Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 25-2011   #31
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Hamza bey;gelen sütün asitliği oldukça yüksek.kontrollerinize dikkat edin.asitliği bir kenara bırakırsak,siz gelen sütünüzü proseste 55 C ye ısıtmakla süte termizasyon işlemini yapıyorsunuz.bu işlemi yaptıktan sonra sütü 32-33C ye yani mayalama ısısına düşürmelisiniz.Pıhtı kırımını asitliğe göre değil atacağınız maya miktarına göre ayarlamalısınız.mayalama testi yapabilirsiniz ve pıhtıyı 1 saatte kıracak şekilde maya kullanınız.Pıhtı kırımını tespit ettikten sonra pıhtıyı çok ufalamadan kırıp telemeyi 39-40C ye ısıtınız.asitlik kontrolleri önemlidir.Yanmada eritme tuzlarının miktarı önemlidir.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #32
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
hamza´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
kaşarın yapısında ve aromasında hiç bir sıkıntı yok tek sıkıntım yanma.biraz once bi arkadasla gorustum ht kultur kullanmamı ve eritme tuzunu azaltmamı soyledı umarım sonuc alsırım tşk edırım
herkesin bir çözümü vardır çözüm getiren kişi kültür satmak yada eritme tuzu satmak olarakta çözüm getirebilir ama gerçek çözüm kaşar sütünü 35 dercede mayala 1 sasate pıhtıyı kır 37 derceye kadar ıst sonra baskı arabasına al ne yıkama yap nede 2 kere kesme benim çözümün bu uygularsan
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #33
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-10-2011
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : hamza is on a distinguished road
hamza is on a distinguished road
Standart

tamam ne kaybederım bır de soyledıgını deneyeyım...
hamza isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #34
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elbette dene ve bu siteden sonuçlarıda yaz 55 derecede sütü mayalamak kaşarda iadeyi artırır
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #35
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart Yanma

Kaşarda yanma ya fazla eritme tuzundan ya fazla girilen iadeden olur.Adil beyin çözümlemesi doğrudur.İlave olarak haşlama Ph nı biraz daha düşürebilirsin.Mayalamanı sen bence asitlik gelişimine göre yap.Sütlerin asitli ve sen sütünü en azından 5.50 olana dek ısıtıp indirmiş olman gerek.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2011   #36
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Alıntı:
messahin´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Kaşarda yanma ya fazla eritme tuzundan ya fazla girilen iadeden olur.Adil beyin çözümlemesi doğrudur.İlave olarak haşlama Ph nı biraz daha düşürebilirsin.Mayalamanı sen bence asitlik gelişimine göre yap.Sütlerin asitli ve sen sütünü en azından 5.50 olana dek ısıtıp indirmiş olman gerek.
Size ve Adil beye katılmamak mümkün değil.Kaşarda yanma sorununa eritme tuz kombinasyonunun hatası ve eğer katılıyorsa fazla iade neden olabilir..
Sayın messahin;Mayalamada sütün asitliği muhakkakki dikkate alınacak ama benim ifademe dikkat edin.(Pıhtı kırımını asitliğe göre değil atacağınız maya miktarına göre ayarlamalısınız.mayalama testi yapabilirsiniz ve pıhtıyı 1 saatte kıracak şekilde maya kullanınız.) demişim.Ben asitlik ifadesini pıhtı kırımı için kullandım.Hamza bey demişki 5,80-5,90 ph da kırım yapıyorum.Oysaki benim ifade etmek istediğim pıhtı kırımını asitliğe göre değil pıhtının yapısına göre tespit etmelidir.Pıhtı kırımını yaptığında asitlik 6,10-6,15 ph da olabilir.Önemli olan o anı tespit etmektir.(randıman,yağ ve protein kayıpları açısından...)Ürün işlemeye 5,20-5,25 ph larda başlamanız en uygunudur hamza bey....
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2011   #37
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-10-2011
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : hamza is on a distinguished road
hamza is on a distinguished road
Standart

arkadas lar kulladıgım erıtme tuz miktarını azalttım ve telemeyı bolca yıkadımm...bugun deneme yaptım cook sukur yanmadı...Bugun emın olmak ıcın sadece telemeyı bolca yıkayıp erıtme tuzunu eskısı gramajımda kullanıcam eger yanma yaşarsam tuzdan kaynak lı olduguna emın olucam...sonucu tekrar size bıldırrım..

BUGUn pidede denemesını yaptıgım kaşarı 1 ay saklayıp tekrar pide yaptırıcam umarım bekledıkden sonra yanma sıkıntısıyla karsılasmam...
hamza isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2011   #38
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-12-2011
Mesajlar: 18
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ishakdemirelli is on a distinguished road
ishakdemirelli is on a distinguished road
Standart

hamza bey yıkama olayını 2 kez kesim yaptıktan sonra yapmanızı öneririm..laztozlar suda çözündüğü için yıkamayla gider ve yanmamasına katkı sağlar..
ishakdemirelli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2012   #39
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-01-2012
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : gulsumsavaskan is on a distinguished road
gulsumsavaskan is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar merhaba. kaşar peynirinin uzamasında problemim var. birisi joha pz7 kullanmamı önerdiler. ben şimdiye kadar 2185-3112 kombinasyonu kullanıyordum. bu tuzu kullanıp memnun olan varmı. nereden tedarik edeceğim konusunda yardımcı olursanız sevinirim.
gulsumsavaskan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #40
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Mrb. Bende Sizin Gibi 2185 Ve 3112 Kullanıyorum. Bizde De Erimeme Sıkıntısı Var..
  Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
gıda teknikeri anlayış sorunu derya_1807 Gıdacılar Kafe 21 23-2011 09:39 PM
Beyaz peynirde tuz sorunu!!! AlgaReN Yardımlaşma 15 14-2010 02:15 PM
Kaşar Peynirinde ıso 22000 Haccpp Uygulamaları umituluisik ISO 22000 (HACCP) 5 06-2010 02:58 PM
Yağ Sektörününün Kronik Sorunu Oktay SARI Türkiyede Yağ Sanayinin Geleceği 0 22-2009 02:58 AM



Şu anda saat : 10:04 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.