Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Özel ve Hazır Gıdalar > Özel ve Hazır Gıdalar
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 25-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Post Ketçap

Ketçap, olgun ve kırmızı renkli domates ve domates suyu, domates konservesi, domates püresi veya domates salçası gibi domates mamullerine gerekli teknolojik işlemler uygulanarak ve içerisine katkı maddeleri ile aroma veren yenilebilir doğal maddeler katılarak tekniğe uygun olarak hazırlanmış bir mamuldür.

Lezzet, Kıvam ve Aroma Veren Doğal Maddeler:

Lezzet, kıvam ve aroma veren doğal maddeler, sakkaroz, yemeklik tuz, kuru soğan veya soğan tuzu, soğan püresi, soğan ekstraktı, kuru sarımsak veya sarımsak tozu, sarımsak püresi, sarımsak ekstraktı, acı veya tatlı kırmızı biber veya biber salçası, doğal sebze suları, çeşitli baharat, doğal sirke vb. diğer maddeler.

Katkı Maddeleri:

Kıvam vericiler: Modifiye nişasta veya ksantam gum
Asit düzenleyiciler: Laktik asit
Koruyucular: Potasyum sorbat, sodyum benzoat


Üretim Tekniği:

Bileşim oluşturan maddelerin hazırlanması


a) Püre hazırlanması: Pürenin hazırlanması için domates salçassı veya domates mamulleri, soğan püresi, sarımsak püresi ve gerektiğinde su karıştırıcı düzeni olan bir tanka alınmalı ve karışımın brixsi 14-20 brixe ayarlanmalıdır. Karışım paslanmaz çelik bir elekten veya palperden geçirildikten sonra bir tankta depolanmalıdır.


b) Sirkenin hazırlanması: Sirke filtre edildikten sonra bir tankta depolanmalıdır.


c) Şeker şurubunun hazırlanması: Şeker şurubu %40-75 oranında kuru madde bulunduracak şekilde hazırlanmalı filtre edilmeli, izole edilmiş ve ısıtma düzeni olan bir tankta depolanmalıdır.


d) Tuz çözeltisinin hazırlanması: Tuz çözeltisi %20-25 oranında kuru madde bulundurulacak şeklinde hazırlanmalı filtre edilmeli ve bir tankta depolanmalıdır.


e) Diğer maddeler: Acı biber pulpu veya ekstraktı, baharat ekstraktı, koruyucu madde, kıvam vericiler ve benzeri maddeler kullanılmaya hazır halde bulundurulmalıdır.

Karışımın hazırlanması:

Üretimde kullanılacak olan maddelerden gerekli olan miktarlar tartılarak veya hacim olarak alınarak ana karışım tankına alınmalıdır. Homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırma işlemine devam edilmelidir. Bu karışımdan numune alındıktan sonra gerekli analizler yapılarak karışımın istenilen özelliklere sahip olup olmadığı kontrol edilmelidir. Gerekirse eksik olan maddeler eklenmelidir.

Pastörizasyon:

Karışım 85-90 0C'de 15 dak. pastörize edilir. Pastörizasyon işlemi sonunda diğer aroma maddeleri ilave edilir.

Deaerasyon, dolum ve soğutma:

Hazırlanmış olan karışım deaeratörden geçirilmeli, sıcak veya ılık halde ambalajlara doldurulmalı ve ambalajlı haldeki mamul soğutulmalıdır.

Depolama:

4-10 0C'de 12 ay
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2011   #2
Member
 
Hazann - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 09-07-2010
Mesajlar: 31
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hazann is on a distinguished road
Hazann is on a distinguished road
Standart

teşekkürler elinize sağlık
Hazann isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2012   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-09-2011
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : dilekaltin is on a distinguished road
dilekaltin is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar merhaba,
sos üretimi ile ilgili sıkıntılarım var. Çalıştığım firmada sos üretimi yapıyoruz. Sosumuzun içeriği ketçap, salça, isot, yağ, ceviz , baharat karışımında oluşuyor. tüm malzemeleri karıştırıp paketliyoruz. bu karışım herhangi bir işlem görmediği için ve 4C'de muhafaza edilmediği için şişiyor. bu ürünün şişmemesi için vakum altında pişirme, pastörizasyon ve sterilizasyon yöntemlerinden hangisi daha uygun olur. bilgilerinizi paylaşırsanız çok sevinirim.
teşekkürler.
dilekaltin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Ketçap ve Mayonez Üretimi...... AlgaReN Meyve-Sebze İşleme 16 13-2013 12:27 PM



Şu anda saat : 04:46 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.