Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree6Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2010   #41
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Adil abi pardon yazmadım..Kültürlü
Pastör sıcaklığı 85 C de 10-20 dk arası
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #42
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

tamam şimdi kültütün herhalde direk kültürdür direkt kültürü önce 15-20 litrelik bir daha önceden buharla steriklize ettiğin güğümde erit 30 dakika aktifleştir daha sonra süte uygula süte uygulayınca sütü mayalaman önce 20 dakikada orad bekle daha sonra mayala bu kısımlar kültürü aktifleştirip kapama asitliğine ulaştıracağın işlemlerdir.ama sen 85 derece 10-20 dakika tuttuğun sütün peynirini elden çabuk çıkarman lazım bu telemede serum proteinleri de var eğer pastörizsyondan sonra soğutmayada hızlı alamıyorsan kazanda yapıyorsa bu işlemleri 85 derecede kazan için 2 dakika tut soğutuyum diyene kadar çok denaturasyon olur
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #43
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

pastörde açık kazanda yapılıyor abi..
Kaç derece tavsiye edersiniz?

Sadece kültürlemi ilgili erime..?
Abi zaten kültürü o şekilde geliştirip atıyorum..Asitliklere dikkat ediyorum..Mayalama 34 C de...
Salamura bomesi 14 Bome, sıcaklık 28 derece, 5,60 pH da toplama...kapama 4,90 altında...
Kapama bomesi 12 Bome...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #44
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

dedimya 85 drece tamam 2 dakika tut hemen hızla soğutmaya geç
erimeyi çok anlattım oraları oku
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #45
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Abi randıman da önemli hem eritmeyecem hemde randımanı etkilemeyeceğim..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #46
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sen pastörizatörler gibi düşünme bu verdiğim şey randıman içinde bak gör
denaturasyonun kazandaki durumu ile pastörizardeki durumu çok farklı kazanında dalgakran olsun peyniri üşütme odayı ııst
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #47
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Ail abi bize pastör var..yeni sistemlerden doldur boşalt yani...
Abi kaç yapayım randıman değişmesin erime olmasın...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #48
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

pastörizatörlerde de bence 90 dercede holder kullanmadan süresiz yap
arkadaş hızına yetişemiyorum biraz ara vereceğim
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #49
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Sıkıntı olunca bide bilen bulunca sordum abi kusura bakma..Ben şanslıyım sizi buldum burda o yüzden..

Adil bey,
Peyniraltı suyunun salamura olarak kullanılması doğrumudur.?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2010   #50
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elbette asitliği başka türlü neyle geliştireceksin.p.a.s önce lorunu alır 45 dereye soğutur orada yoğurt katıp 6-7 saat ekşitirsin al sana asitli su bunu da daha sonra su ve tuz ile salamura yaparsın
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM
Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 06-2010 12:00 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM



Şu anda saat : 06:22 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.