Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree7Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2011   #31
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elbette var
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2011   #32
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Evet Adil Bey, sayın Pendircinin dediği gibi bizi cezalandırmayın
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2011   #33
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-09-2011
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sefay is on a distinguished road
sefay is on a distinguished road
Thumbs up Koy Peyniri

sefayilmaz@hotmailcom
sefay isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2011   #34
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-10-2011
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : peynirciler_68 is on a distinguished road
peynirciler_68 is on a distinguished road
Standart

Selam Arkadaşlar Bende Aksaray Ilinde Köy Peyniri Yapıyorum Ama Biz şöyle Yapıyoruz Pastörizede 88 Kaynatıp 48_50 Arası Mayalamaya Gönderiyoruz Ph 6.05 Olacak şekilde Kalsiyum Giriyoruz Mayasını 100_110 Arası Maya ölçeğinden Kullanıyoruz Salamurayı 12 Bome Yapıyoruz Ama Erime Meydana Geliyormuş Bu Erimeyi Nasıl Ortadan Kaldırırız
peynirciler_68 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2011   #35
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

kattığın mayanın kuvveti ile şirdenmi mikrobiyelmi genetik(Fermantasyon)olup olmadığını ve kaç dakikada kesime geldiğini yazabilirseniz birşeyler yazmak istiyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2011   #36
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 06-10-2011
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : s.sevda is on a distinguished road
s.sevda is on a distinguished road
Standart

meraba ben sevda süt dersinde krem peyniri anlatmak için görev aldım bana bu konuda yardım edebilir misiniz ? içinde zararlı ve zararsız m.o , kusurları,özellikleri, nerelerde kullanılır, bu tarz gildiler verirseniz çok memnun olurum hiç bir yerde bulamadım neyi denesem olmadı ne olur yardım edin bana çok az vaktim kaldı. şimdiden teşekkürler....
s.sevda isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2011   #37
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 07-12-2011
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sdülü is on a distinguished road
sdülü is on a distinguished road
Standart

ben meslekte yeniyim. çalıştığım yerde köy peyniri üretimi yapıyoruz. yeni olduğum için tecrübemde yok. bir kaç gündür peynirlerimizde çiçeklenme olduğu şikayeti geldi. temizliğimizden eminim gayet hijyenik çalışıyoruz. bu çiçeklenmenin başka ne sebebi olabilir. nelere dikkat etmeliyim . yardımcı olursanız sevinirim.
sdülü isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2011   #38
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

öncelikle görevin hayırlı olsun.köy peynirinin yapılmasının mantığı şu peynire işlenecek sütün serum proteinlerinin tamanına yakınını telemeye kazandırmak için yüksek sıcaklıkta kaynama kültür katmadan en az maya kullanılarak yapılması maya faaliyelerinin en azda tutulması son üründe asitlikle sağlanmayacağından mayayı en az katmak bunun içinde en yüksek sıcaklık mayalamada seçiliyor kültür katılmadığın süzülme işleminin gerçekleşmesi içinde yüksek mayalama seçiliyor yüksek mayalama yani 45 derece mayalama biliyorsun ki e.colinin çalışamayacağı bir aralık dolayısıyla gözlenme dediğin çiçeklenme dediğin olay ilk günlerde köy peynirinde olmaz ancak pıhtıyı üşütürsen olur.buraya kadar 1
2 şikayet geliyor diyorsun bu da clostiridium un neden olduğu çiçeklenme buna geç şişme denir bununda nedeni çok ama genelde bu olay sert peynirlerde görülür slajla beslenen hayvanlarda daha çok görülür(Hayvanların sütünden yapılan peynirlerde) depolama sıcaklığının yüksek oluşunda gözlenir pst.süte çiğ süt karışımında görülür özellikle çiğ salamura en büyük etmeni
sana çok garip gelecek ama köy peynirlerinde en küçük çiğ süt bulaşıklığı herşeye neden olur çünkü ANTOGONİZM yani rekabetle stümüle edilecek unsurlar olmadından yani kültür bir anlamda diğerlerinin faaliyetini durdurur demek istiyorum artık yazdıklarıma göre sen bir yol izle anlamadığın yerleri gene sor umarım yardımcı olmuşumdur.İnternetten de konu ile alakalı LİZOZİM CLOSTRİDİUM GEÇ ŞİŞME sözcüklerinden aramalar yap benden bu kadar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2012   #39
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 07-12-2011
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sdülü is on a distinguished road
sdülü is on a distinguished road
Standart

yardımlarınız için cok teşekkür ederim Adil )
sdülü isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2012   #40
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-07-2012
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Emre colkusu is on a distinguished road
Emre colkusu is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
sayın pendirci sizdenme paylaşımlar bekliyoruz sizinde katkılarınız olacağı düşüncesindeyim
Slm adil bey, bende yeni katildim araniza, ama epeydir takip ediyorum paylasimlarinizi... Bende yeni imalata baslayanlardanim ) yogurt ve ayran yapmak istiyorum... Bu konuda yardimci olursaniz sevinirim.. Saygilar
Emre colkusu isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Kamamber Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 31-2010 03:11 AM
edirne peyniri tiryaki50 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2010 11:20 PM
mihaliç peyniri GUNASSU Yardımlaşma 4 22-2010 03:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM



Şu anda saat : 10:11 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.