![]() |
#11 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Adil bey merhaba..Termizasyon 58 C çift cidarlı tankta iyi midir? Diğer sorumda 58 C de bekleme yapılıyor mu yoksa bu sıcaklığı görünce tamam mı?saygılar
|
![]() |
![]() |
![]() |
#12 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() 58 derce konusunu kaşarda işlemişsin bunun anlamı şu süt soğukta beklemiş kazeinin çapını büyütmek istiyorsun o zaman çift cıdarlıda 50 derce yeter hemen soğut ama bu bir termizasyon değildir.Yine kaşar için 58 drecede termizasyon mikrobiyel yük açısından yeterli ama kaşarı çok zor işlersin çokm sert olur teleme kaşar için termizasyona gerek yok bence hemen işle süt asitlikyse ince kes ustalık gerektiriyor.termizasyondan sonra hızla soğutman lazım yoksa bacilluslar gelişir.saygılar
|
![]() |
![]() |
![]() |
#13 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() hocam ancak direkt çiğ sütten yapılırsa asitlik çok hızlı gelişmez mi ?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#14 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() elbette hızlı gelişir ama ona göre çiğ süt alacaksın işe sondan değil baştan başlayacaksın yani gerekirse havalar ısınınca sütü her sağımdan sonra köyden alacaksın hızlı işleyeceksin termizasyondan sonra yapılacak kaşar kayış gibi olur çift çidarlı sütün kimyasında ciddi değişikliklere neden oluyor.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#15 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Adil hocam, çiğ süten yapılırken mayalama sırasında koliformları teşvik edersek göz açarsa diyekorkarım her zaman ? Nasıl yapmak lazım ?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#16 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 04-10-2011
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() aldığımız sütlerin asit değerleri ortalama 6.6 ph 9.8 kuru madde 3.8 yağ. kastamonu sahil kesiminde imalat yapıyoruz. Yeni başladığımız kaşar üretiminde asit geliştirmede sorun yaşıyoruz. Kültür veya herhangi bir katkı maddesi kullanmıyor doğal bir ürün geliştirmek istiyoruz. Ancak asit gelişiminde büyük sorun yaşıyoruz. Pastörizasyondan önce 2 ton süte 300kg kadar 5.3ph süt girdik. Asit yine yürümedi. Yardımlarınızı bekliyorum. Pastörizasyon ısımız 64. Şirden maya %01. Sütlerimiz çiftlik sütü.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#17 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() şimdi sana birşey diyeceğim ortalık ayağa kalkacak çiftlik sütüne köylerden topladığınız sütleri de katıp asitlik 8.5 sh olmadan sakın sütü pastörizasyona vermeyin çift cidarlıdada asitlik çok zor gelişir
sütü pastörizasyondan sonra ekşi süt ile muamele etmen iyi fikir bunu da şöyle yap süt mayalama teknesine pastörizasyondan sonra al kültürü kat 2 saat beklesin asitlik gelişirse o zaman mayala başka yapacak birşey yok çok taze çiftlik sütlerinden kaşar iyi olmaz |
![]() |
![]() |
![]() |
#18 |
Member
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() derece 58 olursa da 55 olursa da 34 olursa da kaşar peyniri yapılabilir.ilaveten yoğurt da girebilirsin.Adil beyin tavsiyesi de doğrudur.Aynen katılıyorum.mayalama dereceni 36 ya kadar çıkarabilirsin fazlası yağ kaçağına neden olur.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#19 | |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#20 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() bende kuru haşlamada eritme işini soracağım burda iş zor mu yoksa ürün asitliği iyi olursa mesela kasomel ile nasıl yapılıyor pratik bilgisi olan paylaşıırsa sevinirim...
|
![]() |
![]() |
![]() |
Tags |
kaar peyniri, kuruhalama, randman, sulu halama |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu... | AlgaReN | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 49 | 05-2016 11:00 AM |
Ayran randıman raporu | umituluisik | Yoğurt Üretimi Teknolojisi | 10 | 18-2012 01:45 PM |
Yüzey Soğutucular Ve Randıman | adil | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 6 | 28-2010 02:48 PM |
Kaşar Peynirinde ıso 22000 Haccpp Uygulamaları | umituluisik | ISO 22000 (HACCP) | 5 | 06-2010 02:58 PM |
Peynirde Randıman | Oktay SARI | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 0 | 01-2009 01:53 AM |