Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Isıtma ve Soğutma Teknikleri > Pastörizasyon
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 28-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 101
Tecrübe Derecesi : Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Standart Darbeli Elektrik Alanı ile Pastörizasyon

Darbeli Elektrik Alanı ile Pastörizasyon

Son yıllarda tüketicilerin taze ya da tazeye yakın özelliklerdeki gıdalara olan talepleri sonucunda yeni işleme yöntemleri üzerinde çalışılmaya başlanmıştır. Bunlardan biri de darbeli elektrik alanı (“Pulsed Electric Field”, PEF) işlemidir.
Yüksek yoğunluklu darbeli elektrik alanı işlemi iki elektrot arasına yerleştirilmiş, sıvı haldeki gıda maddesi üzerinden yüksek voltajdaki (genellikle 20-80 kV/cm arasında) gerilim değişiminin geçirilmesi ile sağlanır. Bunun için doğru akım güç kaynakları ile çalışan kapasitörlerde depolanan yüksek miktardaki enerjinin aniden boşaltılması ile elektrik alanları üretilir. PEF ortam sıcaklığında, ortam sıcaklığının altında ya da üzerinde, bir saniyeden daha kısa bir sürede uygulanır ve bu sayede enerji kaybı ile gıdanın ısınması en az olur. Bu nedenle ısıl olmayan işlem olarak sınıflandırılır. Duyusal ve fiziksel özelliklerin korunması açısından geleneksel ısıtma uygulamalarına göre çok üstündür. PEF uygulamaları sırasında önem taşıyan faktörler elektrik alanların oluşturulması; işlemin gerçekleştirildiği, tekdüze uygulamaya uygun hacmin tasarımı ve bu hacim içinde sıcaklığın çok az yükselmesinin sağlanması; elektroliz etkisinin en az ortaya çıktığı elektrotların tasarımı olmaktadır. Özellikle sürekli sistemlerdeki pastörizasyon uygulamalarında gerek enerji verimliliği gerekse gıdanın özelliklerinin korunması açısından olumlu sonuçlar vermiştir.

Biyolojik hücrelere kısa süreli darbeli elektrik alanının uygulanması ile hücre membranında elektriksel yüklerin oluşması sağlanır ve kritik bir değere ulaşıldığında membran yıkılır. Aslında bu işlem membranın önce küçük moleküllerin geçişine izin verecek şekilde delinmesi, bu moleküllerin hücre içinde birikmesi ile hücrenin şişmesi ve sonucunda çeperlerin yırtılması şeklinde kademeli olarak gerçekleşir. Uygulanan gerilim değişimleri üstel azalma, kare, iki kutuplu, osilasyonlu bir şekilde olabilir. Her birinin mikrorganizma hücre çeperine etkisi farklı olup, hedef mikroorganizmaya uygun seçilmelidir.
Bugüne kadar yapılan uygulamalarda ekmek, süt, portakal ve elma suyu, bezelye çorbası, sıvı yumurtanın raf ömrü artırılmış, bira mayasının fermantasyon özellikleri geliştirilmiştir. İşlem sonucunda gıda maddesinin aseptik olarak ambalajlanması ve soğukta saklanması gerekir.

ABD’de ticari ölçekli çalışan, saatte 1000-5000 litre sıvı gıdayı işleyen PEF sistemleri üretilmiştir. İşlem maliyetinin 0.03-0.07 ABD$/lt olduğu belirtilmektedir. PEF sistemleri üzerinde çalışma yapılması, ticari ölçekli cihazların tasarlanması, ülkemizde PEF ile işlenmiş ürünlerin de pazarda bulunmasına yardımcı olacaktır.
Kaynaklar: Prof. Dr. Y. Onur Devres / İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #2
Junior Member
 
sevimeyvam - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 15-05-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sevimeyvam is on a distinguished road
sevimeyvam is on a distinguished road
Standart pef üretim teknolojisi

muhittin bey,
adım mehmet şahiner
bende bir meslektaşınızım.
pulse electric field pasteurizasyon teknolojisi hakkında dökümanlarınız var ise benimle paylaşabilirseniz sevinirim.
teşekkürler...
sevimeyvam isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
membran, kapasitorler, isil olmayan islem, hedef mikroorganizma, elektroliz, darbeli elektrik alan, ortam sicakligi, osilasyon


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 01:49 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.