Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree7Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 06-2011   #11
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-01-2011
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : utku06 is on a distinguished road
utku06 is on a distinguished road
Standart

teşekkür ederim..
yaptığım deneme şuan bekleme aşamasında 3. günde peynir hala tuzu tam olarak çekmemişti yapıda güzel değilldi bir deneme daha yapıcam.bu denemede de pastörize sıcaklığını 82 lere düşüp 8-9 dakika holderli yapmayı düşündüm.mayalama sıcaklığı 40 derece olucak şekilde mayalamayı düşündüm.
utku06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2011   #12
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-01-2011
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : utku06 is on a distinguished road
utku06 is on a distinguished road
Standart

bir deneme daha yaptım 83 derece pastörize 41 derece mayalama yapı güzel bir de şu tuz olayını çözersem tamamdır. Köy peynirinde kurumadde de tuz kaç olmalı
utku06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2011   #13
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Tuz olayı derken peynirler tuzlumu oluyor.Daha öncede dediğim gibi baskıdan sonra peynirleri kovaya koy 3 kg peynire 1 litre 12 bome salamura gelecek şekilde salamurayı doldur olay budur.Standart tuzu böyle ayarlarsın.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2011   #14
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mihaliçli is on a distinguished road
mihaliçli is on a distinguished road
Standart

valla hepinize teşekkür etmek gerek. ben kendi adıma teşekkür ederim. hakan usta ya sormak isterim yaptığı metodda son ürünün tuzu kaç oluyor ve ne kadar ömrü oluyor. sanki bu hesapla 3-3,5 tuz gibi oluyor merak ettim 3 ay dayanıyormu . bir de 85 pastörize olduğuna göre 35-36 kurumadde de bir peynirdir heralde
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2011   #15
Junior Member
 
pendirci - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 10-01-2011
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : pendirci is on a distinguished road
pendirci is on a distinguished road
Standart

3 kğ peynire peynire 1 litre 12 bome dediğine göre doğru hesaplamışsın ama 13.5 kğ peynir 1.5 litresini çekiyor diyor. yani 15 kğ peynire 5 litre olmuş oluyor 3ü geçmez .asitlikte 35 sh falan olur 3 ay dayanmaz 2 ay ancak dayanır.
pendirci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2011   #16
Junior Member
 
pendirci - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 10-01-2011
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : pendirci is on a distinguished road
pendirci is on a distinguished road
Standart

ama hakan meslektaşımız daha tecrübeli galiba . önerilerine değer vermek gerekiyor.
pendirci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2011   #17
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

Gerek Adil beyin gerek utku06,pendirci ve hakan ustanın yazdıklarını hepsini toplarsak bir bütünü oluşturuyor.Gerçekten güzel bir beyin fırtınası arkadaşlar.Yazılanlar eleştirel değil de düzeltme yapılır gibi ya da paylaşım gbi olursa bilgi paylaşan arkadaşlar da daha rahat tecrübelerini paylaşırlar die düşünüyorum.
Benim parametrelerim utku06 ve hakan ustayla örtüşüyor.Ha bi de şu var 3 aylık köy peyniri stoğu olan arkadaş var mı acaba?==?
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2011   #18
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mihaliçli is on a distinguished road
mihaliçli is on a distinguished road
Standart

ben stok olarak değil, raf ömrü olarak düşünmüştüm.
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2011   #19
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

messahin arkadaşımızında dediği gibi yazılanları eleştirmek ve birilerinin açıklarını yakalamaya çalışmak yerine düzeltme veya ekleme yaparsak birbirimize daha faydalı olacağımız kanaatindeyim ve paylaşım yaparken acaba eleştiren olurmu diye düşünmeyelim.Benim yazdıklarım tamamen yaptığım ve sonucunu gördüğüm şeylerdir herhangi bir kaynaktan okuyupta yazmadım.Bu işin okulunu okumadım, çok fazla teknik bilgim yok bu yüzden bu siteye üye oldum ve şu ana kadar çok faydası oldu hepinizden Allah razı olsun.Ben bu işe çıraklıktan başladım ve 23 yıldır bu işteyim,ilk 3 yılım kazan yıkayarak geçti ve çok büyük firmalarda çalışmadım,şu an çalıştığım firmada öyle ve ph metreden başka bir teknik ekipmanımız yok, bu yüzden kuru madde, tuz vs. gibi tayinleri yapamıyorum ama tabiki yılların verdiği tecrübeyle elimle peynirin sertliğini dilimle tuz oranını anlayabiliyorum zaten peynirdeki tuzun 3 mü 3,5 mu olduğu önemli değil, önemli olan tüketicin damak zevkidir.Köy peynirinin özelliği az tuzlu ve taze olmasıdır,köy peyniri stoklu çalışılmaz zaten piyasadaki peynirlerin üzerinde belirtilen raf ömrü 30 gündür, ben denemek için buzhaneye numuneler ayırıyorum 45 gün beklettiğim peynirler oldu ve herhangi bir problemle karşılaşmadım.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2011   #20
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-01-2011
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : utku06 is on a distinguished road
utku06 is on a distinguished road
Standart

Paylaşımlar için gerçekten teşekkür ederim. Burada hepimiz meslektaşız ve iyi yada kötü çeşitli tecrübeler kazanmış insanlarız.Her işletmenin çalışma şartları farklı aynı metotları kullansak bile son ürünlerde farklılıklar illaki olucaktır.Bizim meslekte tecrübenin önemi çok büyük. bu paylaşım sitesine yeni üye oldum fakat gerçekten faydasını da görüyorum.Kimse kimseyi yargılama hakkına sahip değil öyle olduğunu düşünmüyorum zaten.Şimdi köy peynirinde yaptığım son denememde yapının güzel olduğunu belirtmiştim. iki farklı bomede çalışma yaptım 10 ve 12. kimini aldım hemen depoya attım kimini 3 saat olgunlaştırmada tuttum sonra depoya attım kimini sabaha kadar olgunlaştırmada tuttum sonra depoya attım. yaklaşık 2 kğ peynire 1 lt salamura koydum. peynirin iç ve dış tuzları birbirini yakaladı kurumadde de 11 civarı ama bana tuzlu geliyor. peynirin kurumaddesi 35 civarı sanırım biraz daha kurumaddeyi artırmalıyım.
utku06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Kamamber Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 31-2010 03:11 AM
edirne peyniri tiryaki50 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2010 11:20 PM
mihaliç peyniri GUNASSU Yardımlaşma 4 22-2010 03:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM



Şu anda saat : 08:56 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.