adil

Bu soru daha önce yazdıkalrımla alakalı olduğu için cevaplandırıyorum.
Elbette var hem de çok var bütün süt asidi bakterileri sadece laktozdan laktik asit ,üretmez bunun yanında değişen oranlarda proteinleri de parçalar değişikliğe uğratır biz bunlara suda çözünen amino asitleri tespit ederek olgunlaşma düzeyini belirliyoruz neyse bu nu da açmayayalım.
laktobacillerin proteinleri parçalaması streptococlardan çok yüksektir ama streptococlarda parçalar hülasa edersem
st.la.diastilactis CO2 ve aroma maddesi üretir yüksek sıcaklıklarda daha az üretir.yapıyı s.lactisten daha değişik etkiler l.bulgaricus L.laktis bunlarda değişik etkiler
sonuçta lokumlu yapının altında teknik alt yapı yanında mikroorganizmaların endo enzimlerinin durumu peynir kitlesinde %50 den fazla olan (k.m dede) olduğundan proteinlerdeki değişim organeplik olarak lokumlu yapı bir nevi düzeyi sınarlandırılmış kültür aktivitesidir.
kültürlerin su tutma durumu asitlik gelişim hızları ve özellikle hususan peynire tuz geçişinin aşaması bunları etkiler