Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree6Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2011   #81
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-02-2011
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ali akbaba is on a distinguished road
ali akbaba is on a distinguished road
Standart

Adil bey verdiğiniz bilgiler için teşekkür ederim fakat ürün yapısında ve tadında her hangi bir farklılık gözlemedim ama salamura suyunda her parti ürün değil bazı partilerde bunu gözlemliyorum üretim alanlarımızda yoğurtta çalıştığımız için bir bulaşma olabilir diye aklıma gelmedi değil fakat yerleşim olarak bu şekilde kurulmuş ve birde salamura suyunu her gün pastörize etme şansımız yok yaptığımız salamurayı iki veya üç gün asitlik durumuna göre kullanıyorum bu konuda bir şeyler paylaşırsan çok memnun olurum saygılarımla
ali akbaba isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2011   #82
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

salamurayı hergün pastörize etmeye gerek yok zaten salamurayı her tekne için 300 liter olarak düşün 10 tane var günlük 3 ton salamura ihtiyacın var sen 3 ton değilde başlangıçta 6 ton hazırlarsın bu salamran pastörize olmuştur artık hergün kullandığını bu pastörize olmuş salamura tankına almazsın başka bir çiğ kullanılmış salamura tankına alırsın bunun için çift cidarlıya gerek yok bütün salamuran bittiği gün bu biriktirdiğin salamurayı kullanırsın tuzunu ve asitliğini bakıp mecburen su ilave ederek çoğaltırsın benim bu ölçülerim 10 teknesi olan için ama sen 2 teknen varsa gene 5-6 ton yap günlerce yeter beyaz peynir işletmelerinin taşıması gereken alt yapı diye bu sitede bir yazı yazdım onu oku
sünme olayı böyle birde alcaligenes viskolactis diye bir bakteri var ama onun bulaşabileceğini ve ortama sahip olabileceği aklıma bile gelmiyor.sünmenin beyaz peynirde durumu bu genellikle beyaz peynirde yoğurt kullanılacağı zaman asidesi düşük olan yoğurtlar kullanılır onlarda polisakkarid üretir zaten öyle kültirlerde yoğurdu soğuk mayaladındada yoğurt süner işte o sünme peynirdeki sünme bakteriler çok çabuk bulaşıyor çok kolay taşınıyor mesala yoğurt kültürü güğüm karıştırıcısı çok iyibir bulaşma kaynağı hani delikli saplı dik karıştırıcılar varya onlar
beyaz peynirin herbir adımı nihayi üründe kendini hemen belli ediyor.salamuraların asitlikleri bomeleri ısıları calsiyum klorur katılıp katılmadığı çok önemli bu konuları sürekli not edin erteisi günkü peynirin asitlikleri yüzde tuz oranları sürekli takip edin bu değerler araalrında müthiş korolesyonlar var
size zahmet geliyor ama beyazda ph yerine sh kullanın bunun yararını çok göreceksiniz.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2012   #83
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-10-2011
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : peynirciler_68 is on a distinguished road
peynirciler_68 is on a distinguished road
Standart

merhaba bizde salamuranın bomesini 10 yapıp asitinide 5.08 ve 10 arasında yapıyoruz doğrumu acaba arkadaşlar
peynirciler_68 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2013   #84
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-03-2012
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Ferit karaca is on a distinguished road
Ferit karaca is on a distinguished road
Standart

verdiğiniz bilgilerden dolayı size çok teşekkür ederim.
Ferit karaca isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2013   #85
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-03-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : nirim is on a distinguished road
nirim is on a distinguished road
Standart

bulgar yöntemiyle beyaz peynir yapımıyla alakalı bilgiye ihtiyacım var arkadaşlar.yardımcı olabilir misiniz?
nirim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2013   #86
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 25-10-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selvin is on a distinguished road
selvin is on a distinguished road
Standart

peynirde ph ın cok fazla ilerlemesinin sebebelerii nelerdir?sabah topladığımız peynirleri aksam kapatmak zorunda kalıyoruz.ph lar 4.80 e kadar düşüyor.
selvin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2013   #87
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

çiğ sütün ph ı tekneye gelen sütün ph ı kültür veya yoğurt kullanıyormusunuz mayalama sıc . kesme ph salamura ph kaç sabah peynir ph kaç kısaca bilgi verirseniz yardımcı olabiliriz inşallah
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM
Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 06-2010 12:00 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM



Şu anda saat : 03:07 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.