Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2011   #91
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
c_can48´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
adil bey merhaba benim kaşar peynirimde erimeme problemim var,ar-ge yapıyoruz,ekmeğin içerisinde tost yapıyoruz peynir kalıp gibi kalıyor,erime hiç olmuyor sizce bunun nedeni ne olabilir
Alıntı:
mağlıç´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
--can kardeş 80 shta yumuşak peynir olmaz adil beyin tavsiyelerini dikkate almanı tavsiye ederim. eğer 80 sh ,ın doğruysa salamura koyduktan sonra bir gün 15-20 derecelerde beklet peynir asitliği ile salamura asitliği dengelensin yoksa sadece dış kısmında kayganlık olur hem 3.5 ph çok düşük oralara düşmene gerek yok . termofilik kültür kullanıyorsan adil beyin dediği gibi yumuşama olabilir termofilik kültürlerin tuza tolaransı zayıftır.
bir gün beklet problem çözülecektir iyi çalışmalar
sayın c-can

size yardım etmek istiyorum önce kaşar peynirinin yapımını çiğ sütten başlayarak anlatabilirmisin.tost içinde kaşar peynirinin Erimeme probleminin
bazı nedenleri var nasıl peynir yaptığınızı bir anlatın
mesala çok taze yeni sağılmış süt mü kullanıyorsun
sütü pastörize edip kültür kullanıyormusun
bunlarıda yazında dahil et

yine beyaz peyiride yaz kültür olarak ne kullanıyorsun salamurada peynir altısuyu varmı yoğurt kullanıyormusun bu 7 bome kutu peynirinde olgunlaşma sırasında asitlik ilerledikçe peynirin içinden çıkan kendi suyumu salamuraya calsiyum katıyormusun kayganlaşma varmı salamurada laktik asit asetik yada sitrik asit kullanıyormusun peynir ile salamura arasında özellikle ön salamurada çok asitlik farkı varmı
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2015   #92
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-01-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gunerkoklu is on a distinguished road
gunerkoklu is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
size KESİNLİKLE katılmıyorum salamura vereceğiniz zaman 5,3 ph iyidir ama bu phlardan daha aşağılara düşerseniz peynirlerde ufalanma eğiimi başlar yapı bozukluğu olur ph 5 v 4,9 da telemeyi kesersen kapama ph sı kaç olcak birde ısılar 10 ereceyi geçerse işin zor.kesinlikle olayı lütfen kişileştirmeyiniz bu dedikleriniz sıkıntılı.
Bu hatayı bende yapmıştım ph çok düştüğnden beyaz peynir çökelek gibi dağıldı.
işletmeye verdiğim zarardan ötürü başım çok ağırdı.
gunerkoklu isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir dolum salamurasi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri Gülsel ŞEN Buğdayda Kalite Takdiri ve Standardizasyon 17 22-2018 02:55 AM
Çiğ Sütün Kalite Kriterleri Akın52 Sütün Tanımı ve Bileşimi 8 28-2014 03:38 PM
beyaz peynir yapımında salamura kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 86 17-2013 02:19 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM
Kalibrasyonun Önemi ve Kalibrasyon Laboratuarı Kriterleri Oktay SARI Gıdacılar Kafe 0 24-2009 03:48 AM



Şu anda saat : 05:06 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.