Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 25-2010   #71
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

selami bey hidronyum iyonlarının nerde olduğunu merak ediyorsan Prof.dr mustafa üçüncünün peynir kitabının 1.cildinde salamura ile ilgili kısma bak
orada açık açık yazıyor

üzülme ben herşeyin farkındayım o insanlar karşısında ben bir aynayım
tanem hanım eğer bu tavrını sürdürürse bayan dinlemeyeceğim.
benim varlığım o ve onun gibilerini niye rahatsız ettiğini çok iyi biliyorum.
onlarda bilgi olsa sitede paylaşır ama ben varken zor paylaşır en küçük hatasını affetmeyeceğimi herkes iyi bilir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2010   #72
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Boşverin hocam bu gibi suyu bulandıranları..
başkalarına bir faydası olmadığı gibi kendisinede faydası olmaz böyle kişilerin...
Çünkü kendisi ile barışık değil..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #73
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

şimdi bak ben sana bir ders daha vermek istiyorum bu ders insan tabiatı hakkında bu dersi dinle ve tanem hanımın ne kadar bu dersten haberi olmadığını gör

bir insan küçük bir davada küçük bir kalabalık bir ortam içerisinde bir olayı yokken varmış gibi serbestçe anlatamazhele hele çekinmeden kendinden emin bir şekilde şahitlerin gözü önünde yapamaz benim bu yaptıklarım insan fıtratını bilenler bilir ki bu bilgimin keskinliliğinin delillerindendir.bu gıdacılar sitesi büyükbir site herkes tecrübeli ve okumuş ben yazdıkalrımla eğer yalansa kısa bir sürede rezil olacağımı bile bile yazamamam imsan fıtratı böyle bir davaya giremez bir de bir davada bir adam eğer meziyet sahibi ise sırf bu meziyetine muhalif bir olaya girişemez bu insan fıtratıyla alakalı bir olay
benim karşıma bu sitede 2-3 belki 4 kişi çıktı birşeyler söyledi ama o şeyleri doğru okumadan eksik bilgileriyle anlamadan dinlemeden SIRF MEŞHUR OLMA uğruna bana sataştılşar benim onlara cevapları kendi davama nekadar inandığım ve tecrübelerle sabir olduğunun delili iken onlar bana sadece psikolojik teşhişlerde bulundular
eğer cevapları olsaydı ellerine fırsat geçmişlken kalabalık içinde bunu yapmak bir a4 sayfanın yarısı uzunlukta bir yazı ile cevap vermek varken böyle kolay bir yol varken en zoru seçtiler işte selamibey insan yaşı ilerledikçe böyle konuşuyor konunun özü bu çıksınlar iddia ettiği konuların doğrusunu yazsınlar
geçelim diğer sataşmaları n ben ustalar içinde büyüdüm karnım laflara tok
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #74
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Haklsınız Adil Bey.
Siz olmazsanız burada bilgi tecrübe ve fikir aktarabilen pek yok.
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2011   #75
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-01-2011
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : c_can48 is on a distinguished road
c_can48 is on a distinguished road
Standart

merhabalar... adil bey biz b.peynirde erime olayını bir türlü çözemiyoruz.. peynirde asitliğ 80 sh a kadar çıkarıyoruz fakat kapama salamurasında asitliği arttıramıyoruz.. kapama salamurasında sh bakmıyoruz.. ph=3.5 ayarlanıyor..kapama salamurasında sh 10 nasıl görebiliriz,bunu sağlamak için önerileriniz nedir?yeni hazırlanan bir salamuranın sh ını nasıl yükseltiriz?kapama salamurasında ph mı sh mı dikkate alınmalı
c_can48 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2011   #76
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

peynirde kitlesinde asitliği sh olarak 80 sh ya getiriyorsanız dolum salamurası sırf sudan 0 sh bile olsa erimez.eğer peynirde 80 sh yı gerçek anlamda hesaplar analizler doğruysa peki 3,5 ph ya ne ile getiriyorsunuz sitrik asit lemi eğer sitrik asit kullanıyorsanız ve termofil bir kültür kullanırsanız slamura asitliği peynir eğer düzenli gelişmiyora salamura boyunca asitlik o zaman sitrik asit proteolitik unsurları teşvik ediyor tam lokum gibi erime değilde dış yüzeyi bayağı cıvıma gibi yapar böyle birşey mi ?
hATTA KAYGANLAŞMADA BÖYLE DURUMLARDA ÇOK GÖRÜLÜR BANA DAHA AYRINTILI YAZ ph yı Cacl2 ilemi ayarlıyorsunuz aynı durumlar ön salamuradada oluyor gibi geliyor yazını bekliyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2011   #77
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-01-2011
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : c_can48 is on a distinguished road
c_can48 is on a distinguished road
Standart

kapama salamurasında ph yı laktik asit ile 3.5 ph ya getiriyoruz.genelde bizim problemimiz de dış yüzeyde başlıyor tam erime sayılamz dediğniz gibi cıvıma gibi... biz kapama salamurasında hattan önce salamura ardından su gönderiyoruz ki ph3,5 ve bome 5 olacak şekilde ayarlıyoruz(tanktaki bomemiz 12)biz peynirin orta kısmından sh bakıyoruz genlede doğrumu sizce?? birde yaklaşık 20 saatte 80sh görüyoruz,ortam sıcaklığımız 33 derece...yalnız bir yazınızda peynir kitleisnde 80 sh bulursanız 0 sh kapama salamurası verebilirsiniz demişsiniz fakat biz sert peynir yapmıyoruz,yumuşak peynir yapıyoruz...bizim ön salamuramızda;teknlerden tanka geri çektiriyoruz üzerine pas ilave ediyoruz asitliği arttırmak için ve şu anda 12 sh kadar gördük,tabi bu sefer ph kaybettik,peyniri 5.4 ph da kesiyoruz salamurayı bahsettiğim gibi veriyoruz tona 100 gr cacl2 kullanıyoruz hem tekne hemde kapama salamurasında... peki sıfır salamuranın asitliğini nasıl 10-12 sh çıkarırız?
c_can48 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2011   #78
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

dediğim gibi ortamı siz belirli tip bakterilerin yaşayacağı bir ortam haline getiriyorsunuz yaptığınız işleme bir nevi sitimüle edici diyebilirim.hangi asitliklerde salamura veriyorsanız peynir altı suyunun asitliği ile salamuranın asitliği denk olsun yada buna yakın olsun.
peynirin orta kısmından sh bakmak hiç olmaz orta kısımlar her zman asitliğin fazla ilelediği tuzun geç ulaştığı ısının üşümeyi geç yaptığı yerlerdir orta kısımdlardan sh ya bakılmaz orta ile dış cepherler arasında sh olarak fark 10 nu geçmemmeli tuzun fazlaca alındığı dış yüzeyler asitlik gelişmediğinden birde salamura asitliği ph olarak düşük olduğundan elbette dıştan önce erir sonra cıvır. bu salmura hazırlanması işleriniz i fazla anlaşılmaz buldum. peynirin ph 5,4 iyi kesim olarak tam yapının başlayacağı yerler kışın 5,3 e gteirebilirisn ama genede kültürünüzde böyle durumlada termofil bulaşıklılığı vardır derim
şu salmura tankına sonradan peynir altı suyu verdikçe salamuradaki laktozu artıtıyorsunuz bu iyi değil bunun yerine peyniri kesmeden alttaki vanaları kapatırsanız peynirin asitliği sürekli salamurayı asitlendirir böyle böyle arırırsın
bna mayalama sıcaklığını ve kültürünü yazabilirmisin bunlar tek başına kıstas değil kültür ve mayalama sıcaklığını bekliyorum istersen herkesle paylaşmak istemiyorsan ki benim için fark etmez özelden de yazabilirsin
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2011   #79
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
c_can48´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
kapama salamurasında ph yı laktik asit ile 3.5 ph ya getiriyoruz.genelde bizim problemimiz de dış yüzeyde başlıyor tam erime sayılamz dediğniz gibi cıvıma gibi... biz kapama salamurasında hattan önce salamura ardından su gönderiyoruz ki ph3,5 ve bome 5 olacak şekilde ayarlıyoruz(tanktaki bomemiz 12)biz peynirin orta kısmından sh bakıyoruz genlede doğrumu sizce?? birde yaklaşık 20 saatte 80sh görüyoruz,ortam sıcaklığımız 33 derece...yalnız bir yazınızda peynir kitleisnde 80 sh bulursanız 0 sh kapama salamurası verebilirsiniz demişsiniz fakat biz sert peynir yapmıyoruz,yumuşak peynir yapıyoruz...bizim ön salamuramızda;teknlerden tanka geri çektiriyoruz üzerine pas ilave ediyoruz asitliği arttırmak için ve şu anda 12 sh kadar gördük,tabi bu sefer ph kaybettik,peyniri 5.4 ph da kesiyoruz salamurayı bahsettiğim gibi veriyoruz tona 100 gr cacl2 kullanıyoruz hem tekne hemde kapama salamurasında... peki sıfır salamuranın asitliğini nasıl 10-12 sh çıkarırız?
sayın c_can48, kutumu yoksa teneke peynirmi yapıyorsunuz.Ben kutu peynirde dolum salamurasını 4,5 ph 7 bome yapıyorum hiç bir problem yok.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2011   #80
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

20 saate 80 ph görmesi kültürün az katıldığı izlenimi verdi 33 dereçe yükselte bilirsin 35,5_ 34.2 sizin dikkat etmen gerekir salamuranın üzerine su çeksen yakalarsın istediğin ph laktik aşit pas kullanmak sakınçalı fajın,olması pastörize etseniz gerekiyor
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir dolum salamurasi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Buğdaylarda Standart Derece Özellikleri ve Kalite Kriterleri Gülsel ŞEN Buğdayda Kalite Takdiri ve Standardizasyon 17 22-2018 02:55 AM
Çiğ Sütün Kalite Kriterleri Akın52 Sütün Tanımı ve Bileşimi 8 28-2014 03:38 PM
beyaz peynir yapımında salamura kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 86 17-2013 02:19 AM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM
Kalibrasyonun Önemi ve Kalibrasyon Laboratuarı Kriterleri Oktay SARI Gıdacılar Kafe 0 24-2009 03:48 AM



Şu anda saat : 04:34 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.