Sponsorlu Bağlantılar

Yöresel Gıdalar Hakkında...

Ödevler ve Tezler kategorisinde açılmış olan Yöresel Gıdalar Hakkında... konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 11-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 16
Tecrübe Puanı: 11
furki is on a distinguished road


Standart Yöresel Gıdalar Hakkında...

Sponsorlu Bağlantılar
Sakarya Üniversitesi öğrencisiyim hocamız Yöresel gıdalar hakkında bir ödev verdi...Yöresel bir gıdanın Yapılışı,Üretim aşamaları,Tarihçesi,İçindekiler,ekipmanları v.b. Hakkında bilgiler Lasım elinde olan arkadaşlar varsa yardımcı olursa sevinirim hiç olmasa yöresel gıdalara örnek verebilirmisiniz biz bir kaç tane bulduk ama

Mesir Macunu
Van Otlu peynir
Kars Kaşarı
Cevizli Sucuk gibi şeyler ama bunların tam açılımını bulamadık...

Yardımcı olursanız çok sevinirim...
furki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2009   #2
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Alıntı:
furki´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Sakarya Üniversitesi öğrencisiyim hocamız Yöresel gıdalar hakkında bir ödev verdi...Yöresel bir gıdanın Yapılışı,Üretim aşamaları,Tarihçesi,İçindekiler,ekipmanları v.b. Hakkında bilgiler Lasım elinde olan arkadaşlar varsa yardımcı olursa sevinirim hiç olmasa yöresel gıdalara örnek verebilirmisiniz biz bir kaç tane bulduk ama

Mesir Macunu
Van Otlu peynir
Kars Kaşarı
Cevizli Sucuk gibi şeyler ama bunların tam açılımını bulamadık...

Yardımcı olursanız çok sevinirim...
Gemlik zeytini olabilir sitede yararlanabileceğin açılmış konularda mevcut.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2009   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Exclamation

kahramanmaraş elbistan peyniri var çok harika çiğ sütten yapılıyor kuru tuzlanıp ertesi günü salamurada kaynatılıp sıcak sıcak bidonlara basılıp salamura suyu soğuyunca üzerine konuyor harika bir peynir bunu araştır.
bu konu olursa sana yardımcı olabilirim.Ben elbistandan evliyim bu peynirin yapılışını bizzat gördüm hatta bir iki ilave edilerek fabrikasyon olarakta üretimine getiridim.Benim sevdiğim çok güzel bir çeşit elbistan 80bin nüfüsü var tarihte dulgadiroğlubeyliğine 600 yıl başkantlik yapmış çok kültürlü bir ilçe aynı insanı gibi peyniri de tanıtım gereğini duymuyorlar hocalarına sor kabul ederlerse hazırlayım.

Konu adil tarafından (11-2009 Saat 10:25 AM ) değiştirilmiştir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2009   #4
Member
 
Üyelik tarihi: 10-11-2009
Yaş: 40
Mesajlar: 52
Tecrübe Puanı: 10
elfida79 is on a distinguished road


Standart

Ezine peyniri çanakkale yöresine ait yöresel bir peynir çeşidimizdir.
Hellim peyniri de türkiyede çok sevilerek tüketilir ve yapılır ama orjini kıbrıstır hocanız kabul edermi bilmiyorum.
Küflü peynir doğu karadeniz erzurum çevresinde yaygındır.
Her yörenin tarhanası kendine göre güzeldir, ama Uşak denince akla ilk Tarhana sı gelir.
elfida79 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 16
Tecrübe Puanı: 11
furki is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
kahramanmaraş elbistan peyniri var çok harika çiğ sütten yapılıyor kuru tuzlanıp ertesi günü salamurada kaynatılıp sıcak sıcak bidonlara basılıp salamura suyu soğuyunca üzerine konuyor harika bir peynir bunu araştır.
bu konu olursa sana yardımcı olabilirim.Ben elbistandan evliyim bu peynirin yapılışını bizzat gördüm hatta bir iki ilave edilerek fabrikasyon olarakta üretimine getiridim.Benim sevdiğim çok güzel bir çeşit elbistan 80bin nüfüsü var tarihte dulgadiroğlubeyliğine 600 yıl başkantlik yapmış çok kültürlü bir ilçe aynı insanı gibi peyniri de tanıtım gereğini duymuyorlar hocalarına sor kabul ederlerse hazırlayım.
Yollarsanız sevinirim şimdiden ellerininize ve yüreğinize sağlık...
furki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2009   #6
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Kahramanmaraşın Elbistan ilçesine bağlı Köylerde kadınlar tarafından hem kendi ev ihtiyaçlarını hem de gurbette yaşayan akrabalarının ihtiyaçlarını karşılamak için ürettikleri öyle bir peynir çeşidi var ki bu peynir çeşidine Dünyada üretilen hiçbir peynir çeşidine benzememektedir.


Elbistan peyniri Osmanlı İmparatorluğuna 600 yıl başkentlik yapmış olan Tarihteki yerleşik kültür düzeniyle Elbistanın sıcak iklimine dayanabilecek bir peynir çeşidi geliştirmişlerdir.
Elbistan peyniri çiğ sütten yapılmakta ve pıhtı kırıldıktan sonra süzme bezlerine baskı ile konulduktan sonra baskı bezi ile beraber kaynar suyun içinde pişirilmekte ardından da kuru tuzda yeteri sertliğe ulaşıncaya kadar 2-3 gün arasında bekletildikten sonra tekrar kendi suyu içinde kaynar tuzlu salamurada pişiridiktenten sonra soğutularak yine aynı salamuranın soğuduktan sonra salamura yapılarak tüketilmektedir.
Peynirin Oluşturulmasında Sakinlikleriyle efendilikleriyle akıllıklarıyla ün yapmış bir memleketin insanları tarafından birçok temeli bilimselliğe dayalı bir üretim şekli geliştirdiklerini görmekteyim.Bu sebeple bu yazıyı mesleğe 20 yılını vermiş bir peynir uzmanı olarak yazma gereğini duydum.
Pıhtı kırıldıktan ,baskıya alındıktan sonra kaynar suyun içinde 1.kaynatmanın yapılmasıyla göz yapacak ve peyniri kabartacak bakterilerin ölmesi sağlanmaktadır.
Telenin kibrit kutusu büyüklüğünde kesilerek kuru tuzlama yapılmasının da bilimsel dayanakları vardır.Bu sayede telemenin içinde kalan laktoz dışarı çıkartılmakta ve mikroorganizmaların enerji kaynağı peynirden uzaklaştırılarak peynirin bozulması önelenmektedir.
Telemenin 2-3 gün sonra kendi salamurasının içinde pişriilmesini de çok bilimsel buluyorum çünkü kendi suyunun içinde kaynatılmasıyla peynire geçen tuz suyun asitli olması nedeniyle regüle olmaktadır.
Bidonlara dizilerek yine kendi kaynama suyu ile salamura edilmesi ise çok bilimsel bir yanı vardır her şeyden önce üzerine konan suda saatlerce kaynatılmış salamuradır.Hijyeniktir.


Köy şartlarında yapımı:Çiğ süt yazın 35 C de, 1-2 saatte pıhtı kırılacak şekilde peynir mayası ile mayalanır.Peynir mayası olarak Piyasadan hazır mayalar kullanılmaktadır.Ancak bazı evlerde buzağı şirdeninden de ürettikleri peynir mayasını da hazırlanarak kullanılmaktadır.Çoğunluk piyasada satılan hazır peynir mayalarını tercih etmektedir.
Pıhtı kesildikten sonra özel bezleriyle süzülmekte ve baskıya konmaktadır.Baskıda kaldıktan sonra yine aynı süzme bezi ile kaynatılmaktadır.Kaynayan teleme soğuyunca kibrit kusu büyüklüğünden biraz fazla büyüklükte kesilerek kuru tuzlanmakatdır.Kuru tuzla iyice serleştikten sonra dışarı çıkan suyun içinde yumuşayıncaya kadar pişirilmekte sıcak çıkan telemeler soğuyunca bidona basılmakta pişen salamurada soğuyunca üzerine dökülmektedir.




Elbistan peyniri fabrikasyon üretilmeye başlandığında ülkemizde rahatlıkla pazarlanabilecek bir peynir çeşididir.Yapılan iş ve işlemlerde eksiklikler değil fazlalıklar bulunmaktadır.
Elbistanlılar peynirlerindeki lezzeti artırmak istiyorlarsa yapacakları her iş aynı olmak şartıyla mayalamadan 10 dakika evvel 20 litre süte 1 yemek kaşığı yoğurt katıp ardından peynir mayası ile mayaladıklarında peynirlerinin bu sayede daha lezzetli ve daha az tuz alacaklarını göreceklerdir.


yoğurt bakterileri daha sonra pıhtının haşlanması esnasında ortamın asitliğini iyice artırarak elbistan peynirinin pastörizasyon işleminde patojen mikroorganizmaların daha çabuk inaktif hale geçmesine yardımcı olacaktır.
Kullanım Alanları: Elbistan peyniri nkahvaltılarda ızgaralarda, köfte harçlarında,makarnanın üzerinde hellim peyniri gibi kızartılarakta tüketilebilecek bir çeşittri.Tıpkı Elbistan gibi kuytu bir yerde keşfedilmeyi bekliyor.





çiğ süt 35 derecede1,5 saat olacak şekilde piyasada satılan 1/16.000 kuvvetindeki mayal ile her 20 litreye bu mayanın kapağı ile yarım olmak üzere mayalanır.1 yada 1,5 saat sonra pıhtı kırılır.hemen süzme bezlerine alınır ve süzülür süzme işlemi bitince 2 saat kadr baskıda durur baskı sonunda kendi süzme torması içinde sıcak suyun içinde teleme pişirilir.pişirilen teleme soğuyunca kibrit kutusu büyüklüğünden az fazla olmak üzere kesilir ve kuru tuzlanır kuru tuzda 2 gün kadr bekler sertleşen teleme kendi bomesi aşağı yukarı 8 olan kaynayan suyu içinde pişirilir.pişen peynirler tıpkı hellim peynirinde olduğu gibi kevgirle alınır soğuması sağlandıktan sonra bidonlara basılır kaynatma işlemi biten salamura soğuyunca bidonların üzeri salamura su ile doldurulur.Tüketime hazır bir peynirdir.hellim gibi kızartmaya ızgaraya rendelenmeye çok müsait bir peynir tabi ben bunu bir peynirci olarak fabrikasyonla da üretebiliyorum fabrikasyonda hiçbir zaman teleme 2 sattlik baskı sonucunda kaynatılmaz.Köylüler dayanımı bu şekilde sağlıyorlar ben dayanımı asitlikle sağlıyorum çok daha güzel oluyor.konu yöresel olduğu için köylülre tarafından yapılan kısmı çok daha önemli.

daha soracakların olursa çekinme sorabilirsin herkes görsün öğrensin diye özel mesaj çekmedim.Biz bu işleri Allah rızası için yapıyoruz emek yada yürek için değil saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2009   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 16
Tecrübe Puanı: 11
furki is on a distinguished road


Standart

verdiğiniz bilgiler için allah razı olsun bazı eksiklikler var bileşimi kullanılan alet ekipman bide konuların başlıklarını ekllerseniz sevinirim yapıllış zamanının fotoları varsa eklermisiniz
furki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2009   #8
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

çiğ süt alımı

mayalama

pıhtı kırma

cendere bezine alma

baskılama

ilk pişirme(Teleme kesmeden pişiriliyor)

soğutma

porsiyonlama

kuru tuzlama

ertesi gün kaynatma

bidonlara basma

salamura ekleme

depolama

fotoğraf yok elbistan belediyesinin internet sitesinde resimler var diye hatırlıyorum saygılar

ben hiç analizlerini yapmadım ama kurumaddesi %60 düzeyinde çok sert
tuz biraz fala kurumaddede olarak %10 cıvarı zaten tüketilirken önce dilimlenip sıcak suda bekletiliyor tuzu hemen çıkıyor.yağ oranı kuru maddede olarak enaz %45
asitliği rahatlıkla 80 sh var tabi bunlar benim organaleptik tahminlerimsana başarılar

Konu adil tarafından (12-2009 Saat 10:31 AM ) değiştirilmiştir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-12-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
gulcan06 is on a distinguished road


Standart aynı sorun bende var

mrb bende gıda müh 4.sınıf ögrencisiyim aynı sorun bende de var. Bizde yöresel bir gıda olarak kestane şekerini anlatmaya karar verdik. Bizimki sunum şeklinde tüm bölüm ve hocalarımız gelicek.Bu gıda ile ilgili iyileştirme çalışması yapıyoruz. Kestane şekerinin şekerli suda bekletilmesi sırasında kristalizasyon olabilir düşüncesinden yola çıktık ama böyle bir sorun bulamadık ve son 2 haftamız kaldı projeler teslim edilcek ve bizim elimizde hiç bir kaynak yok, kestane şekeri ile ilgili bu konuda eger bi bilginiz varsa banada yardımcı olabilir misinz?
gulcan06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hormonlu Gıdalar Muhittin YILMAZ Hormonlu Gıdalar 3 13-2011 02:55 AM
genetik modifiye gıdalar alperen Yardımlaşma 1 23-2010 11:38 PM
Mutluluğu Getiren Gıdalar Muhittin YILMAZ Toplu Yemek Sektörü(Catering) 7 21-2008 06:40 PM
Alternatif Bazı Gıdalar Muhittin YILMAZ Özel ve Hazır Gıdalar 1 04-2008 05:12 PM
Kolesterolu Yükselten Gıdalar Muhittin YILMAZ Kolesterolü Yükselten Gıdalar 0 12-2008 04:54 PM


Şu anda saat : 03:42 PM.