Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree6Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 17-2010   #71
tanem
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Adil bey,
böyle salamura hazırlamak çok zor işletmede..İmkan olacak..
birde böyle icatlara gerek yok temiz temiz su ile tuz ile birde asitlendirici olarak sitrik asit ve laktik asit ile biz yıllardır yapıyoruz..Öyle parlama gıcırdama filan olmaz yarı yarıya kullanırsanız..
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #72
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

kolay gelsin benimki fikir açıklamak isteyen istediğini kullanmakta serbesttir nerde o benim yeni mezun olduğumdaki peynirler ah nerdede

Konu adil tarafından (18-2010 Saat 04:33 AM ) değiştirilmiştir..
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #73
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

benim dediğim metodların güvenirliği çok benim dediğim metodlarla kim uğraşacak alacaksın peynir kalıbını rendeliyeceksin 25 gr tartacaksın havanda döv babam döv fenol ftaleyn katacaksın yapacaksın titrasyon kim uğraşacak kolayı varken içine elektrod daldırıyorsun okuma yapıyorsun ya ben herhalde kendime iş çıkarıyorum
peynirin kmsinin sh üzerine etkisi farklı kmlerde o kadar az kı

N/4 Naoh hazırladıktan sonra ayralayıp ph metreleri o anda bir phsına baksakta sonradan tartmayla oksalik asitlikle primerstandart madde ile uğraşıp faktörünü bulacağımıza daha önce tespit ettiğimiz ph ya kadar Naoh katsak olmaz mı ? bu daha kolay

peynir yaparken süte calsiyumklorür katmadan birde kattıktan sonra bir phsına bak durup dururken neden ph yerine sh dediğimi anlayacaksın peyniraltısuyundan birkez olsun bir salamura yapılıdığında tadı o kadar değişik oluyor ki bunu yapamayacak ne var pas bir yere alırsın akşam üzeri pişirme kazanına alırsın pişirr lorunu alır soğutursun yaparsın hiçte zor değil
ben mozerella peyniri yaptığımda sitrik asit o kadar yapıyı değiştiriyor ki açıkcası ben salamurad a kullanmaya korkuyorum yarın teneke peynirlerin dış yüzeyi mozerella olur diye çekindiğimden sitrik asit kullanılmamsını tavsiye etmiyorum.bu herhalde bilimsel değeri olmadan tamamen vesvese olsa gerek
edenlerde belki işletmede peynirlerin uzun soluklu yolunu görmeye fırsatı bile olmuyordur.

Konu adil tarafından (18-2010 Saat 07:55 AM ) değiştirilmiştir..
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #74
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Adil abi iyi günler..
pas yunu salamura olarak kullanmak bende istiyorum..Aslında sütten çıkan bir öğeyi tekrar süt ürününde kullanmak çok iyi olacak..ilk aşamada yoğurt ile asitlendirme yapabilirmiyim şartları kontrol edeyim akışı engellemeden yapabilirmiyim bakayım..Eminim çok daha kaliteli olacaktır..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #75
tanem
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Adil BEY,
benim dediğim metodların güvenirliği çok benim dediğim metodlarla kim uğraşacak alacaksın peynir kalıbını rendeliyeceksin 25 gr tartacaksın havanda döv babam döv fenol ftaleyn katacaksın yapacaksın titrasyon kim uğraşacak kolayı varken içine elektrod daldırıyorsun okuma yapıyorsun ya ben herhalde kendime iş çıkarıyorum
peynirin kmsinin sh üzerine etkisi farklı kmlerde o kadar az kı

N/4 Naoh hazırladıktan sonra ayralayıp ph metreleri o anda bir phsına baksakta sonradan tartmayla oksalik asitlikle primerstandart madde ile uğraşıp faktörünü bulacağımıza daha önce tespit ettiğimiz ph ya kadar Naoh katsak olmaz mı ? bu daha kolay
demişsiniz. Ancak
Size hatırlatayım genelde n/10 luk ayarlı NaOH hazırlanıp SH büretine konur..Ve elde edilen sonuç direkt olarak asitliği verir..Orda bir karışıklık olmuş herhalde...En temel bilgi.Olabilir artık yaş ilerledikçe bilgileri tekrar etmekte yarar vardır...

Konu tanem tarafından (18-2010 Saat 03:30 PM ) değiştirilmiştir..
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #76
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Sn. Tanem Hanım, size sadece birşey söylemek istiyorum.
Bizler Adil Bey'in burda yazdığı şeyleri okuyup keşke anlayabilse idik..Yani var mı başka biri 23 yıllık tecrübesini en içten şeklide paylaşan kişi.. sizi biraz daha içten ve saygılı olmaya davet ediyorum..Daha yeni geldiniz orda burda yalan yanlış hata arıyorsunuz...Uğraştığınız şeylere bakın..lütfen...
BEN ADİL BEYLE YENİ TANIŞTIM..ONU ANLADIM..NE DEMEK İSTEDİĞİNİ ANLADIM..
SADECE ÖĞRENELİM VE HATA YAPMAYALIM DİYE BİZE DEFALARCA SIKILMADAN USANMADAN TEKRAR TEKRAR YAZIYOR..ANLAYIŞA DAVET EDİYORUM...BİLGİYİ PAYLAŞALIM..VARSA ÇOK İYİ PAYLAŞIMLARINIZ ÖNCE ONLARI BEKLERİZ..

Admin ve modlardan ricam olacak tabi öneri..Her yeni giren kendini tanıtsa çalıştığı yeri söylemesin acaba nasıl olur??

Konu selami06 tarafından (18-2010 Saat 11:11 PM ) değiştirilmiştir..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #77
S Moderator
 
nurten kahraman - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-11-2009
Yaş: 38
Mesajlar: 287
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Derecesi : nurten kahraman will become famous soon enoughnurten kahraman will become famous soon enough
nurten kahraman will become famous soon enoughnurten kahraman will become famous soon enough
Standart

selami bey tanışma bölümümüz var orda üye olan her arkadas kendınden bahsedebılır tabı ısterse ama mevcut uyeler ıcın yapsak bu bölümü daha da güzel olur bence ne dersınız
__________________
fırtınanın şiddeti ne olursa olsun martı sevdigi denizden vazgeçmezmiş...
nurten kahraman isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2011   #78
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-02-2011
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ali akbaba is on a distinguished road
ali akbaba is on a distinguished road
Standart

adil bey yazılarınızdan çok faydalanıyoruz teşekkürler teneke içindeki salamura suyunun sünmesi ve nedenleri ne olabilr
ali akbaba isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2011   #79
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

bende teşekkür ediyorum
sünen şey salamurada kalan laktozun dektrana kadar parçalanması buda biliyorsun polisakkarid sünen yapıdır bunada yoğurt bakterileri başta olmak üzere filant kültürler sebep olur
benim tecrübelerime göre ortamda hiçbir yoğurt kultürü kullanılmaışsa bile salamura asitliği yüksek peynir kitle asitliği düşükse o zamanda da gözlemledim bu durumu ama peynirin içindede varsa durum ciddidir. ve çirkindir.
bu durumları bir gözlemle sonra gene görüşelim
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2011   #80
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

unutmadan limon tuzu kullanılan salamuralardada gördüm bunun sebebi kayganlaşmaya sebebiyet veren ya da sünmeye sebebiyet veren bakterilen yüksek asitli salamura ile teşvik edilmesi bir nevi sütümülasyon gibi düşün oradaki bakterilere bir anlamda teşvik ediyor bu nedenle peynir kitlesi nde asitlik gelişmediği zaman vakit gelipte salamura vereceğiniz zaman salamura çok asitli olmasın böyle durumlar e.coli de teşvik edileceğinden az asitli 4-5 sh lık normalde verdiğiniz salamuran 3-4 bome daha az ve normalden daha 5-6 derce dah düşük verin salamuranın bomesinin düşük olmasının nedeni tuzun fazla geçişine engel olmak salamura ısının düşük olması da e.coli riskine karşı tedbir almak ne den e.coli sıcakta daha iyi çalışır ve göz yapar buna engel olmak için ama bir yerde teknik elemnın en büyük görevi bana kalırsa peynir kitlesindeki asitlikğinin gelişimini düzenli sağlamasıdır bunu yapsa birde sütü iyi toplayıp gelse yeter gerisin,i zaten ustalar yapar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM
Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 06-2010 12:00 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM



Şu anda saat : 05:38 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.