Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Kimya > Organik Kimya
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart sakkarin

Diger yapay tatlandiricilar gibi sakkarin de sans eseri 1879`da bulunmustur. Rivayete göre, gida kimyasallari üzerine calisan Fahlberg`in, eline o gün sentezledigi bir kimyasal madde sicrar ve aksam evine döndügünde yemek yerken farkeder ki, elinde oldukca sekerli bir madde var. Karisinin nereye gidiyorsun Fahl (kisaca Fahl dermis karisi), gitme yakarislarina aldirmayarak laboratuvarina dönen Fahlberg, ertesi gün sabaha karsi, adini latince seker anlamina gelen saccharum kelimesinden gelen sakkarin ismini koydugu madde ile evine döner.

I.Dunya Savasi sirasinda seker yerine siklikla kullanilan sakkarin tüketimi ve üretimi savasind ardindan gözle görülür bir sekilde artmistir.

60`li yillara gelindiginde, yapilan arastirmalarda sakkarinin sicanlarda kansere sebebiyet verdigi iddia edilmistir. Bunun üzerine kullanimi kisitlanmaya baslanmis hatta Kanada`da 1977 yilinda kullanimi tamamen yasaklanmistir. Roosevelt ise su sözleri söyleyerek tarihe gecmistir : Sakkarinin tehlikeli oldugunu düsünen nesle asina degilim.. O tarihlerden bu yana yapilan arastirmalar, sakkarinin, normal alinan dozlarda insanlarda kansere sebebiyet vermedigi bulunmus ve hatta sakkarin miktari ile sicanlardaki kanser hizi arasinda herhangi baginti bulunamamis olmasina karsin yine de kafalardaki süpheler pek de silinememistir.

Sakkarin sekerden 300 kat daha sekerli olmasina karsin herhangi bir gida degeri tasimaz. Zaten bu da baslica kullanim sebebidir. Seker hastalari ve diyet yapanlarin tercihidir. Cözünürlük sorunundan dolayi sodyum tuzu halinde kullinilir. Isiya karsi dayaniklidir. Vücuttan herhangi bir sindirime maruz kalmadan atilir.

Tolunenin ClSO2OH ile tepkimesi sonucu orto ve para olmak üzere iki izomer olusur ve senteze orto izomeri ile devam edilir. Para izomeri ise organik sentezlerde -OH grubunun (alkollerin) iyi ayrilan grup haline dönüstürülmesinde siklikla kullanilan TsCl kisaltmasiyla bilinen, p-metil sülfonil klorürü yani Tosil Klorürden baskasi degildir. Tosil klörürün normal ve endüstriyel sentezlerde bu kadar cok tercih edilmesinin nedeni de bu sayede anlasilir. Cünkü, sakkarin üretiminde yan ürün olarak olusur ve bu sebepten de oldukca ucuz ve kolay elde edilen bir kimyasal maddedir.

Diger izomer olan o-metil sülfonil klorür ilk olarak amonyum karbonat ile tiyoamite dönüstürülür ve potasyum permanganat ile yüksek sicakliktaki tepkimesi sonucu olusan karboksilik asit ile laktam halkasini olusturarak sakkarin sentezi tamamlanir ama geriye sodyum tuzunun olusturulmasi icin baz ile tepkimesi kalir. Sakkarindeki azot atomunun hidrojeni oldukca asidik oldugundan (pKa~2) sodyum tuzu olusturma basamagi oldukca kolay gerceklesir.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 03:04 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.