Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 01-2012   #11
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Adil bey merhaba..Termizasyon 58 C çift cidarlı tankta iyi midir? Diğer sorumda 58 C de bekleme yapılıyor mu yoksa bu sıcaklığı görünce tamam mı?saygılar
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2012   #12
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

58 derce konusunu kaşarda işlemişsin bunun anlamı şu süt soğukta beklemiş kazeinin çapını büyütmek istiyorsun o zaman çift cıdarlıda 50 derce yeter hemen soğut ama bu bir termizasyon değildir.Yine kaşar için 58 drecede termizasyon mikrobiyel yük açısından yeterli ama kaşarı çok zor işlersin çokm sert olur teleme kaşar için termizasyona gerek yok bence hemen işle süt asitlikyse ince kes ustalık gerektiriyor.termizasyondan sonra hızla soğutman lazım yoksa bacilluslar gelişir.saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2012   #13
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

hocam ancak direkt çiğ sütten yapılırsa asitlik çok hızlı gelişmez mi ?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2012   #14
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elbette hızlı gelişir ama ona göre çiğ süt alacaksın işe sondan değil baştan başlayacaksın yani gerekirse havalar ısınınca sütü her sağımdan sonra köyden alacaksın hızlı işleyeceksin termizasyondan sonra yapılacak kaşar kayış gibi olur çift çidarlı sütün kimyasında ciddi değişikliklere neden oluyor.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2012   #15
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Adil hocam, çiğ süten yapılırken mayalama sırasında koliformları teşvik edersek göz açarsa diyekorkarım her zaman ? Nasıl yapmak lazım ?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2012   #16
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-10-2011
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : bizimsahil is on a distinguished road
bizimsahil is on a distinguished road
Standart

aldığımız sütlerin asit değerleri ortalama 6.6 ph 9.8 kuru madde 3.8 yağ. kastamonu sahil kesiminde imalat yapıyoruz. Yeni başladığımız kaşar üretiminde asit geliştirmede sorun yaşıyoruz. Kültür veya herhangi bir katkı maddesi kullanmıyor doğal bir ürün geliştirmek istiyoruz. Ancak asit gelişiminde büyük sorun yaşıyoruz. Pastörizasyondan önce 2 ton süte 300kg kadar 5.3ph süt girdik. Asit yine yürümedi. Yardımlarınızı bekliyorum. Pastörizasyon ısımız 64. Şirden maya %01. Sütlerimiz çiftlik sütü.
bizimsahil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2012   #17
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

şimdi sana birşey diyeceğim ortalık ayağa kalkacak çiftlik sütüne köylerden topladığınız sütleri de katıp asitlik 8.5 sh olmadan sakın sütü pastörizasyona vermeyin çift cidarlıdada asitlik çok zor gelişir
sütü pastörizasyondan sonra ekşi süt ile muamele etmen iyi fikir bunu da şöyle yap süt mayalama teknesine pastörizasyondan sonra al kültürü kat 2 saat beklesin asitlik gelişirse o zaman mayala başka yapacak birşey yok çok taze çiftlik sütlerinden kaşar iyi olmaz
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2012   #18
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

derece 58 olursa da 55 olursa da 34 olursa da kaşar peyniri yapılabilir.ilaveten yoğurt da girebilirsin.Adil beyin tavsiyesi de doğrudur.Aynen katılıyorum.mayalama dereceni 36 ya kadar çıkarabilirsin fazlası yağ kaçağına neden olur.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2012   #19
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
bizimsahil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
aldığımız sütlerin asit değerleri ortalama 6.6 ph 9.8 kuru madde 3.8 yağ. kastamonu sahil kesiminde imalat yapıyoruz. Yeni başladığımız kaşar üretiminde asit geliştirmede sorun yaşıyoruz. Kültür veya herhangi bir katkı maddesi kullanmıyor doğal bir ürün geliştirmek istiyoruz. Ancak asit gelişiminde büyük sorun yaşıyoruz. Pastörizasyondan önce 2 ton süte 300kg kadar 5.3ph süt girdik. Asit yine yürümedi. Yardımlarınızı bekliyorum. Pastörizasyon ısımız 64. Şirden maya %01. Sütlerimiz çiftlik sütü.
Adil hocam, ancak arkadaşımız burda ekşi sütü past. dan önce katmış zatensonra değil yani. Çiftlik sütünü neden 64 C çıkarıyorsunuz süt zaten güzel gerek yok..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2012   #20
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

bende kuru haşlamada eritme işini soracağım burda iş zor mu yoksa ürün asitliği iyi olursa mesela kasomel ile nasıl yapılıyor pratik bilgisi olan paylaşıırsa sevinirim...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kaar peyniri, kuruhalama, randman, sulu halama


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 49 05-2016 11:00 AM
Ayran randıman raporu umituluisik Yoğurt Üretimi Teknolojisi 10 18-2012 01:45 PM
Yüzey Soğutucular Ve Randıman adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 6 28-2010 02:48 PM
Kaşar Peynirinde ıso 22000 Haccpp Uygulamaları umituluisik ISO 22000 (HACCP) 5 06-2010 02:58 PM
Peynirde Randıman Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2009 01:53 AM



Şu anda saat : 09:03 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.