Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 15-2010   #51
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

çok iyi tuzlama için iyi asitlik peynir altı suyu asitliğini 2,5 la çarparsan peynir teleme asitliğini verir demekkşi seninki 40 ise bölü 2,5 o da 16 yapar iyi ertesi günde yani salamuradan çıkarkende 65 i bulamlısın bu iş olacak
neden salamura öncesi ham telemeye bakıyorsun süzecek peynir suyumu kalmadı telemeyi bu şekilde bozma düzgün sonuçta alamazsın akan su ile teleme numune standart alımı değişir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #52
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Smile

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
çok iyi tuzlama için iyi asitlik peynir altı suyu asitliğini 2,5 la çarparsan peynir teleme asitliğini verir demekkşi seninki 40 ise bölü 2,5 o da 16 yapar iyi ertesi günde yani salamuradan çıkarkende 65 i bulamlısın bu iş olacak
neden salamura öncesi ham telemeye bakıyorsun süzecek peynir suyumu kalmadı telemeyi bu şekilde bozma düzgün sonuçta alamazsın akan su ile teleme numune standart alımı değişir.
Sayende Adil Abi...teknik desteklerin sayesinde..
Abicim 14 bome salamura sıcaklığıda 28 C...
Kapama asitliğini SH olarak mı pH bakarsak olarak mı iyi sonuç alırız?
Bunlardan 1 kg lık paketleyip 2 C deki buzdolabina koyacağım bakalım erime olacak mı abi..? Sizce nasıl olur mu? abi birde erime olmaz ise iyi olacak..

Konu selami06 tarafından (15-2010 Saat 03:46 PM ) değiştirilmiştir..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #53
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elbette erir buzdolabına koymadan önce peyniri 75 sh oluncaya kadar dışarda bekleteceksin asitlik 75-80 olacak öyle depeoya gidecek beyaz peynir 2 derecede bekletilirse suyunu içeri çeker gene yumuşama yapar benim yazılarımı okumuyorsun
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #54
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

PROTEİNLERİN SU TUTMA KAPASİTESİ ASİTLİK ARTTIKÇA AZALIR ORTAMIN ISISIDA DÜŞTÜKÇE ARTAR İŞTE DOLUM SALAMUARASI BU AMACA HİZMET ETMELİDİR.
Adil abi, haklsın.ama iyi yoldayım inan..Eğer canını sıkıyorsam bir daha soru sormam inan ki.. Ben çok hassas bir insanım..yanlış anlamayın..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #55
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

inşallah seninle olan beyaz peynir konusundaki formumuzu inşallah bütün yeniler okusunlar

herşey olur yetrki eline geçen her parçanın asitliğine bak çok şey öğreneceksin
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #56
tanem
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Adil bey, yanlız pH çok yanıltıcıdır.
ph metreyi ayarlamayı zor bulan kişiler illa SH der durur..Ancak kurumadde değiştiğinde SH da değişir..Şaşırtır insanı bilgi isterseniz daha fazla detay verebilirim..Ancak eski sütçüler SH çok sever çünkü onların zamanında ph metre pek kullanılmazdı.. pH metre yi hergün 2 defa kontrol edilirse tampon çözeltiler ile ayarlanıyorsa problem yoktur..Ayarlanmaz ise elektrod arızalıdır..Bu konuda çok fazla bilgim var..
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #57
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

ne güzel devam et
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #58
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
tanem´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Adil bey, yanlız pH çok yanıltıcıdır.
ph metreyi ayarlamayı zor bulan kişiler illa SH der durur..Ancak kurumadde değiştiğinde SH da değişir..Şaşırtır insanı bilgi isterseniz daha fazla detay verebilirim..Ancak eski sütçüler SH çok sever çünkü onların zamanında ph metre pek kullanılmazdı.. pH metre yi hergün 2 defa kontrol edilirse tampon çözeltiler ile ayarlanıyorsa problem yoktur..Ayarlanmaz ise elektrod arızalıdır..Bu konuda çok fazla bilgim var..
Tanem hanım, o sizin şahsi görüşünüz.
Öyle kesin hükümlü nasıl olabiliyorsunuz..Adil bey de 23 yıldır sektörün içersinde..Sizin kaç yıllık tecrübeniz var..?
Hem nerden çıkıpta direkkt pH ve sH arasındaki konuya giriyorsunuz..Fazla bilginiz olabilir ama peynir ile ilgili tecrübeniz var mı?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #59
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

selami bey orada anlatmak istediğim aslında ona demek istiyorum ki
N/4 naoh hazırlamakta uzun iş sen daha kolay bulup nasıl peynir altı suyundan laktik asit üretmek yerine peyniri eritecek sitrik asitle işi kolayca çözmüşşsün bizim zamanımızda hazırlanan NaOH normalitesini Allah bilir litreye ph mesala 14 oluncaya kadar naoh koyarakta hallediyorsun demek istiyorum o bunu bile anlayacak bilgiye sahip değil o konuya giren benim o girmedi kendine göre kolay metodlar geliştirmiş ama inanki çok riskli eski olamla gurur duyuyorum
Allah bana bu sektörin her aşamasında görev yapmamı nasip etti çok şükür
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #60
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-11-2009
Mesajlar: 28
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : özkan is on a distinguished road
özkan is on a distinguished road
Standart

tanem hanım;
öncelikle hepinize saygılarımı sunuyorum...
pH metre kolayca nem kapar ve ne kadarda tamponlarsan tamponla güvenilir değildir kullandığım için biliyorum adil beyinde dediği gibi pH kullanmak risklidir bana görede en sağlam sonucu SH verir.
ayrıca eski peynircilerin yaptığı gibi şu günümüzde kaç kişi o denlii kaliteli peynir yapabiliyor söylermisiniz..hepinize saygılarımı sunuyorum...
özkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir dolum salamurasi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri Gülsel ŞEN Buğdayda Kalite Takdiri ve Standardizasyon 17 22-2018 02:55 AM
Çiğ Sütün Kalite Kriterleri Akın52 Sütün Tanımı ve Bileşimi 8 28-2014 03:38 PM
beyaz peynir yapımında salamura kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 86 17-2013 02:19 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM
Kalibrasyonun Önemi ve Kalibrasyon Laboratuarı Kriterleri Oktay SARI Gıdacılar Kafe 0 24-2009 03:48 AM



Şu anda saat : 06:00 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.