![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#11 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Bu soru daha önce yazdıkalrımla alakalı olduğu için cevaplandırıyorum.
Elbette var hem de çok var bütün süt asidi bakterileri sadece laktozdan laktik asit ,üretmez bunun yanında değişen oranlarda proteinleri de parçalar değişikliğe uğratır biz bunlara suda çözünen amino asitleri tespit ederek olgunlaşma düzeyini belirliyoruz neyse bu nu da açmayayalım. laktobacillerin proteinleri parçalaması streptococlardan çok yüksektir ama streptococlarda parçalar hülasa edersem st.la.diastilactis CO2 ve aroma maddesi üretir yüksek sıcaklıklarda daha az üretir.yapıyı s.lactisten daha değişik etkiler l.bulgaricus L.laktis bunlarda değişik etkiler sonuçta lokumlu yapının altında teknik alt yapı yanında mikroorganizmaların endo enzimlerinin durumu peynir kitlesinde %50 den fazla olan (k.m dede) olduğundan proteinlerdeki değişim organeplik olarak lokumlu yapı bir nevi düzeyi sınarlandırılmış kültür aktivitesidir. kültürlerin su tutma durumu asitlik gelişim hızları ve özellikle hususan peynire tuz geçişinin aşaması bunları etkiler |
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
kültür mantarı ve insan sağlığı | Gülsel ŞEN | Meyve-Sebze Özel Bilgiler | 5 | 31-2012 01:27 AM |
Kültür Mantarı Yetiştiriciliği ile alakalı yardım | Muhittin YILMAZ | Yardımlaşma | 5 | 23-2011 04:48 PM |
Beyaz peynirde tuz sorunu!!! | AlgaReN | Yardımlaşma | 15 | 14-2010 02:15 PM |
süt veya yoğurtla ilgili tez konusu? | yemek mühendisi | Sütün Tanımı ve Bileşimi | 6 | 06-2010 11:51 PM |
Fermente sucuklarda kültür uygulamaları | eliselis | Fermente Et Ürünleri Ve Sucuk Üretimi | 2 | 21-2009 11:11 PM |