Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 08-2012   #31
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
selami06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Hakan usta değer sorumda maya testi yapıyormusun?
süreyi pratik olarak 9 la çarpsak uyar mı ?
benim pek akademik bilgim yok, deneme yanılma ama maya testi daha iyi tabiki biz artık sütün kokusuna göre hareket ediyoruz
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2012   #32
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
Hakan Usta´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
benim pek akademik bilgim yok, deneme yanılma ama maya testi daha iyi tabiki biz artık sütün kokusuna göre hareket ediyoruz
soda kokuyorsa nasıl yapıyorsun..??
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2012   #33
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
selami06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
soda kokuyorsa nasıl yapıyorsun..??
soda kokusu varsa ph sağlam gösteriyorsa mayayı biraz artırıyorum ph düşükse aynen devam bu durumda maya testi önemli çünkü sağlam süte bozulmasın diyemi soda konmuş yoksa bozuk süte soda koyup sağlamlaştırılmışmı
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2012   #34
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Normalde 2 tuzla kuru haşlama yapılıyor öyle mi?
3112
1112
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2012   #35
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
selami06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Normalde 2 tuzla kuru haşlama yapılıyor öyle mi?
3112
1112
sadece 3112 de olur
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2012   #36
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
Hakan Usta´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
sadece 3112 de olur
O zaman boşuna 2 tuz kullandırıyorlar.
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2012   #37
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

soğuk süt ile trmize sütte ne değişiyorda randuman farklı çıkıyor biri açıklayabilir mi??
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2012   #38
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
lives´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
soğuk süt ile trmize sütte ne değişiyorda randuman farklı çıkıyor biri açıklayabilir mi??
Aslında bu sitede açıklandı.Adil BEY açıklamıştı sanırım.
Soğukta süt proteinlerini ısıtarak orijinal hallerine getirme işlemi sonucunda randımanın arttığı şeklinde bir açıklamadır. Özellikle kış aylarında Diğer bir etkiside toplam bakteri yükünün azaltılmasını sağlar termizasyon. Açıklamaya çalıştım..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2012   #39
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

"58 derce konusunu kaşarda işlemişsin bunun anlamı şu süt soğukta beklemiş kazeinin çapını büyütmek istiyorsun ..." Adil BEY yazmış evet ama ben tam anlamadım... soğukta kazinler küçülüyor ısınınca büyüyor mu yani?
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2012   #40
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
lives´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
"58 derce konusunu kaşarda işlemişsin bunun anlamı şu süt soğukta beklemiş kazeinin çapını büyütmek istiyorsun ..." Adil BEY yazmış evet ama ben tam anlamadım... soğukta kazinler küçülüyor ısınınca büyüyor mu yani?
Kazein bilindiği gibi sütte kalsiyum fosfo kazeinat şeklinde bulunur.
Soğukta bekleme işte bu misel yapısında değişimler meydan getirir.

" Düşük sıcaklıkta, κ-kazein
zincirleri kopmaya başlayıp kalsiyum hidroksifosfat miselin yapısından ayrılınca miselin yapısı zayıflamış olur. Bu durumu, en hidrofobik (apolar) kazeinin β-kazein olması ve sıcaklığın düşürülmesiyle hidrofobik etkileşimlerin zayıflaması şeklinde açıklayabiliriz. β-kazeinin γ-kazeine ve proteoz-peptonlara (parçalanmış ürünler) hidrolizi peynir üretiminde düşük verim anlamına gelir, çünkü proteoz-pepton kısımları peynir altı suyunda kaybolur. "

Food-Info.net : Süt proteinleri

Just Do it..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kaar peyniri, kuruhalama, randman, sulu halama


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 49 05-2016 11:00 AM
Ayran randıman raporu umituluisik Yoğurt Üretimi Teknolojisi 10 18-2012 01:45 PM
Yüzey Soğutucular Ve Randıman adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 6 28-2010 02:48 PM
Kaşar Peynirinde ıso 22000 Haccpp Uygulamaları umituluisik ISO 22000 (HACCP) 5 06-2010 02:58 PM
Peynirde Randıman Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2009 01:53 AM



Şu anda saat : 09:13 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.