Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree6Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 06-2010   #21
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

ben mayala sıçaklığım 34 salamura sıçaklığı 33 peynirin kesin 4.90ph bome 10.5 salamura salamura ph 4.80_5.0ph kapama 3.4_3.5ph bome 6.5 bome benim merek ettiğim mayala sıçaklığı 8 ila 10 dereçe düşük olmalı geçenlerde yazı okudum sok oldum çünkü ben salamuranın sıçak verilmesi gerekir diye biliyodumsalamura sıçaklığı ne olmalı bomesi çvp verirseniz sevinirim adil bey
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #22
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

yazın maya sıçaklığı 34 dereçe olmaz en az 33 yada 32 olmalı kışın ise 34 dereçe olmalıdır salamurada yaz kışın farklı olmalıdır
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #23
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

yazı yazmak isteyen yok mu
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2010   #24
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

yazını yeni fark ettim çoçugu parka götürmem lazım sana yazacağım merak etme saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2010   #25
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sayın tiryaki 50
salamura verilirken ki teleme ph larınız neredeyse kapama phlarına denk bunu istersen kime sorarsan sor çok çok yanlış bu durumda salamuranyı sıcak vermek tuzu bünyeye sokmnan en akıllacası ama yanlış bir durum bu arada sırada olacak uygunsuzluk aksilik neticesidir.
ben size şunu soruyorum telmenin asitliği ni neden bu kadar ilerletiyorsunuz neden kapama ph sını daha düşük tutuyorsunuz bende bunu anlayamadım hangi kültürle bu kadar hızlı ilelrletiyorsunuz.
peynirlerinizde lezzet dediğimiz aroma maddelerinin oluşabileceği ph aralarını çok hızlı geçiyorsunuz.böyle durumlara en uygun verilecek salamurada sıcak olmalı ama çok yanlış.mezofilik kültür kullanılacağı zamn peynir teknolojisinde kültürün bizler yavaş hızla çalışmasını arzu ederizki ürünün su tutma kapasitesi fazla düşmesin.
salamuara elbette normal koşullarda mayalama sıcaklığından 10 derece daha soğuk verilir bunun en büyük nedeni Na iyonlarının peynirin içerisindeki calsiyum iyonlarıyla tam yer değiştirmesi sadece dış yüzeyi değil içerilere kadar işlemsi bir de telemenin salamuradayken aşırı kurumadde kaybını engellemek içindir.
benim söylediklerim benim fikrim falkan değil hangi hocanın peynir kitabını alsan bunu yazıyor salmura sıcaklığı 33 derce olmalı diyen kimse yok ama sizin kültürünüz telemenin salamura öncesi asitliği falan çok değişik hatta öyle bir temeye sıcak vermenin dışında 2saat sonra üstten kuru tuzlama yapmadan da tuz bünyeye zor girer.
bu konularda trakyadan prof.mehmet demircinin egeden mustafa üçüncünün ankaradan tümer uraz hocaların çok güzel kitapları var bu 3 profesörde sıkı peynircidir.
diyeceklerim bu kadar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #26
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

siz olsanız nasıl peynir yapardınız
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #27
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

ben olsam tüketici tercihleri doğrultusunda 3 tip beyaz peynir çıkarırdım
Ezine
72 drecede 15 sn pastörizasyon
90 derede süresiz
pastörizasyondan elde edilen peynir üretiridim.
bu üç beyaz peyniride her tüketiciye sevdirirdim.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2010   #28
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

mayalama pıhtı kırma şişleme baskıya alma süreleri ve phsı bunlarıın hakıında bilgi verirseniz adil bey saygılar
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2010   #29
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

kültür olarak ne kullanaçaksınız dvs redi sed yoğurt kültürümü
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2010   #30
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

sütü kaç ph işletmeye alırdınız
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM
Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 06-2010 12:00 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM



Şu anda saat : 04:44 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.