![]() |
#41 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() yoğurt ve ayran konusunda çok önemli bilgileri ben paylaştım bunları sitede benim adımı kullanarak bir tarama yap ve çıktısını al anlamadığın yada açıklamamı istediğin yerleri açıklarım inşallah
|
![]() |
![]() |
![]() |
#42 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Selam arkadaşlar herkese hayırlı Ramazanlar olsun..
Ben köy peyniri hiç yapmadım. ama çok yaygın..Ben sadece Ödemiş bölgesinde yapılan kültürsüz beyaz peynir üretimini yaptım. 50 C mayalama, baskıdan sonra kalıpları küçük delikli kaplara kouyp soğuk depoya atıyorduk. Ertesi gün tenekeleme..salamura koymuyorduk.. Telep bu idi istendiği için yapılırdı. Yazılanları okurken köy peynirine yakın olduğunu gördüm sıcak mayalama kültür yok.. Ama fazla dayanan peynirdeğil bu Ödemiş de köyde..Kültür yok..Adil BEY sağolsun benim aklıma kazımıştır. Yazılarıya mesajlarıyla çok faydalı bilgiler aldım ondan kendi adıma..Burda o geldi aklıma söylemeden geçemedim. PEyinr üretiminde asitlik çok önemli..Buda kültürle oluyor haliyle.. .bu köy peynirini kültürlü ypsak ne olur beğenilmez mi acaba ?? Yani böyle çok asitlik yapmayan daha çok aroma veren (cremorisli) kültürler var onlarla??? O zaman 3 ayolur raf ömrü diye düşündüm.. Şimidi köy peyniri konusuna baktım burda da ben hiç üretimini görmedim.Rica etsem ayrıntısı ile anlatan çıkarmı acaba? Herkese kolay gelsin.. Konu selami06 tarafından (24-2012 Saat 07:33 PM ) değiştirilmiştir.. |
![]() |
![]() |
![]() |
#43 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 10-12-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() her ustanin uygulamasi farkli sonuc ayni 85 derece pastorize mayalam sicakligi bence 50 olmali mayalama ph 6.0 gerisini alisilan el teknigine gore yap randimanli olcacaktir zaten
|
![]() |
![]() |
![]() |
#44 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 28-09-2014
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() İyi akşamlar, biz köy peynirini 78 pastörize, ph 5.80-5.90 olana kadar kalsiyum, 44 Cde 1 saatte kıracak şekilde maya katıyoruz.Daha öce 83e ısıtıyorduk yapı kırılgan, yumuşak oluyordu 78e indirdim. Kullandığım kültür sacco. Kültür poşetinde çıkan toz miktarı farklılık gösteriyor. Satıcı firma kuvveti aynı dedi bir poşet 800kg süte yetermiş. Salamura suyu döküm 14 dolum 8 bome. Son zamanlarda peynirin yüzeyi yer yer delikli oluyor. Baskı hatası mı acaba diyorum ama yapan arkadaş çok özeniyor yani bir ihmal yok. Peynir sert çıkıyor müşteriye gidince yumuşak diye şikayet geliyor. Salamurayı 4.30ph 8 bome yaptım yumuşama devam etti. Sorun nerede bulamadım üretimden kaldırdık şimdilik.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#45 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
#46 | |
Junior Member
Üyelik tarihi: 09-04-2015
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 6
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#47 | |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
Hızlı satışa uygun bir peynirdir.. Oteller tercih etmektedir genelde.. |
|
![]() |
![]() |
![]() |
#48 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 09-04-2015
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 6
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Tşk.ederim selami bey. Deneyelim bakalım becerebilecek miyiz?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#49 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Yaparsınız tabi.. Sadece kültür yok..
Birde bunların özel kalıpları var peynirleri kestikten sonra tek tek onlara koyup kasalara sizdikten sonra soğuk odaya alıp ertesi sabah tenekeleyin ancak salamurasız.... Yaparsanız randıman kaçtan çıkacak sizde bende onu merak ederim.. |
![]() |
![]() |
![]() |
#50 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 09-04-2015
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 6
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() selami bey denedik. kalıplarımız vardı zaten. Randıman 85 oldu. Ama dayanırmı emin değilim.Sonuçta asit yok. Peyniri koruyan şey asitli olması. Neyse bekleyelim bakalım bir süre sonuç ne olacak. yazarım tekrar buraya.
|
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
Hellim Peyniri | Gülsel ŞEN | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 1 | 17-2014 01:08 AM |
Kamamber Peyniri | Oktay SARI | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 2 | 31-2010 03:11 AM |
edirne peyniri | tiryaki50 | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 0 | 01-2010 11:20 PM |
mihaliç peyniri | GUNASSU | Yardımlaşma | 4 | 22-2010 03:48 PM |
Tilist Peyniri | Oktay SARI | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 0 | 16-2009 01:00 AM |