Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2010   #41
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
ya insan bunu söylesin herşey değişiyor adam küfe basit diyor anlat diyorsun yok ama sen öyle değil aczini ifade ediyorsun yardım etmemk olmaz sonra yiğit adamsın bak hemen bana sahip çıkyorsun bize böyle adamlar lazım

telemede salamura öncesi sh olarak peynir altı suyunun asitliği bu mevsimde 15 -18 arasında olsun
Abi ne demek senin yiğitliğin..

Adil abi, telemeyi kesme asitliiği ne olmalı..Ben 8-10 Sh yapıyorum yanlış mı??
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #42
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

düşük kış geldi biraz yükselt 15 i bul salamra değerlerini bildir
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #43
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Abi şu sıra 14 Bome 28 C de veriyorum..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #44
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

çok iyi devam et
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #45
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Abi geçen senede böyle yaptım eridi..bulamadım sebebi...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #46
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sebebi bu değil kültürü geçensene böyle ön aktifleştirdinmi bu sene kapama asitliğini geçen sene kontrol etmedin
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #47
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Cool

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
sebebi bu değil kültürü geçensene böyle ön aktifleştirdinmi bu sene kapama asitliğini geçen sene kontrol etmedin
PH ile kontrol etmiştim..Ancak bu sene biraz daha bilgiliyim..

Adil abi,
Bugün salamura verme öncesi asitlik ve pH değerlerine baktım..Biraz kafam karıştı...
pH 5,75 ve SH olarakta 8,4 idi..SH değerini 15 yaptığımda çok şey değişecek..Peynirin yüksekliği, asitliği, dolayısıyla randıman....nasıl yapmak gerek..Kültürü dediğiniz gibi yaptım..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #48
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

salamura asitliğini değiştirmen mümkün olamayacak onunla yetineceksin tuz geçişlerinde ikisininde birbirine yakın olması iyidir.ama senin geçmişşte kullandığın salamura değerlerin bu değerler için daha uygun yarın geldiğinde peynirin daha iyi tuz aldığını göreceksin eğer az almışsa ertesi günnkü bomeni duruma göre artırablirsin.
diyelimki çok az aldı o zamn ertesi günü her peynir kalıbına 3-5 tane iri tuz gelecek şekilde kuru tuz atrasın 20 dakikada tuz alır.buda tecrübe ama mesele merkeze kadar tuz gitsin aşağı yukarı 5-6 saate tuzu almalı fazla durudrma konular bunlar yağ oranı düşükse az tuz alır bunları göreceksin bana yaz bu konuda kafam çok iyiken yazdığım kriterler adı altındaki yazılar var salamura kriterleri onları oku
tecrübe için peynirin 1cmlik kısmınınasitliğine tuzuna merkezin asitliğine tuzuna bak asitlik ilerledikçe tuzun az girdiğini göreceksin böyle kültür çalıştığında salamuradan 1 saat sonra falan peynirleri elinizle dibe itin ki karışsın.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #49
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Abi salamura vermeden önceki peynir suyu asitliği en az 15 olmalı dedinya çok zor gözüküyor..pH olarak 5.74 filan gelmişti...Peynir çok sert oldu zaten..Birde 15 yaparsak nasıl olur acaba.?? Yarın sabah bakalım ne olacak...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #50
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Adil abi, Salamuraya koymadan önce ham peynirin SH cinsinde asitliği ne olmalıdır?
bizde 35-40 SH arasında değişiyor....
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir dolum salamurasi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri Gülsel ŞEN Buğdayda Kalite Takdiri ve Standardizasyon 17 22-2018 02:55 AM
Çiğ Sütün Kalite Kriterleri Akın52 Sütün Tanımı ve Bileşimi 8 28-2014 03:38 PM
beyaz peynir yapımında salamura kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 86 17-2013 02:19 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM
Kalibrasyonun Önemi ve Kalibrasyon Laboratuarı Kriterleri Oktay SARI Gıdacılar Kafe 0 24-2009 03:48 AM



Şu anda saat : 05:10 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.