Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2009   #41
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Exclamation

Blok eritme peyniri yaptığınız zaman kaşarın üzerinde etiket bilgilerinizde bunu belirtiyormusunuz ürünlerinizde Tarım Bakanlığı Fosfat analizi yaptırsa suç işlediğiniz açığa çıkar.

kaşar peyniri tanımının dışında iş ve işlem yapıyorsunuz 60 derecede süt asitliğine bağlı kalrak madem bakteri öldürmüyoranız o zaman bu işlemi neden yapıyorsunuz.

ürünün asitliği 45 dakikada asla haşlama durumuna gelmez eğer gelebiliyorsa bu tür ürünler kaşarda bile erken şişmelere,aşırı tuzlanmaya ve düşük kurumaddeye lifli yapının bozuklmasına neden olur ki bu kaşar peyniri değildir.
kaşar peynirinden bahsediyoruz neden eritme peyniri standardını veriyorsun.Kendin söylüyorsun yaptığın özel eritme tuzlarıyla yapılan blok eritmre peyniridir.İnsanları kandırıyorsunuz kendi ağzınızla söylüyorsunuz yaptığınız iş KAŞAR DEĞİL eritme peyniridir.

Kişi ne ise karşındakini öyle görürmüş eğer ben kendi egomu tatmin etmiş olsaydım herhalde ünvanımı adımı soyadımı yazarak bu hedefe daha kolay ulaşabilirdim.
Ben de seni bir an benim söylediklerimnin doğru olabileceğini düşünmeye ve enaniyetini doğru yerde doğru üslüpta kullanmaya şartlar ne olursa olsun haklı ya da haksız olduğun meselelerde karşındaki insanları kırmamaya eğer mümkünse bu yazdıklarını tecrübe kazandıktan sonra tekrar okumaya davet ediyorum.





,
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2009   #42
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-11-2009
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : meltem öztürk is on a distinguished road
meltem öztürk is on a distinguished road
Standart

ben bu siteyi çözemedim lütfen yardımcı olun cheddar peyniri sunumunu hazırlamam lazım şimdiden çok teşekkürkler :::
meltem öztürk isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #43
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 19
Tecrübe Puanı: 81
Tecrübe Derecesi : Oktay SARI will become famous soon enough
Oktay SARI will become famous soon enough
Standart

Alıntı:
meltem öztürk´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
ben bu siteyi çözemedim lütfen yardımcı olun cheddar peyniri sunumunu hazırlamam lazım şimdiden çok teşekkürkler :::
Bırak ne istiyorsun siteden. Çözüp ne yapacaksın siteyi...
Çözemediğin olayı ayrıntılı bir şekilde aktarırsan belki çözebiliriz.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #44
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

CHEDDAR PEYNİRİ

Süt Pastörize Edilir ve 30 C dereceye soğutulur
(65 C de 30 dak.veya 72 C de 1-2 dak.)

%1-1.75 oranında starter kültür katılır.
(Laktococcus lactis ve Streptococcus cremoris)
Not:Lactobacillus cinsi mikroorganizma kullanılmaz.

30 dak.sonra inek sütü 35-40 dak pıhtılaşacak miktarda mayalanır.

Pıhtı bezelye büyüklüğünde parçalanır.
(Peynir suyu asitliği 4.4-6.2 SH arasında olmalıdır.

Kesilen pıhtı karıştırılır ve pıhtı ısıtılarak 20 dak.içinde sıcaklık 33.3 C sonra 25 dak.içinde 40 C ye çıkarılır.
(Bu sırada asitlik 7.8-8.5 SH arasında olmalıdır.)

Karıştırma durdurulur,pıhtı dibe çöktürülür.5-10 dak. beklenir.peynir suyu dışarı alınır.
(Bu aşamada peynir suyu asitliği 9.5-10.5 SH olmalıdır.)

Teleme teknenin her iki tarafında toplanır.15-20 cm lik bloklara ayrılır.Bloklar 15 dak. kendi haline bırakılır.
(Telemenin asitliği 38 Sh ya ulaşır.)

Bu teleme özel değirmenlerden geçirilerek öğütülür.Tuzlanır karıştırılır.Kalıplanmaya hazır hale gelir.Kalıplara konularak preslenir.Pres 15-18 saat sürer.

10-15 C de 3-4 gün bekletildikten sonra parafinlenir ve olgunlaşmaya gönderilir.

Olgunlaşan peynirler tüketime hazır hale gelir.





İngiltere Avustralya Canada ve ABD de çok tanınan ve fazla miktarda yapılan sert peynir çeşididir.5-27 kg lık bloklar halinde satılır.

Bu peynir üç farklı metotla olgunlaştırılır.

1) Sıcak olgunlaştırma:Peynir 16 C de 4 hafta ve 6 C de 14 hafta tutularak sıcak olgunlaştırmaya tabi tutulabilir.

2)Soğuk Olgunlaştırma:Peynirler 2 C de %17.5 nispi nemde 3-12 ay tutulursa soğuk olgunlaştırılmaya tabi tutulmuş olur.

3)Modern Olgunlaştırma:Bu olgunlaşmada peynirler 4 C de 1 ay tutulduktan sonra 16 C de depolanmaktadır.

Konu adil tarafından (23-2009 Saat 10:37 AM ) değiştirilmiştir..
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #45
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-02-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adem.karataş is on a distinguished road
adem.karataş is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar bu site çalışıyormu şuan
adem.karataş isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2011   #46
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-12-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : giray is on a distinguished road
giray is on a distinguished road
Standart

ürünlerin akım şemalarıda açılmıyor
giray isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2011   #47
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-12-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : giray is on a distinguished road
giray is on a distinguished road
Standart

ürünlerin akım şemaları açılmıyor
giray isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2011   #48
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-12-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : giray is on a distinguished road
giray is on a distinguished road
Standart

link açılmıyor
giray isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2011   #49
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mihaliçli is on a distinguished road
mihaliçli is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
AlgaReN´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Adil bey merhaba;Öncelikle sizin merakınızı beklettiğimiz için özür dilerim.Ama taktidr edersinizki süt sektöründe yoğun bir tempo var.Neyse özürümüzü kabul ettiğinize göre gelelim açıklamaya...


Sizin anlamak istemediğiniz konu aslında Süt sektöründe peynircilikte çalışankesim için gayet açık bir ifadedir.Lütfen kaşar peyniri akım şemasını iyi analiz ediniz.

Bu şemaya göre kültür kullanılmadan kaşar peyniri yapımı gerçekleşiyor.Yani pastörize değil,süt termizasyon işlemine tabi tutuluyor.Dolayısıyle kültür kullanmamıza gerek yok.Termizasyonun amacını siz biliyorsunuz.Tabiki bu şemada belirtilmemiş ama mayalama asitliği burada önemli ve min. 1 saatte kırıma gelecek şekilde mayalama testine göre maya aşılaması yapılmalıdır.
termizasyon işlemi ile ortamdakibakterileri imha etmiyoruz.bu nedenle süt içerisindeki laktik asit bakterileri asit üretimine devam etmektedir.yani asitlik gelişimi sürmektedir.Pıhtı kırımından sonra teleme ısıtma işlemi(41C olabilir.)gerçekleştirilir.Isıtma sonrası asitlik gelişimi takip edilir.Bu kısımda telemenin suyunu atması gerçekleşir.Telemenin asitlik gelişimi takip edilir.(pas'nun içerisinde)Belirli bir asitliğe geldikten sonra PAS. Telemeden ayrılır.PAS lor peyniri yapımı için kazanlara alınır.Teleme ise işlemlerine devam edilir.Teleme baskılamaya alınır.İŞTE SİZİN BAHSETTİĞİNİZ O 45 DK.'LIK KISIM BU BASKIDA KALMA SÜRESİDİR ADİL BEY.Baskılama aşamasındn sonra 45 dk'lık bölümde telemenin fermantasyonunu tamamlayıp haşmaya gelmesi sizi neden bu kadar düşündürttü anlamadım.Bu 45 dk'lık bölüm mayalama sonrası geçen zaman değil,baskılmadan sonraki zamandır.Zaten PAS'nu telemeden ayırmak 5,40-5,45 ph(SÜT MİKTARINA BAĞLI GERÇİ BU SAYISAL DEĞERLER) da gereçekleştirilebilir.Baskılamaya alınıncaya kadar bu asitlik dahada gelişecektir.Baskılama sonrasında yapılan asitlik kontrolleri sonucu telemenin asitliği 5,05-5,10 PH ulaşınca teleme fermantasyonunu tamamlamış ve haşlamaya hazır hale gelmiş demektir.
Hala anlamakta güçlük çekiyorsanız size diyebileceğim;ümitin çalıştığı veya benim bulunduğum bölgede yararlı bakteriler tahminimce bize yardımcı oluyorlar

Şu konuyuda belirtmem gerekiyorki Adil Bey;Biz bu gıda paylaşım sitesinde paylaştığımız konuların tamamen arkasındayız.Bu sitede hem yönetim olarak hemde bireysel olarak sorumluluğumuzun bilicindeyiz.Bu sitede üyelerimizin kafasını karıştırmayalım.Herkes bu bilgileri kaynak olarak alabilir.Birebir uygulamasalar bile bu bilgiler bir ön kaynaktır.herkes bizlere güvenebilir.

iyi çalışmalar...
-------adil bey üretime girmiyor ve üretimi bilmiyor sadece okuduklarını aktarıyor. %98 .inin kuru haşlama yaptığını bilmiyor ve baştan kendisi termizasyon demişti ama pastörizasyon ile termizasyonu karıştırdı o tecrübeli herkese karşı çıkar . çünkü teorik ile pratiğin farklı olduğunu daha bilmiyor cedar tarifindede kültür atıyor, iki saat çeviriyor ,40 drc ye çıkarıyor ,yine peynir in 38 sh olduğunu anlatıyor ama senin normal asitlik ilerlemesini aklı almıyor bir arada bana takmıştı burası tecrübe paylaşım yeri o okuduklarını paylaşıyor . olsun bakarsınız bir gün bir üretim yerine girer gerçeklerle yüzyüze gelir . biraz daha zaman ..şimdilik deneyemez çünkü üretimci değil bir devlet dairesinde senaryo üretiyor..
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2011   #50
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-03-2011
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : hakki.ylmz89 is on a distinguished road
hakki.ylmz89 is on a distinguished road
Standart

bana çok ama çok acil kaşar peyniriyle ilgili bir slayt gerekiyor:kaşar yapımı,kaşardaki hatalar vs vs kaşar peynirle alakalı tüm bilgileri içeren bir slayta ihtiyacım var bana yardımcı olurmusunuz yoksa dönem uzayacak
hakki.ylmz89 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
akm emalar, dil, kaar peyniri, kaymak


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar nihal kanat Yardımlaşma 31 02-2011 02:48 PM
plastik kaşar kalıbı imalatına başladık uğur doğan Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 4 08-2010 09:43 PM



Şu anda saat : 09:22 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.