Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Ödevler ve Tezler (http://www.gidacilar.net/odevler-ve-tezler.html)
-   -   tez için yardımcı olabilirmisiniz (http://www.gidacilar.net/odevler-ve-tezler/tez-icin-yardimci-olabilirmisiniz-3992.html)

delal 10-2011 07:25 PM

tez için yardımcı olabilirmisiniz
 
tez için nar ekşisi hakında bilgi alabileceğim bir ye önerebilirmisiniz.aslındtam konum bu değil yani sebze meyve ve yöresel gıdalar,özel gıdalardan bir tane konuda seçebilirim ama kararsızım ....

Hazann 11-2011 03:30 PM

NAR EKŞİSİ ve NARIN DİĞER DEĞERLENDİRİLME OLANAKLARI

Hasan Vardin1, Medet Abbasoğlu1

Nar, bilinen en eski meyve türlerinden birisidir. Ülkemiz, narın yetiştirilme sınırları
içinde olması nedeniyle büyük ölçüde çeşit ve form zenginliği göstermektedir.
Üretim bölgeleri dışında, narın taze olarak tüketiminin istenilen düzeye çıkmamasının
başlıca sebebi yeme güçlüğünden dolayıdır. Bu yüzden, halk arasında narın
değerlendirme şekilleri çeşitlilik göstermektedir
Narın gıda endüstrisinde yaygın bir değerlendirme şekli nar suyu ve konsantresi
üretimidir. Nar suyu mayhoş ve ekşi narlardan elde edilir. Preslemeden elde edilen
nar suyu tanklarda soğutularak (<5° C) durultma işlemi uygulanır, filtre edilir,
evaporasyonla kuru maddesi artırılarak soğukta depolanır. Depolamada oluşacak olan
tortu uzaklaştırılarak rekonstitüsyon yapılabilir.
Narın halk arasında en önemli değerlendirilme şekli ise nar ekşisi üretimidir. Asitliği
yüksek ve kırmızı renkli nar suları kaba filtrasyondan sonra, açık kazanlarda ısıl
işlem uygulanarak kıvamlaştırılmakta, soğutularak ambalajlanmaktadır. Ürün
asitliği ve kıvamının yüksek olması nedeni ile başka bir muhafaza işlemine gerek
duyulmamaktadır. Nar suyu konsantresinin aksine, nar ekşisinde özellikle buruk tat
ve ekşilik arandığı için nar suyunun durultulduktan sonra konsantre edilmesi tavsiye
edilmez. Doğal nar ekşisi üretiminde ekşi nar suyu durultulsa bile zamanla şişede
veya konsantrenin saklandığı kabın dibinde bir tortu oluşmaktadır. Bu durum doğal
nar ekşisi üretiminde kabul edilebilir bir sonuçtur. Bu ekşi konsantre, çorba, salata ve
özel yemeklerde (lahmacun, kısır, köfte, vb.) kullanılmaktadır. Ayrıca nar ekşisi halk
arasında birçok hastalığın Lokman Hekim ilacı olarak da kullanılmaktadır.
Bunların dışında, narın; nar tanesi konservesi, dondurulmuş nar tanesi, gazlı
meşrubat, nar şarabı ve şekerleme ürünlerine veya tanenin kurutulmasıyla kuru
nar tanesine işlenebileceği, ayrıca çekirdeğinin de kozmetik ve ilaç sanayiinde
değerlendirilebileceği, nar ağacının kabukları, çiçekleri, tohumları ve meyve
kabuklarının ilaç olarak kullanılabileceği bilinmektedir.
Nar ve ürünleri Avrupa ve yetiştirilemeyen diğer ülkeler için yeni tüketim maddeleridir
ve yeni ürünlere ilgi, yeterince tanıtıldığında daha da artmaktadır. Tanıtım ve
kaliteli üretimle Batı ve Ortadoğu Ülkelerine önemli miktarlarda ihracat imkanı
sağlanabilecektir.

Yrd.Doç.Dr., Harran Üniv., Ziraat Fakültesi, Gıda Müh. Bölümü, Şanlıurfa.
Eczacı, Roza Ekolojik Tarım Ürünleri AŞ, Şanlıurfa.

delal 07-2011 10:55 PM

yardımınızdan dolayı çok teşekür ederim ...

delal 07-2011 11:00 PM

yardımınız için çok teşekür ederim hazann:)


Şu anda saat : 10:05 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.