Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 21-2012   #11
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Stalker is on a distinguished road
Stalker is on a distinguished road
Standart

Peyniri nasıl yaptım?
Dediğiniz tariflere harfiyen uydum...Tek sıkıntı şu oldu; peyniri fermantasyon için 25 derecede beklettiğim 12. saatinden sonra peynirin üzeri böyle hafif sarımsı oldu! Açıkcası korkmadım değil bozulacak diye...Sonuçta çiğ süt!...Bu noktada yorumunuz nedir? Bu peynir kaç saat dışarıda kalabilir bozulma ya da ekşime olmadan?

Neyse efendim; tam 17 saat sonra dolaba kaldırdım peynirleri...Öğlen vakti haşladım ve dil peyniri gibi keserek; kullanmayacağım miktarı no frost'a kaldırdım...

Peynirin asitliğinin geldiğini, yani ph 5.2 olduğunu nasıl anladım?
Dediğiniz gibi tam hamur kıvamına gelmedi ama ilk baştaki sertik yoktu! üzerine bastırdığımda böyle ses geliyordu ve en belirgin durum ise; peynir ilk başta dümdüz bir hatta sahipken, 17. saat sonunda o yüzeyinde delikler oluşmuştu!Sanırım buna peynirde ''Göz açma'' deniyor...

Adil Bey bana söyleyeceğiniz başka bir şey var mı?
Aklımda tek bir şey kaldı;
Verdiğiniz tarfite sütü ön olgunlaştırma aşamasında, kültür olarak yoğurt veya tereyağı ekleyip; baskıdan sonraki bekletme sıcaklığını biraz daha yükseltirsem ( 35 derece mesela) bu peyniri daha kısa sürede yapabilir miyim?Zaman konusunda aslında sıkıntım yok da; az önce bahsettiğim gibi 16-17 saat bekletme; peynirin bozulması veya ekşimesi açısından sıkıntı olur diye korkutuyor beni efendim...
Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2012   #12
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

peynirin üzerinden baskıbezin,i almazsan sararmada olmaz haşlama anı için peynirleri salan kalınlığında ksep 80 derecedeki haşlama suyunun içine çelik kevgirle atman ve onun içinde kaşıkla müdahale etmen lazım kaşar peyniri iimalatı - Dailymotion video bu videoyu izle böyledoğraman ve bu videonun devamı olan videoyuda izle künefe peynirinde haşlamadaişçilik çok önemli telemeyi bir araya getirmek işçilik istiyor ama mozzerella öyle değil üzerine sıcak su koyar koymaz şekil alır kısaca buraya kadar gelmen doğru
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2012   #13
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Stalker is on a distinguished road
Stalker is on a distinguished road
Standart

videoların 3'ünü de izledim; fabrikasyon imalat yaptıkları için miktarlar büyük!Ben 5 kg süt ile yaptığım için; tahta kaşıkla müdahale etmek kolay, işçiliği kolay oldu!...O konuda sıkıntım yok
Bir dahaki sefere bekleme aşamasında peynir bezini( mermerşahi bez) çıkarmayacağım ve sararma da olmayacak inşallah, onu da anladım...
Adil Bey; aklımda tek bir şey kaldı( tereyağı veya yoğurt kültürü veya daha yüksek sıcaklık ile 16 saat bekleme süresini kısaltma); bu konuda de beni aydınlatırsanız benim iş tamam olacak;

Verdiğiniz tarfite sütü ön olgunlaştırma aşamasında, kültür olarak yoğurt veya tereyağı ekleyip; baskıdan sonraki bekletme sıcaklığını biraz daha yükseltirsem ( 35 derece mesela) bu peyniri daha kısa sürede yapabilir miyim?
Zaman konusunda aslında sıkıntım yok da; az önce bahsettiğim gibi 16-17 saat bekletme; peynirin bozulması veya ekşimesi açısından sıkıntı olur diye korkutuyor beni efendim...Çiğ süt ile yapılan bu peynir kaç saate kadar oda sıcaklığında bekleyebilir ekşime veya bozulma olmadan...
Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2012   #14
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-05-2012
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : suntalam is on a distinguished road
suntalam is on a distinguished road
Standart

) stalker tebrik ederim. Adil beyin katkısına da tşk.
suntalam isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2012   #15
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-10-2009
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Peynirci is on a distinguished road
Peynirci is on a distinguished road
Exclamation

Alıntı:
Stalker´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
http://www.toplumgelistirmemerkezi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1897: kuenefe-peynirir-nasl-yaplr&catid=206eynir-cheese&Itemid=512]

Bu linkte, künefe peynirinin fabrikasyon üretimi ile ilgili bilgiler ve çok aydınlatıcı resimler var...
Bu işi profesyonel olarak düşünenlere yardımcı olabilir; benim gibi evde peynir yapanlar için maalesef pek bir faydası olmadı...
Merhaba vermiş olduğunuz link :http://www.toplumgelistirmemerkezi.c...ticle&id=1897: kuenefe-peynirir-nasl-yaplr&catid=206eynir-cheese&Itemid=512] ne yazikki çalışmıyor, sanırım internet sitesi artık yayında değil, buradaki videoyu nerede bulabiliriz? Teşekkürler
Peynirci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2014   #16
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-10-2014
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : omerhatay is on a distinguished road
omerhatay is on a distinguished road
Standart

bir gıda mühendisi ve on yaşından beri künefelik peynir yapan biri olarak okuduklarım çok eğlenceli geldi.demek bilmediği konularda insan detaycı oldukça daha çok promlem üretebiliyormuş diyorum.
omerhatay isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2014   #17
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

bir gıda mühendisi ve on yaşından beri künefelik peynir yapan biri olarak okuduklarım çok eğlenceli geldi.demek bilmediği konularda insan detaycı oldukça daha çok promlem üretebiliyormuş diyorum.

ömerhatay bey bizleri doğrusu ile aydınlatmanızı bekliyorum.eğleceli olan kısımları da anlatırsanız kendimizi komik durumdan kurtarabilirz.bekliyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2014   #18
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

bilmediğimiz konular hangileri bunları yazarsanız memnun olurum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2014   #19
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

SAYIN ÖMERHATAY bir gıda mühendisi ve on yaşından beri künefelik peynir yapan biri olarak okuduklarım çok eğlenceli geldi.demek bilmediği konularda insan detaycı oldukça daha çok promlem üretebiliyormuş diyorum. DİYE MESAJ ATTIN
SİZİN TARAFINIZDAN BİR GIDA MÜHENDİSİ VE ON YAŞINDAN BERİ PEYNİR YAPAN BİRİ OLARAK BİZLER NEYİ DETYCI PAYLAŞARAK SİZİ EĞLENDİRİYORUZ BEN BÜYÜK BİR SAMİMİYETLE BUNA CEVAP VERMEK İSTİYORUM ZİRA YAZDIKLARIMIZ EĞER YANLIŞSA DOĞRUSUNU HERZAMAN ÖĞRENMEYE HAZIRIM
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2014   #20
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

ömerhatay bey
ben adil isimli üyeyim künefe peyniri ile alakalı sitede bireyler söylediiz bilmeyen kişilerin sizi eğlendirdiği ve sorunları daha da artırdığı gibi yada buna benzeyen cümlelerle
biz eğer neyi yanlış yapıyor ve sizin bu eğlenmenize sebep veriyorsa onları cevaplandırmaya ve doğrusunu sizden öğrenmeye öncelikle ben hazırım sizin siteye katkıda bulunmanızı bekliyorum ve bu konuda çok samimiyim
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Köy Peyniri utku06 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 69 03-2016 03:04 PM
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
edirne peyniri tiryaki50 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2010 11:20 PM
mihaliç peyniri GUNASSU Yardımlaşma 4 22-2010 03:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM



Şu anda saat : 09:53 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.