Sponsorlu Bağlantılar

Gıda Güvenliği

Özel ve Hazır Gıdalar kategorisinde açılmış olan Gıda Güvenliği konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 09-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Gıda Güvenliği

Sponsorlu Bağlantılar
EVDE GIDA GÜVENLığı ıÇıN NELERE DıKKAT EDıLMELı?

Temizlik

Evde yediğimiz yemeklerin sağlığımızı bozması, çoğunlukla hazırlanmaları sırasında bazen çok basit temizlik kurallarına uyulmamasındandır.

Yemek pişirenin kişisel temizliği kadar, yemek pişirmede kullanılan mekân, üzerinde kesme, yoğurma gibi işlemler yapılan yüzeyler ve araç gereçlerin temizliği de önemlidir.

Yemek hazırlamaya başlamadan, bir yemeği hazırladıktan sonra başka bir yemeği hazırlamaya başlarken ve yemek yemeden önce, elleri, akan suda kalıp veya sıvı sabun kullanarak, en az 20 saniye ovalamak sureti ile yıkamak ve iyice durulamak gerekir. Gıdalarda kirlenmenin en yaygın kaynağı ellerdir.

İshal veya kusma gibi rahatsızlıklarınız olduğunda ve ellerinizde yara veya kesikler varsa, bunları su geçirmez bant ile sarmadıkça yiyeceklere dokunmayın.

Yemeklerin hazırlanması sırasında kullanılan bıçak, kepçe, çatal gibi gereçler deterjanlı su ile dezenfekte edilmelidir.

Farklı besin grupları (et, sebze, ekmek gibi) için ayrı kesme ve doğrama tahtaları kullanılmalıdır.

Kurulama bezleri sık sık değiştirilmelidir. Çünkü bunlar bakteri tutabilirler.

Eller ve servis tabakları ayrı bezler ıle kurulanmalıdır.



Çapraz bulaşmayı önleme

Hayvansal ve bitkisel kaynaklı çiğ gıdalarda bulunan hastalık yapıcı bakteriler, başka gıdalara bulaşabilirler. Buna çapraz bulaşma denir.


Çapraz bulaşmayı önlemek için şunlar yapılmalıdır:

· Çiğ yiyecekler ile pişmiş yiyecekler ayrı tutulmalı, temas etmemelidir.

· Çiğ yiyecekler ile pişmiş yiyecekler için ayrı kesme tahtaları veya yüzeyleri kullanılmalıdır.

· Buzdolabında saklanan çiğ etlerden diğer yiyeceklerin üzerine akıntı olmaması sağlanmalıdır.

· Çiğ yiyeceklere dokunduktan sonra eller iyice yıkanmalıdır.



Gıdaları temizleme

Çiğ yenecek sebze ve meyveler, pişirilecek taze sebzeler ve meyveler, temizlenmiş tavuk, balık,

parça etler iyice yıkanmalıdır.

Yumurtaların yıkanarak saklanması, zararlı mikroorganizmaların kabuklarından içeri girmesine yol açar. Bunun için yumurtalar kullanılacağı zaman yıkanmalıdır.

Sebze ve meyveleri toz ve topraktan, ilaç kalıntılarından arındırmak için, içine bir fincan sirke katılmış su dolu bir kapta bir müddet beklettikten sonra, bol su ile birkaç kez yıkamak gerekir.

Herhangi bir haşere veya mikroorganizma bulaşmasından kuşkulanılırsa, taze sebze ve meyveler 20 dakika tuzlu veya klorlu suda bekletilir.

Gıdaların temizliğinde deterjan gibi temizlik maddeleri kullanılmamalıdır.

Gıdalara, bakterilerin çıkardığı toksinlerden başka zehirli maddelerin bulaşması da önlenmelidir. Özellikle temizlik maddeleri, haşere öldürücü ilaçlar gıdalardan uzak yerlerde, etiketlenmiş olarak saklanmalıdır.



Doğru saklama

Gıdaların evde uygun koşullarda saklanması, hem ekonomik kayıpları önlemek, hem de sağlığı korumak için gereklidir. Her gıdanın evde nasıl saklanacağını öğrenmek, bilinçli bir tüketici davranışıdır.

Bazı ambalajlı gıdaların nasıl saklanacağı, üzerinde yazılıdır.

Gıdaların doğru saklanması, satın alınması aşamasından başlar. Örneğin,dondurulmuş gıdalar, alışverişte en son alınmalı ve en kısa sürede derin dondurucuya koyulmalıdır. Soğuk ve donmuş ürünler, alış veriş sırasında ayrı bir poşete bir arada koyulmalıdır. Taze et ve tavuk paketleri poşetin en altına yerleştirilmelidir. Deterjan gibi kimyasal maddeler, gıda maddeleri ile aynı poşete koyulmamalıdır.

Dondurulmuş gıdaları derin dondurucuda uzun süre muhafaza etmek mümkün olur. Ama, çözündürme işleminde bir hata yapılması, dondurulmuş gıdayı sağlık için tehlikeli hale getirebilir. Çözündürme işlemi, herhangi bir şekilde ısıya maruz bırakarak değil, buzdolabının alt raflarında bekleterek veya su geçirmeyen naylon torbalara sıkıca sarılı durumda, akan soğuk su altında tutarak yapılmalıdır.

Dondurulmuş gıdalar, özellikle etler çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.

Çözülmüş gıdalar bekletilmeden pişirilmelidir.

Dondurulmamış et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri gibi çabuk bozulacak gıdalar buzdolabının nispeten daha soğuk üst raflarında saklanmalı ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.

Özellikle çiğ veya pişmiş balığın buzdolabında 1-2 günden fazla tutulması sakıncalıdır.

Un, makarna, hububat, kuru bakliyat, kuru yemiş, kurutulmuş meyve ve sebze, baharat gibi kuru gıdaların saklanmasında böceklenmenin ve küflenmenin önlenmesi gerekir. Bunun için, temiz, serin ve kuru yerler tercih edilmelidir. Özellikle bazı küfler, çok etkili bir doğal kanserojen ve zehirli madde olan aflatoksin üretebilirler.

Patatesin karanlık, serin, kuru ve havalanabilen bir yerde saklanmasına dikkat edilmelidir. Üzerinde filizler oluşan patates, kesinlikle tüketilmemelidir.

Uygun koşullarda saklanmaması nedeni ile küflenmiş gıdaların küflü kısmını atıp kalan kısmını tüketmeye kalkmak çok sakıncalıdır. Bozulma, gıdanın tamamında etkili olmuştur.

Yemeklerin pişirildikten sonra soğumaya bırakılması ve soğuması tamamlanan yemeğin bir an önce tüketilmesi gerekir. Bu mümkün değilse, pişmiş gıdalar 10 derecenin altında bir ortamda saklanmalı ve bir defadan fazla tekrar ısıtılmamalıdır. Tekrar ısıtma 70 derecede olmalıdır.



Uygun pişirme

Gıdaların uygun pişirilmesi, genellikle tehlikeli mikroorganizmaları öldürür.

Özellikle et ve et ürünleri, kanatlı eti, yumurta ve su ürünleri uygun pişirilmelidir.

Yiyeceklerin her tarafının, özellikle de merkez kısmının iyice pişmesine özen gösterilmelidir.

Gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılmalıdır.

Yemeklerde kullanılan yağların fazla yakılması kanserojen maddelerin artmasına yol açar.

Etlerin mangal, barbekü gibi doğrudan ateş üzerinde pişirilmesi de, üzerlerinde kanserojenlerin oluşmasına neden olabilir. Ateş ile pişirilen etin arasında 15 cm. kadar mesafe olmalıdır.
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
et sebze bulasma, capraz bulasma dezenfekte, parca et yumurta


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 04:41 PM.