Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 01-2010   #11
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Bu soru daha önce yazdıkalrımla alakalı olduğu için cevaplandırıyorum.
Elbette var hem de çok var bütün süt asidi bakterileri sadece laktozdan laktik asit ,üretmez bunun yanında değişen oranlarda proteinleri de parçalar değişikliğe uğratır biz bunlara suda çözünen amino asitleri tespit ederek olgunlaşma düzeyini belirliyoruz neyse bu nu da açmayayalım.
laktobacillerin proteinleri parçalaması streptococlardan çok yüksektir ama streptococlarda parçalar hülasa edersem
st.la.diastilactis CO2 ve aroma maddesi üretir yüksek sıcaklıklarda daha az üretir.yapıyı s.lactisten daha değişik etkiler l.bulgaricus L.laktis bunlarda değişik etkiler
sonuçta lokumlu yapının altında teknik alt yapı yanında mikroorganizmaların endo enzimlerinin durumu peynir kitlesinde %50 den fazla olan (k.m dede) olduğundan proteinlerdeki değişim organeplik olarak lokumlu yapı bir nevi düzeyi sınarlandırılmış kültür aktivitesidir.
kültürlerin su tutma durumu asitlik gelişim hızları ve özellikle hususan peynire tuz geçişinin aşaması bunları etkiler
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
kültür mantarı ve insan sağlığı Gülsel ŞEN Meyve-Sebze Özel Bilgiler 5 31-2012 01:27 AM
Kültür Mantarı Yetiştiriciliği ile alakalı yardım Muhittin YILMAZ Yardımlaşma 5 23-2011 04:48 PM
Beyaz peynirde tuz sorunu!!! AlgaReN Yardımlaşma 15 14-2010 02:15 PM
süt veya yoğurtla ilgili tez konusu? yemek mühendisi Sütün Tanımı ve Bileşimi 6 06-2010 11:51 PM
Fermente sucuklarda kültür uygulamaları eliselis Fermente Et Ürünleri Ve Sucuk Üretimi 2 21-2009 11:11 PM



Şu anda saat : 04:56 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.