Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree7Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 24-2012   #41
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

yoğurt ve ayran konusunda çok önemli bilgileri ben paylaştım bunları sitede benim adımı kullanarak bir tarama yap ve çıktısını al anlamadığın yada açıklamamı istediğin yerleri açıklarım inşallah
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2012   #42
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Selam arkadaşlar herkese hayırlı Ramazanlar olsun..
Ben köy peyniri hiç yapmadım. ama çok yaygın..Ben sadece Ödemiş bölgesinde yapılan kültürsüz beyaz peynir üretimini yaptım. 50 C mayalama, baskıdan sonra kalıpları küçük delikli kaplara kouyp soğuk depoya atıyorduk. Ertesi gün tenekeleme..salamura koymuyorduk.. Telep bu idi istendiği için yapılırdı. Yazılanları okurken köy peynirine yakın olduğunu gördüm sıcak mayalama kültür yok.. Ama fazla dayanan peynirdeğil bu Ödemiş de köyde..Kültür yok..Adil BEY sağolsun benim aklıma kazımıştır. Yazılarıya mesajlarıyla çok faydalı bilgiler aldım ondan kendi adıma..Burda o geldi aklıma söylemeden geçemedim. PEyinr üretiminde asitlik çok önemli..Buda kültürle oluyor haliyle.. .bu köy peynirini kültürlü ypsak ne olur beğenilmez mi acaba ?? Yani böyle çok asitlik yapmayan daha çok aroma veren (cremorisli) kültürler var onlarla??? O zaman 3 ayolur raf ömrü diye düşündüm..

Şimidi köy peyniri konusuna baktım burda da ben hiç üretimini görmedim.Rica etsem ayrıntısı ile anlatan çıkarmı acaba? Herkese kolay gelsin..

Konu selami06 tarafından (24-2012 Saat 07:33 PM ) değiştirilmiştir..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2013   #43
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 10-12-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : yusuf1982 is on a distinguished road
yusuf1982 is on a distinguished road
Standart

her ustanin uygulamasi farkli sonuc ayni 85 derece pastorize mayalam sicakligi bence 50 olmali mayalama ph 6.0 gerisini alisilan el teknigine gore yap randimanli olcacaktir zaten
yusuf1982 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2015   #44
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-09-2014
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : salamon is on a distinguished road
salamon is on a distinguished road
Standart

İyi akşamlar, biz köy peynirini 78 pastörize, ph 5.80-5.90 olana kadar kalsiyum, 44 Cde 1 saatte kıracak şekilde maya katıyoruz.Daha öce 83e ısıtıyorduk yapı kırılgan, yumuşak oluyordu 78e indirdim. Kullandığım kültür sacco. Kültür poşetinde çıkan toz miktarı farklılık gösteriyor. Satıcı firma kuvveti aynı dedi bir poşet 800kg süte yetermiş. Salamura suyu döküm 14 dolum 8 bome. Son zamanlarda peynirin yüzeyi yer yer delikli oluyor. Baskı hatası mı acaba diyorum ama yapan arkadaş çok özeniyor yani bir ihmal yok. Peynir sert çıkıyor müşteriye gidince yumuşak diye şikayet geliyor. Salamurayı 4.30ph 8 bome yaptım yumuşama devam etti. Sorun nerede bulamadım üretimden kaldırdık şimdilik.
salamon isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2015   #45
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
hsngm33´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Biz 7 kg köy peynirini 38-39 kurumadde kovaya koyuyoruz , 3-4 gün sonra 9 kg olarak alıyoruz arkadaşlar.
selamlar kolay gelsin.
pastörizayon , maya miktarıi süresi, salamura bomesi, sıcaklığı vs ayrıntı verirsen sevinirim.
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2015   #46
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-04-2015
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 6
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : falkan is on a distinguished road
falkan is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
selami06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Selam arkadaşlar herkese hayırlı Ramazanlar olsun..
Ben köy peyniri hiç yapmadım. ama çok yaygın..Ben sadece Ödemiş bölgesinde yapılan kültürsüz beyaz peynir üretimini yaptım. 50 C mayalama, baskıdan sonra kalıpları küçük delikli kaplara kouyp soğuk depoya atıyorduk. Ertesi gün tenekeleme..salamura koymuyorduk.. Telep bu idi istendiği için yapılırdı. Yazılanları okurken köy peynirine yakın olduğunu gördüm sıcak mayalama kültür yok.. Ama fazla dayanan peynirdeğil bu Ödemiş de köyde..Kültür yok..Adil BEY sağolsun benim aklıma kazımıştır. Yazılarıya mesajlarıyla çok faydalı bilgiler aldım ondan kendi adıma..Burda o geldi aklıma söylemeden geçemedim. PEyinr üretiminde asitlik çok önemli..Buda kültürle oluyor haliyle.. .bu köy peynirini kültürlü ypsak ne olur beğenilmez mi acaba ?? Yani böyle çok asitlik yapmayan daha çok aroma veren (cremorisli) kültürler var onlarla??? O zaman 3 ayolur raf ömrü diye düşündüm..

Şimidi köy peyniri konusuna baktım burda da ben hiç üretimini görmedim.Rica etsem ayrıntısı ile anlatan çıkarmı acaba? Herkese kolay gelsin..
Selami bey yukarı da ki verdiğiniz ödemiş bölgesi peynirlerin de baskıdan sonra kalıplara alıyoruz demişsiniz. Salamura ne zaman ve hangi bome hangi sıcaklıkta veriyordunuz acaba? Bu konu da bilgi vermeniz mümkün mü?
falkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2015   #47
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
falkan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Selami bey yukarı da ki verdiğiniz ödemiş bölgesi peynirlerin de baskıdan sonra kalıplara alıyoruz demişsiniz. Salamura ne zaman ve hangi bome hangi sıcaklıkta veriyordunuz acaba? Bu konu da bilgi vermeniz mümkün mü?
Salamura aşaması var tabi onu siz ayarlıyacaksınız şartlarınıza bağlı.. 50 C de mayalama yaptığımıza göre.. Tuz geçişini merkeze sağlayacak şekilde...işte.. Ayrıca tenekeye dizerken slamura yok..

Hızlı satışa uygun bir peynirdir.. Oteller tercih etmektedir genelde..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2015   #48
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-04-2015
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 6
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : falkan is on a distinguished road
falkan is on a distinguished road
Standart

Tşk.ederim selami bey. Deneyelim bakalım becerebilecek miyiz?
falkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2015   #49
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
falkan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Tşk.ederim selami bey. Deneyelim bakalım becerebilecek miyiz?
Yaparsınız tabi.. Sadece kültür yok..
Birde bunların özel kalıpları var peynirleri kestikten sonra tek tek onlara koyup kasalara sizdikten sonra soğuk odaya alıp ertesi sabah tenekeleyin ancak salamurasız....

Yaparsanız randıman kaçtan çıkacak sizde bende onu merak ederim..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2015   #50
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-04-2015
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 6
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : falkan is on a distinguished road
falkan is on a distinguished road
Standart

selami bey denedik. kalıplarımız vardı zaten. Randıman 85 oldu. Ama dayanırmı emin değilim.Sonuçta asit yok. Peyniri koruyan şey asitli olması. Neyse bekleyelim bakalım bir süre sonuç ne olacak. yazarım tekrar buraya.
falkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Kamamber Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 31-2010 03:11 AM
edirne peyniri tiryaki50 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2010 11:20 PM
mihaliç peyniri GUNASSU Yardımlaşma 4 22-2010 03:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM



Şu anda saat : 09:38 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.