selami06

Nasıl oldu peki durum nedir ?

selami06

Plakalı var mı sende yoksa çift cidarda mı ısıtttın sütü?

falkan

pastörizatör de çalışıyoruz. Yapı fena değil ama ne kadar dayanacağını kontrol edeceğim.

selami06

Anladım. Yapının iyi olması lazım. Senin şartların başka ne kadar dayanır bak iyi olur.
Tenekelere siboblu kapak alsa idin iyi olurdu ...

falkan

Bir tekne yaptık sadece. Eğer düzgün olursa o zaman siboplu kapak yaparız. Sizin şartlarınız nasıldı. Bizim yaptığımızdan değişik bir şey yaptınız mı? Eğer yanlış olan bir şey varsa ben de düzelteyim.

selami06

Kültürlü de yapabilirsin ; 1 RA ile 1 MA yi karistir.4 tona kullandir.39 -40 mayalattir.
Fena olmuyor.. Hem daha garanti. Diğeri çok hızlı satış için uygun kararını sen vereceksin pazarlama şartları vs..

Diğer bir alternatif;
85-42 1/3 poşet ma 5 lt sütte 5,80 e kadar aktifleşmiş kültür mayadan 15-20 dk önce süte katılır, ph 6,00 ya düşene kadar kalsiyum ilavesi , 1/16000 den 1 tona 100 ml maya 1 saatte kırılır,sert baskı yapılır,ph 5,30 kesim (klasik gibi sert olmalı) şebeke suyundan soğuk 15 derece 10 bome salamuraya 1 tona 500g kalsiyum 3 saatte teneke boyu toplayıp teknedeki salamuradan dolum salamurası ph 4,80 kapatılır.

falkan

Tşk.ederim. Elimdekine bir bakayım ,ona göre karar vereceğiz artık.

selami06

Randımanın kaç çıktı senin yaptığın peynirde. 85 oluyor mu?

falkan

evet randıman 85 kg.

FarukDalkıran

köy peyniri yüksek pastörde yapmanız gerekir bence 85/45 mayalama iyi olacaktır kültürlü veya kültürsüz köy peyniri yapabilirsiniz prosesi beyaz peynir gibidir.