canib

adilbey beyaz peynirler erime yapıyor sebebi nedi acaba

prozof

Merhabalar.
Kaşar peyniri üretiminde randıman artışının etik yollarından biriside kuru haşlama uygulanan yerlerde lor ilavesidir. Tekniğine uygun yapıldığında % 10 - 15 lot ilave etmek mümkün. İşlem sonunda stabil yapı sağlanabiliyor. Ayrıca kurumadde standardizasyonunu sağlamak kolaylaşıyor. Örneğin bu ara TSK ihalesinden aldığımız bir siparişi çalışıyoruz ve ürün asgari % 55 km olmak zorunda. Ürünün yapısını stabil tutmaktada yardımcı oluyor ve işlediğimiz sütten aldığımız bir yan ürün olarak tahşişe de girmiyor bu uygulama. Hile amaçlı katılan türlü şeylerlede bu mümkün ancak ürünün raf ömrünü kısaltmış ve tükeciyi aldatarak haksız kazanca yol açmış olunuyor.
Meslektaşlarıma saygılarımla.
( Lütfen yanıldığımı düşündüğünüz noktaları düzeltmemde yardımcı olunuz zira yapıcı eleştiri ve paylaşımlarla mesleği ve kendimizi ileriye taşımış olacağız tekrar saygılar.

selami06

lor un erimesi zor oluyor kuruhaşlamada dolayısıyla yapıda pütür pütür kendini gösteriyor bu sorunu nasıl çözdünüzü??

selami06

Arkadaşlar sizlerin randımanı kaç benim 9-9,5 civarında..
çiğ sütten yapıyorm kuru haşlama ?
Nasıl artırmam lazım patron 8-8,5 düşür diyor ..

canipp

herkes yuzeysel bilgi paylaşıyor sizin paylaştıklarınız internettede yazıyor

adil

canip bu site gönüllülük esasına dayanıyor bu sitede bu randıman konusu o kadar anlattım ki okumak yerine size özel anlatılmasını talep ediyorsunuz doru bilgiler veriliyor bunlarada kutuk diyorsun yüzeysel olmayan bir konuyu siz anlatın bir de biz yararlanalım

messahin

Şimdi Canip kardeşim sen yakınıyorsun ama Adil bey haklı.Sen bir defa yazdığın soruyu belki içinde olduğun için anlattığını sanıyorsun.Ama şahsen ben Klasik Beyaz mı Kültürlü Beyaz mı ikilemde kaldım.İster özelden ister genelden yaz.Sorularda üstü kapalı olmasın.Sonuçta paylaşa paylaşa biyerlere gelir insanlar....

adil

hem öyle hem de 70 dereceye çıkma işte kütük olur diyor bu tamamaen yanlış dar bilgisiyle yorum yapıyor işin içinde helveticus olduktan sonra onun prooteoliz mekanizması çok farklıdır s.termofius gibi değildir biliyoz ki konuşuyoruz gidin kültürcülerinize sorun mozzerella peynirine ne tavsiye ediyorlar şidi bana diyecek mozzerella değil kaşar soruyorum
bana özelden soru soruyor inan hepsinin cevabını sitede yazmışım o kadar çok bilgi vermişim ki okuyorum adam oğluna vermez bu bilgileri birde yüzeysel paylaşılıyor diyor benim yazdıklarımı anlamak için biraz işin içine girin herbir sorunun cevabı orada var
ayrıca arkadaşlar yüzeysel falan değil bayağı bili paylaşılıyor ben bakıyorum yanlış olsa paylaştıkları yazarım ama güzel bilgiler paylaşılıyor messşahin selami06 hakan usta prozof bayağı iyi
siteyi ben hergün takip ediyorum

adil

gıda muhendistliğinde sürekli mühendistlik dersleri yoğunluklata benim anlattıklarım uygulamaya dönük bilgiler hepsi doğru ve uygulanmış arkadaşlarımız bunarı anlamaya çalışmalı kütük olur yerine nasıl oluyorda 70 çıkıyorda kütük olmuyor diye sormalı
adam süte calsiyum klorür katıyor ph düşüyor bu ph düşmesi ni ben sh büreti meselesinde anlatmışım ne yüzeyseli ne sırları paylaşmışım

Hakan Usta

Canip kardeşim ben verdiğim bilgileri hep en ince ayrıntısına kadar vermeye çalıştım beni geç en azından Adil beyi tenzih etmen gerekirdi diye düşünüyorum çünkü ben Adil beyden çok püf noktaları öğrendim. Bu arada Adil bey çok teşekkür ediyorum biraz geç oldu ama en azından Canip kardeşim buna vesile oldu her şerde bir hayır var derler.