boyası üretiminde
e) 5-hidrolize laktoz şurublarının hazırlanmasında
f) 6-laktik asit üretiminde kullanılır.

S-17 Sütün memeden çıkışı neyle uyarılır?
C17
Sütün memeden çıkışı, kana oksitosin hormonunun karışması ile uyarılır.bu bakımdan sağım işleminin oksitosinin etkisi geçmeden tamamlanması gerekir.

S-18 Kaliteli sütün elde edilmesi için gerekli belli başlı işlemler
nelerdir?

C-18
a) Süt işletmelerinin temizlik ve dezenfeksiyonu (manuel veya yarı mekanik temizleme ve dezenfeksiyonu , otomatik temizleme dezenfeksiyon,)
b) Sütün kirlerinden arındırılması
c) Sütün soğukta muhafazası (soğuk suyla soğutma ,mekanik soğutucularla soğutma )

S-19 Ülkemizde üretilen başlıca süt ürünleri nelerdir?C-19
Türkiyede modern işletmelerde çiğ sütten elde edilen belli başlı ürünler
Çiğ süt: içme sütü, peynir, yoğurt,yağlı süt tozu
Seperasyon: krema tereyağı, yağsız süt yağsız süt tozu
Türkiyede üretilen sütün (11 milyon ton/yıl )yaklaşık % 10 nu yavruları % 5 i ziyan olmakta % 85 i de insan gıdası olarak tüketilmektedir.
S-20 CIP nedir, kısaca bilgi veriniz?C-20
CIP (yerinde temizleme, cleaning in place) yerinde otomatik temizleme sistemi olarak adlandırılır.temizleme temizleme ve dezenfeksiyon işlemleri ekipmanları sökülmeden , kapalı sistemlerde yapılır.bu bakımdan CIP özellikle boru tank plakalı ısıtıcı – soüutucu, homajenizatör ve sentrifugal makinelerin temizlenmesi için daha yaygın kullanılmaktadır.CIP tekniğinde 3 ayrı sistem uygulanmaktadır:
1-tekli kullanım sistemi
2-yeniden kullanımlı sistem
3-çok kullanım sistemi
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2008   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-11-2008
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
yavuz7779 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
teşekkür iyi oldu
yavuz7779 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-07-2009
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
analitik is on a distinguished road


Standart

süt vesüt ürünleri hakkında tez hazırlamam gerekiyor bana bu konuda yardımcı olabilirmisiniz?
analitik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-02-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
tevfikkocak is on a distinguished road


Standart

sorular güzel ama daha orjinal sorular olabilir.
tevfikkocak isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 26-05-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
karanerdal is on a distinguished road


Standart

teşşkurler
karanerdal isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-07-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
hasann is on a distinguished road


Standart

sorular güzel teşekürler
hasann isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2010   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-10-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
extasy_17 is on a distinguished road


Standart

16.sorudaki yıldızlı bölümdeki kelime nedir????
extasy_17 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
cip nedir, sut ders notlari


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kiralanan Meslektaşlarımız Muhittin YILMAZ Mesleğimizde Çözülmesi Gereken Sorunlar 17 10-2009 12:52 PM
Örnek Kalite El Kitabı Muhittin YILMAZ ISO 9001 2 13-2008 12:03 PM
turp için buraya tıklayın Gülsel ŞEN Meyve-Sebze Özel Bilgiler 0 10-2008 03:28 PM
suyun canlılar için önemi Gülsel ŞEN Su İle Alakalı Bilgiler 3 26-2008 04:55 PM


Şu anda saat : 12:21 AM.