Sponsorlu Bağlantılar

Kımız

Özel ve Hazır Gıdalar kategorisinde açılmış olan Kımız konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Thumbs up Kımız

Sponsorlu Bağlantılar
Aslında bu konuyu süt ürünleri başlığı altına koymak istiyordum fakat genel bir başlık olmadığı için buraya koymayı uygun gördüm.

KIMIZ

Kımız ince granüle olarak kuagüle olmuş homojen, asidik, alkollü, hafif maya lezzeti veren ve köpüren bir içecektir. bileşiminde %0,7 ile %1,8 arasında değişen miktarlarda laktik asit bulunan kımızın pH değeri 4 civarındadır.
Kımız alkol oranı, kefire göre daha fazla olup %3,3' e kadar çıkar. Kımız, içerdiği alkol miktarına göre zayıf, orta ve kuvvetli olmak üzere 3 guruba ayrılır.
Zayıf kımız ==> % 0,7-1,0 alkol
Orta veya Normal alkollü kımız==> %1,1-1,75 alkol
Kuvvetli kımız ==> %1,76-3,3 alkol (etenol) içerir.

Kımızda kefirin aksine, oldukça kuvvetli bir protein söz konusudur. Kımızın kokusu yayık altını ve ekşi peynir suyunu andırır.

KIMIZ ÜRETİMİ

Kımız yapımı için ayrılan mikroorganizmalardan ana kültürler veya bunlardan da işletme kültürleri hazırlanır. Bu amaçla 26-28 C' de 6 saat süreli bir işlem uygulanır. İşletme kültürleri ayrı olarak da hazırlanır ve kımız yapılacak süte kademeli olarak katılırlar.
Kımız yapımında çeşitli işlemler uygulanır.

Yapım teknolojisinde izlenen yol genel hatlarıyla;
1) Süt 90-95 c'de 5 dk süre ile ısıl işleme tabi tutulur.
2) Isıtılan süt inkübasyon derecesi olarak belirlenen 26-28 C kadar soğutulur.
3) Soğutulmuş süt, hava ile doyuruluncaya kadar karıştırılır. Maya üremesini arttırmak için.
4) Starter kültürleri katılarak 4,5-4,7 arasında pH değerleri sağlayıncaya kadar inkube edilir.
5) basınca dayanıklı özel kapaklı şişelere doldurulur.
6) Önce 20 C'de 2 saat tutulur. Sonra 4 C'de soğuk muhafazaya alınır.

Kımız Yapımında Kullanılan Starter Kültürler
Kımız yapımında kullanılan sterter kültürlerin bileşimi farklıdır. Sterterlerin hemen hepsinde Lactobacillus bulgaricus ve candida cinsinden mayalar bulunur. Ayrıca Steptecocus lactis, S. thermophilus ve Sachoromyces cinsinden mayalar bulunur. Aromayı kuvvetlendirmek amacıyla asetik asit bakterileride katılabilir.

Kımızın Tedavi Edici Özellikleri
- Kımızda bulunan az miktardaki alkol, yürek damarları, sinir sistemleri ve soluk alma organlarını düzenler.
- Kımızın asitkarbonu ise sindirim yollarında ki hareket ve emme fonksiyonlarını destekler.
- Kımızın tuz terkibinde ca bol olduğundan vücudumuzdaki tuz maddelerinin normal alış veriş etmeleride sağlanır.
- Kımız süt ekşisi fleru, bağırsak ve mide zehirleri ile zehirlenme durumlarında hem koruyucu hemde tedavi edici olmuştur.
- Albümin maddelerinin tam olarak alınmasını sağlar.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2018   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-04-2018
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Kübra Sümer is on a distinguished road


Standart kımız

Sponsorlu Bağlantılar
kımız üretiminde kullanılan pompa türü nedir ?
Kübra Sümer isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kimiz, kimiz uretimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
kımız nedir? Gülsel ŞEN Sütün Tanımı ve Bileşimi 3 23-2010 11:18 PM


Şu anda saat : 05:01 PM.