Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Özel ve Hazır Gıdalar > Özel ve Hazır Gıdalar
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Post Tahin - Tahin Helvası

TAHİN
Kabukları çıkarılmış susam danelerinin sıcak fırınlarda suyu uçurulduktan sonra değirmende ezilerek elde edilen koyu kıvamlı yağlı bir maddedir.
Yapılışı: Susamlar bir teknede suyla karıştırılır. Bu sırada susam içindeki kabuklar çürükler ve diğer yabancı maddeler suyun yüzeyine çıkarılır. bunlar kepçelerle alınır. Burada 1-2 gün su temasında bırakılan susam hafif kabarır ve kabukları ayrılmaya başlar. Buradan susam içinde su bulunan başka bir tekneye aktarılarak karıştırılır. Kabarmış susam üzerinden kabukları ayrılır. Bundan sonra içinde %11 NaCl bulunan başka bir tekneye alınır. Buradan susamların üzerinden kabuklar tamamen çıkıp teknenin dibine gider. Üst tarafta beyaz renkte ve kabarmış halde susam toplanır. Buradan da yeni bir tekneye konup tuzluluğu gidinceye dek 3-4 kez suyla yıkanır. Yıkanmış susam saçtan yapılmış tavalar yayılarak kavrulmamak ve yanmamak şartıyla yanlız nemini gidermek üzere sıcak fırınlara konulur. Ara sıra bir tahta parçasıyla karıştırılarak suyun uzaklaştırılması kolaylaştırılır. Fırından çıkarılan susamlar taş değirmenlerde ezilerek tahin elde edilir. Öğütmeden önce kurutma çok iyi yapılmalıdır. Aksi halde elde edilen tahin zamanla bozulabilir.

TAHİN HELVASI
Tahin helvası tahinin, şeker, sitrik asit veya tartarik asit ve çöğen suyuyla pişirilerek elde edilen bir üründür.
Yapılışı: Prensip olarak çöğen suyunun pişmiş şekerle karıştırılıp yeniden pişirildikten sonra tahin içene dökülüp yoğurmakla elde edilir.
Çöğen suyunun elde edilmesi: 15 gr kadar çöğen 3 kez her biri 150 lt su ile 20-25 kg kalıncaya kadar kaynatılır. 3 ekstrat birleştirilip yeniden kaynatılarak 20-25 kg çöğen suyu elde edilir.
25kg şeker ve 25 lt su kazanda karıştırılarak 15 dk aynatılır. Ocak söndürüldükten sonra içine 100 gr limon tozunu 200 gr sudaki çözeltiye dökülür. karışım buradan buharla ısıtılan 2. bir kazana gönderilir. Üzerine 1,5 litre çöğen suyu katılır 40 dk pişirilir. pişmiş şeker 25 kg tahin içine dökülerek ekmek hamuru gibi yoğurulup tahin helvası elde edilir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
tahin helvası üretim teknolojisi kadirgorenli Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 3 14-2011 05:41 PM
Tahin Üretimi Hakkında??? VSaBaH Yardımlaşma 4 18-2009 07:45 PM
Leb'i Dilber Helvası Muhittin YILMAZ Tatlı Tarifleri 0 26-2008 03:44 PM



Şu anda saat : 03:45 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.