Gülsel ŞEN

Terpenler, doğal ürünlerin en yaygın gruplarından biridir. Bitkilerde ve hayvanlarda birçok farklı işlevleri bulunurken gıdalarda da aroma bileşenleri olarak önemlidirler. Örneğin turunçgiller, tarçın ve diğer baharat aromaları birkaç terpen ile karakterize edilir. Limonene ve citral (her ikisi de limonda bulunur), camphor, pinene (çam ağaçları), eugenol (karanfil), anethol, thymol, geraniol (gül) ve menthol en yaygın bilinen terpenlerdir.

Terpenler, çoğunlukla esansiyel yağlarda bulunduklarından, Eski Mısırda çeşitli dini amaçlar için kullanılıyorlardı. Camphor, Avrupa'ya ilk kez Doğu'dan Araplar tarafından 11.yüzyıl civarında getirildi.

Yağ ekstraksiyonu ile bitkilerden esansiyel yağ elde edilme işlemi Orta Çağ başlangıcında Çin'de olduğu gibi Batıda da biliniyordu. 12. yüzyılda, Amaud de Villanosa, biberiye ve adaçayından yağ damıtma işlemini açıklamıştır. Amaud de Villanosa neft ve biberiye yağından “oleum mirable “ elde etmiştir. 1592 yılında yazılan “Dispensatorium valerii cordi” nin Nuremberg baskısında 60 farklı yağ tanımının yapılması dikkate değerdir.

Kimyasal anlamda terpenler, yapısı çeşitli fakat belli sayıda isoprene birimlerine sahip olan bir moleküller grubu olarak tanımlanır (methylbuta-1,3-diene, hemiterpene olarak isimlendirilen 5 karbonlu atomdur).

__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana