Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 02-2013   #41
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-01-2013
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canib is on a distinguished road
canib is on a distinguished road
Standart

adilbey beyaz peynirler erime yapıyor sebebi nedi acaba
canib isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2013   #42
Member
 
prozof - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 14-02-2009
Yaş: 42
Mesajlar: 80
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : prozof is on a distinguished road
prozof is on a distinguished road
Standart

Merhabalar.
Kaşar peyniri üretiminde randıman artışının etik yollarından biriside kuru haşlama uygulanan yerlerde lor ilavesidir. Tekniğine uygun yapıldığında % 10 - 15 lot ilave etmek mümkün. İşlem sonunda stabil yapı sağlanabiliyor. Ayrıca kurumadde standardizasyonunu sağlamak kolaylaşıyor. Örneğin bu ara TSK ihalesinden aldığımız bir siparişi çalışıyoruz ve ürün asgari % 55 km olmak zorunda. Ürünün yapısını stabil tutmaktada yardımcı oluyor ve işlediğimiz sütten aldığımız bir yan ürün olarak tahşişe de girmiyor bu uygulama. Hile amaçlı katılan türlü şeylerlede bu mümkün ancak ürünün raf ömrünü kısaltmış ve tükeciyi aldatarak haksız kazanca yol açmış olunuyor.
Meslektaşlarıma saygılarımla.
( Lütfen yanıldığımı düşündüğünüz noktaları düzeltmemde yardımcı olunuz zira yapıcı eleştiri ve paylaşımlarla mesleği ve kendimizi ileriye taşımış olacağız tekrar saygılar.
prozof isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2013   #43
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
prozof´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Merhabalar.
Kaşar peyniri üretiminde randıman artışının etik yollarından biriside kuru haşlama uygulanan yerlerde lor ilavesidir. Tekniğine uygun yapıldığında % 10 - 15 lot ilave etmek mümkün. İşlem sonunda stabil yapı sağlanabiliyor. Ayrıca kurumadde standardizasyonunu sağlamak kolaylaşıyor. Örneğin bu ara TSK ihalesinden aldığımız bir siparişi çalışıyoruz ve ürün asgari % 55 km olmak zorunda. Ürünün yapısını stabil tutmaktada yardımcı oluyor ve işlediğimiz sütten aldığımız bir yan ürün olarak tahşişe de girmiyor bu uygulama. Hile amaçlı katılan türlü şeylerlede bu mümkün ancak ürünün raf ömrünü kısaltmış ve tükeciyi aldatarak haksız kazanca yol açmış olunuyor.
Meslektaşlarıma saygılarımla.
( Lütfen yanıldığımı düşündüğünüz noktaları düzeltmemde yardımcı olunuz zira yapıcı eleştiri ve paylaşımlarla mesleği ve kendimizi ileriye taşımış olacağız tekrar saygılar.
lor un erimesi zor oluyor kuruhaşlamada dolayısıyla yapıda pütür pütür kendini gösteriyor bu sorunu nasıl çözdünüzü??
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2013   #44
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Arkadaşlar sizlerin randımanı kaç benim 9-9,5 civarında..
çiğ sütten yapıyorm kuru haşlama ?
Nasıl artırmam lazım patron 8-8,5 düşür diyor ..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2014   #45
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-09-2011
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : canipp is on a distinguished road
canipp is on a distinguished road
Standart

herkes yuzeysel bilgi paylaşıyor sizin paylaştıklarınız internettede yazıyor
canipp isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2014   #46
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

canip bu site gönüllülük esasına dayanıyor bu sitede bu randıman konusu o kadar anlattım ki okumak yerine size özel anlatılmasını talep ediyorsunuz doru bilgiler veriliyor bunlarada kutuk diyorsun yüzeysel olmayan bir konuyu siz anlatın bir de biz yararlanalım
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2014   #47
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

Şimdi Canip kardeşim sen yakınıyorsun ama Adil bey haklı.Sen bir defa yazdığın soruyu belki içinde olduğun için anlattığını sanıyorsun.Ama şahsen ben Klasik Beyaz mı Kültürlü Beyaz mı ikilemde kaldım.İster özelden ister genelden yaz.Sorularda üstü kapalı olmasın.Sonuçta paylaşa paylaşa biyerlere gelir insanlar....
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2014   #48
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

hem öyle hem de 70 dereceye çıkma işte kütük olur diyor bu tamamaen yanlış dar bilgisiyle yorum yapıyor işin içinde helveticus olduktan sonra onun prooteoliz mekanizması çok farklıdır s.termofius gibi değildir biliyoz ki konuşuyoruz gidin kültürcülerinize sorun mozzerella peynirine ne tavsiye ediyorlar şidi bana diyecek mozzerella değil kaşar soruyorum
bana özelden soru soruyor inan hepsinin cevabını sitede yazmışım o kadar çok bilgi vermişim ki okuyorum adam oğluna vermez bu bilgileri birde yüzeysel paylaşılıyor diyor benim yazdıklarımı anlamak için biraz işin içine girin herbir sorunun cevabı orada var
ayrıca arkadaşlar yüzeysel falan değil bayağı bili paylaşılıyor ben bakıyorum yanlış olsa paylaştıkları yazarım ama güzel bilgiler paylaşılıyor messşahin selami06 hakan usta prozof bayağı iyi
siteyi ben hergün takip ediyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2014   #49
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

gıda muhendistliğinde sürekli mühendistlik dersleri yoğunluklata benim anlattıklarım uygulamaya dönük bilgiler hepsi doğru ve uygulanmış arkadaşlarımız bunarı anlamaya çalışmalı kütük olur yerine nasıl oluyorda 70 çıkıyorda kütük olmuyor diye sormalı
adam süte calsiyum klorür katıyor ph düşüyor bu ph düşmesi ni ben sh büreti meselesinde anlatmışım ne yüzeyseli ne sırları paylaşmışım
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2014   #50
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Canip kardeşim ben verdiğim bilgileri hep en ince ayrıntısına kadar vermeye çalıştım beni geç en azından Adil beyi tenzih etmen gerekirdi diye düşünüyorum çünkü ben Adil beyden çok püf noktaları öğrendim. Bu arada Adil bey çok teşekkür ediyorum biraz geç oldu ama en azından Canip kardeşim buna vesile oldu her şerde bir hayır var derler.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kaar peyniri, kuruhalama, randman, sulu halama


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 49 05-2016 11:00 AM
Ayran randıman raporu umituluisik Yoğurt Üretimi Teknolojisi 10 18-2012 01:45 PM
Yüzey Soğutucular Ve Randıman adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 6 28-2010 02:48 PM
Kaşar Peynirinde ıso 22000 Haccpp Uygulamaları umituluisik ISO 22000 (HACCP) 5 06-2010 02:58 PM
Peynirde Randıman Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2009 01:53 AM



Şu anda saat : 09:14 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.