Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2010   #11
ibrahimAKCA
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Adil bey,evimden çok mandırada zaman geçirmişimdir şu ana kadar merak etmeyin siz,her peynirin sütü her sıcaklıkta pastörize edilebilir,bu yüzden firmalar herzaman düşük kalitedeki peynirleri için değişik bi patent alırlar..Kaliteli peynirlerini orjinal marka ile,2. yada 3.sınıf peynirlerini ise diğer markalarla satarlar.."kavalalı" rumuzlu arkadaşın söylediği gibi,pastorizasyon normlarının üzerinde uygulanan ısıl işlemlerde,sütün rennet ile olan etkileşimini iyileştirmek anlamında mayalama esnasında daha yüksek sıcaklık,daha düşük pH değerleri ve artırılan CaCL2 miktarıyla istenilen pıhtı sıkılığı elde edilebilmektedir.."pH cycle" diye bişey görmüştüm hollanda da çalışırken,araştırınz bakınız işinize yarar bence..
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #12
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Kesikjli pastorizasyon ( 65 C 20-30 dk) beyaz peynir üretimi için çok daha uygun,ısılş işlem esnasında asitlik gelişiyor ve maya düşük pH larda daha etkin oluyor.Ama artık bu sıcaklık daha da yükseltilerek 75-80 e kadar varabiliyor.Randımanı artırmak amacıyla yapılsa da,sütün maya ile etkileşimi azaldığı için CaCL2 kullanımı şart oluyor.Ayrıca ısıl işlemin etkilerini minimum a indirmek için daha sıcak ve daha düşük pH da asitlemek oluşan pıhtının kalitesini artırmaya yardımcı olabiliyor.
ben buna palavra diyorum 75-80 derecede pastörizasyonla niye uğraşıyorsun buradaki amacın ne bu işi anlasan 85 derece derdin işte burası palvra 2 pastörize ettin ph yı ne ile düşüreceksin madem bilimsel diyorsun anlat

burak bu işleri bana sorduğum soruya cevap ver holandada bende bulundum gouda kasabası nda azçok sen şortla gezerken ben Atatürk barajı kadar süt işledim
şimdi sen pastörize sıcaklığı arttıkça adı nasl klasik olur bunu anlayamadım serum proteinleri telemeye girince adı klasik olur mu sen ancak bilmeyenleri kandırırsın bana bunu açıkla
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #13
Administrator
 
admin - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 46
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : admin isimli üye Tecrübe puanını kapatmıştır.
admin isimli üye Tecrübe puanını kapatmıştır.
Standart

Değerli Arkadaşlar,

Bazı meslektaslarımızın forum kurallarını okumadığı ve sanki bu forum sitesi kendilerinin istediği gibi davranıp hakaret içeren sözler kullanacağı bir siteymiş gibi haraketlerde bulunduğunu üzülerek görmekteyim.


Bakınız bilgi seviyeniz ne olursa olsun,isterseniz dünyanın en gelişmiş fabrikalarında çalışın,hitabet şeklini bilmiyorsanız bu forum sitesinde işiniz yoktur.Bu nedenle isimlerini belirtmek istemediğim iki arkadaşın üyelikleri silinmiş ve süresiz uzaklastırılmıştır.

Şunuda surda ifade edeyim forumumuzda süt ile alakalı yazılar yazan değerli üyemiz sayın Adil bey sitemizin süt ile alakalı bilgilerini yazan özel bir üyemizdir.

Adil beyin yazmış olduğu yazılara itiraz elbetteki edilebilir ancak bu saygı ve edep kuralları içerisinde olmalıdır.Saygısızlık yapan üyeler ikaz edilmeden süresiz uzaklaştırılacaktır.

İyi forumlar
admin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #14
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Katılıyorum..
Adil abiye böyle haksızlık eden önce karşısında beni bulur..
Ne demek..2o küsür yıllık deneyimini bizlerle paylaşan kişiye saygısızlık yapanın kendisinde birşeyler araması şart...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #15
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

bırakın adil beyi selami beye katılıyorum
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #16
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Valla bilginin ve paylaşımın değerini bazı insanlar anlamıyorsa bunu kişi kendinde aramalı..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #17
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

benim bilmediğim konularda beni baya geliştirdi adil abi sayesinde ben fabrikadA gördüğüm çözemediğim seyleri çok güzel anlatıyor
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
asitlik, baskilama, klasik beyaz peynir, mayalama, pastorizasyon, salamura


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
acill.klasik peynir sorunu ahmtayz Yardımlaşma 11 06-2017 03:35 PM
Keçi sütünden beyaz peynir Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 18 11-2013 03:55 PM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 06-2010 12:00 PM
klasik beyaz peynirde son kullanma tarihi doruker Yardımlaşma 0 08-2010 11:51 AM



Şu anda saat : 08:43 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.