mihaliçli

evet ben de hepinize teşekkür ediyorum ben de % 2 tuzlu 35 kurumadde yaptım çok beğenildi. ancak büyük marketlere vermek istediğimizde 3 ay raf ömrü istiyorlar tuzlu peynirin raf ömrü uzun oluyor ama tüketim ve beğenisi az oluyor onun için 3-3.5 tuzlu yapmayı düşünüyorum.asitlikte olmayınca tuzdan başka raf ömrü uzatacak bir şey kalmıyor. ama sizin üretimlerinden de anladığım 3 gibi oranda üretiyorsunuz. düşük tuz da hem asitlik ilerlemeside oluyor . tabii burada hakan arkadaşımızın dediği çeşme suyundan taze salamuranın da büyük önemi var kullanılmış salamurada asitlik ilerlemesini dolayısıyla ömrünü etkiliyor. hakan usta ve messahine samimiyetlerinden dolayı sonsuz teşekkürler. inşaallah iyi niyet ve samimiyetin karşılığını alırsınız hayırlı kandiller dileğiyle

murat1971

merhabalar, aranıza yeni katıldım . forumda yazanların hepsine teşekkür ederim. bende büyükbaş hayvancılıkla uğraşıyorum. günlük 1.000 litre kadar süt üretimim var. ancak belirli üreticilerle birlikte 14 - 15 ton/gün kapasitemiz var. malum süt piyasası dalgalı.. alternatif süt değerlendirme araştırması yapıyorum.fikirlerinizi beklerim selamlar... ))

utku06

tekrar merhaba...
kovada değilde satışı küçük 500- 6oo gr ambalajlarda yapmayı düşünüyoruz bu nedenle gramaj ayarlamada sorun yaşıycağımı düşünüyorum bir de baya işçilik daha doğrusu ustalık isteyen bir iş bu köy peyniri en azından bana öyle geliyor.hadi yapıyla tuzu ayarladın şekil bozukluğu oluyor ve süzme bezinin boğum kısmı kötü iz bırakıyor.

messahin

Normal imalatının yanında 1 - 2 baskı numune 500-600 gr denk gelecek şekilde ayarlama yapıp baskılayabilirsin.Gerçi denemişsindir ya.Ewet dediğin gbi boğum kısmındaki şekil bozukluğu göze batıyor.Peynirleri koyduğun bezlerin ebatını büyütüp dolum yapabilirsin.Böylece bezde fazla olan boğumdan sonraki kısım dışarda kalır.Yada pek tavsiye etmem ama ikileme yapabilirsin...

utku06

baskıyamı ikileme yapayım neresine yapacam ki ikilemeyi bişey değişirmiki deneyim ama

nurten kahraman

bence seklının bozuk olması cokta sorun degıl sonucta koy peynırı bu arkadaslar dogal olan halıylede ılgı cekmeyı becerebılır cunku ınsanlar artık orjınal gozuken urunlerı tercıh edıyor benımkısı sadece bı onerme tabı ...

__________________
fırtınanın şiddeti ne olursa olsun martı sevdigi denizden vazgeçmezmiş...

Hakan Usta

Bencede köy peynirinin asıl özelliği bezin bıraktığı izdir.

messahin

Yani arkadaşlarında dediği gbi doğal görünüm önemli.İkilemede tüm dolum yapılan bezlerin tekrardan sıkı sıkı olacak şekilde elden geçirilir.En son dolum yaptığın bez ikileme sonucu en altta kalır.Ama yapmazsanda olabilir.Ben yapmıyorum...

hsngm33

Biz 7 kg köy peynirini 38-39 kurumadde kovaya koyuyoruz , 3-4 gün sonra 9 kg olarak alıyoruz arkadaşlar.

pendirci

adil bey forum da baktım ki köy peyniri hakında da birikimleriniz var ama bazı arkadaşlara kızıp bizimle paylaşmadınız ..o arkadaşlarımı sevindirdiniz yoksa bizimi cezalandırdınz. anlamadık ama sizin yazılarınızı özlüyoruz..