Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree2Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 06-2014   #11
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

serkan kardeş adilbey 70 derece diyor birde buna kalsuyum atarsan o kaşar değil kutuk olur 55 dereceyi gecme termizede sutu 6 20 lerde mayala yuksek mayalarsan ph sını duşurmen için kultur kullanman gerekiyor o yuzden 6 20 lerde mayala sut cok sa 5 80 de indir birde birşey soyleyeyim peynir ogreneceksen deneye deneye ögrenirsin saygılar
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2014   #12
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

plakalı pastörizasyonda 70 derceden sonra mutlaka helveticus içeren kültür kullanmalısınız bunu defalarca anlattım nasıl kutuk olur bunu bir anlat canip bey ben bilerek yazıyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2014   #13
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

kulture bişey demiyorum adil bey ben 70 derece termize edersek sutu kaşar sert olur ben cok denedim bunu60 derecden sonra kaşar sert cıkıyor
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2014   #14
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

kultur kullanmazsak saten ph şını duşumeyiz doğrumu
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2014   #15
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

ben çok denedim o yuzden soyluyorum birde sizden ricam mozerella peyniri hakkında bana biraz bilgi verebilirmisiniz
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2014   #16
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar mozerella peyniri yapımı hakkında bilgisi olan varmı
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2014   #17
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

canip bey şimdi oldu soru bu şekilde sorulur bu şekilde sorarasan öğrenmekistediğin ortaya çıkıyor kütük gibi olur dersen beni suçlamış oluyorsun
kaşar peynirinde plakalı ısı değiştiricilerde en fazla 15 sn geçirmek kaydıyla hemen 33 derceye soğutursun tona 100 gr calsiyumklorur kattığında ardından hemen mozzerella kültürü katarsın bunun içinde helveticus vardır aynı işlemlere devam edersin kütük gibikesinlikle olmaz işte bu helveticus proteinleri parçalama özelliği çokdeğişik olduğu için çok güzel bir şekilde haşlamada şekilalabılen bir yapı kazandırıyor ben 70 derece değimde mutlaka helveticus demişimdir hatta bir yerlerde lokum peyniri imalatında arge çalışmaşlarında bu kültüründe kullanılabileceğini ama çok az az oranda dedim dediklerimin arkasındayım
gelelimmozzerella ya sizin kültürlü mozzerella yaptığınızda yumuşak pişirme yaparsanız ki ardından haşlamada sonrasında soğuk salamuraya atmanız gerekir kiş mozzerella olur yok pişirmeyi sıkı yaparsın haşlama öncesi ph diğerine göre düşük başlarsın bu seferde soğutma yapmazsın haşlama sonucunda al sana kaşar olur konu bu sizler benim yazılarımı okuyun anlamadığınız yerleri sorun
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2014   #18
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

adil bey iyi akşamlar yumuşak pişirme sıkı pişirmeyi anlamadım ben ikincisi ben size nasıl peynir yaptığımı anlatayım kısaca 55 derece pastoruze 36 derecede duşuruyorum sut 6 .30 ph 30 dakika sonra kırıyorum 5 70 ph da telemeyi kazandan indiriyorum 5 40 larda makineye atıyorum 3392 corino 38 kullanıyorum
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2014   #19
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

kaç ph da indirmeliyim telemeyi cokmu döndureyim kazanda yoksa azmı
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2014   #20
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar mozerella kaşar hakkında bilgisi olan varmı
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar Peyniri Haccp Planı... AlgaReN ISO 22000 (HACCP) 2 17-2013 04:43 PM
ACİİİLLLLLL!!!!!! kaşar peyniri fabrikası çizimi?? lale atasoy Sütün Muhafaza Teknikleri ve Analizleri 0 12-2012 03:24 AM
KaşaR Peyniri hakkında..... AlgaReN Yardımlaşma 4 04-2011 01:12 AM
Kaşar peyniri mi aldınız? Emin misiniz? AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 9 09-2010 08:49 AM
Kaşar peyniri mi aldınız? Emin misiniz? Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 06-2009 02:33 AM



Şu anda saat : 01:01 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.