Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree2Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 18-2010   #11
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

nurten hanım aslında bizler sektörde çalışanlar gerçekten lokumlu peynir diyince ne demek istendiğini anlıyoruz..Tanem hanımda kendi görüşünü söylemiş..
kıvamılı peynir olur mu şeklinde..Aslında konu bu değil biz burada henüz bir proses üzeinde anlaşamadık çünkü ortaya proses üretim akım şeması koyamadık..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #12
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

aynen kardeşim oteller bıçağa gelen diye tabir ettiğimiz ama en ucuzundan peynir istiyor hani ucuz etin yahnisi yavan olur derler ya onların aldıgı peynirde aynen öle... ama benim dediğim kesim pazarda ve marketlerdeki tüketici onlarde sert ve kalıbı düzgün istiyor..

nurten hanıma katılmamak elde değil yumuşak klasik her zaman bir numaralı peynirdir bence de ondan sonra diğerleri gelir...

herhangi bir kurumu şirketi suçlamak istemiyorm ama yaşadığım bir olayı anlataym size...Lokum Kıvamında Peynir (markası meşhur olandan) almıştım sahurda bir parça kesip arkadaşlarla yedik daha sonra dolaba koymayı unutmuşum öğlene doğru mutfağa girdiğimde gördüm ki çok sıcak olmamakla birlikte peynirden jelimsi beyaz bir sıvı cıkmıştı poşedine merak ettim kaşıkla değdirdiğimde beyaz yapışkan birşeydi ama ne oldugunu çözemedim doğal olarak...acaba peynirde katkı ile mi böyle yapılıor die düşünmekten kendimi alamadım sizce böyle bir ihtimal var mıdır ??
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #13
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-10-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : antalyalı is on a distinguished road
antalyalı is on a distinguished road
Standart

Serdar Bey, Günaydın,
firmayı aradınız mı? ne dediler, çok merak ettim...
Sektörden değilim ama forumu ilgiyle okumaya başladım..salamura suyu dedikleri bir şey var (benden iyi bilirsiniz zaten) o yapışkan şey o olmasın...
aslında yapıskan değil tuzlu bir su olmalı o ama sıcakta kalınca neticede formunu değiştirmiştir belki??? peynir +4 derecede fln saklanıyodu sanırım, oda sıcaklığıda +14 olsa bile bozulmaya yol açabilir aslında...
ben o marka için değil genel olarak pek katkı yapılmadığını düşünüyorum (markalarda)..sonuçta o firmaların bir sürü brc, hacpp, iso fln üretim kalite standartları var... ha tabi bazı markalar süt tozu ya da iade peynir kullanıyor o ayrı.

eklemeden edemeyeceğim: benim de favorim klasik
antalyalı isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #14
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

yok arayıp sorma gereği duymadım olsa söyleyeceklerini sanmıyorum...dedikleriniz de olabilir dedim ya suçlama yapmak istemem sadece sorgulamak istedim...ama salamurayı iyi bilirim dedim ya farklı birsey oldugu icin paylastım...ama katkı katılmama konusunda size katılmıyorum birebir sahid oldugum katkılar mevcuttur ve fazlası ile kullanılmaktadır...
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #15
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-10-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : antalyalı is on a distinguished road
antalyalı is on a distinguished road
Standart

doğrudur, katkı katan da vardır, dediğim gibi sektör dışı varsayım benimkisi..
ama bence ürün hakkında şikayet, memnuniyet, soru işareti fln varsa firmayı aramak gerekir... hem onlar için hem kendimiz için. Biz paramızı boş yere harcamayalım, onlar da belki makul bir açıklamaları var onu yapsınlar...
Temmuzda piyale tortellini aldım, tadı çok kötüydü. Aradım izmir fabrikayı, dedim sizin ürünlerinizi severim ancak bu da nedir? çok kötü dedim. meğersem ithal bir ürünmüş, onlar da memnun değillermiş, tedarikçiyi değiştireceklermiş. sonra yeni tedarikçiden yeni ürün gelince bana yolladılar. daha markete sokmadan, deneyeyim diye bana yolladılar, bir de 50 kere aradılar nasıl yediniz mi? begendiniz mi?... gerçekten de yeni ürün gayet güzeldi...
hal böyle olunca fabrikaları durumdan haberdar etmek gerek diye düşünüyorum...ha tabi ilgilenmezlerse, bize ne derlerse ozmn da biz paramızı boşa harcamayız, o markayı bir daha kullanmayız..diye düşünüyorum..
antalyalı isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #16
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-12-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : xxkalibrexx is on a distinguished road
xxkalibrexx is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
tanem´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Açılan konunun bir kere başlığı hoş değil..Lokum kıvamında peynir ne demek????
Peynirde kıvam olur mu???
Peynirde olsa olsa yapı veya tekstür olur..
Daha ne istediğinizi bilmiyorsunuz arkadaşlar..
LOKUMSU BEYAZ PEYNİR DAHA UYGUN OLUR.
xxkalibrexx isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #17
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 17-12-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : xxkalibrexx is on a distinguished road
xxkalibrexx is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
antalyalı´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Ben de otellerdeki tanıdıklarımdan duydum, peynir satın alırken tek kıstas kesilebilir olmasıymış. (Tabi en ucuz olanlar içinden)..
hani otel peyniri olur ya kireç gibi...öyle olsun, ama kesilsin....
ZATEN BEYAZ PEYNİRDE PAZARIN BİR KOLU DA OTELLER. OTELLER BIÇAĞA GELMEYEN YANİ DİLİMLENEBİLEN YANI PEYNİRCİ TABİRİYLE LOKUMSU DİLİMLENEBİLEN BEYAZ PEYNİR ARARLAR. ARZ TALEP MESELESİ. BUNU YAPAN Bİ KAÇ FİRMA VAR. EKİCİ REKLAMLA ÖNE GEÇTİ. ASLINDA TEORİDE ÇOK BASİT GELİYOR. "SÜTÜ 42 C DE ALIRSIN 30 DK ÖN OLGUNLAŞTIRMA YAPARSIN 90 DK PIHTI KIRIMA GELECEK ŞEKİLDE MAYALARSIN 90 DK SONRA PIHTIYI KIRARSIN BASKIYA ALIRSIN YAKLAŞIK 2 SAAT BASKIDA KALIR. PH 5.1 İLE 5.3 ARASINDA KESERSİN 5.2 PH 10 BOME SALAMURAYA VERİRSİN SALAMURA SICAKLI 38 C OLMALI SALAMURADA KALMA SÜRESİ EN FAZLA 5 SAAT OLMALI.PEYNİR KAPAMA PH Sİ 4.80, OLMALI."
AMA PRATİKTE HİÇTE BÖLE DEĞİL. KULANDIĞINIZ KÜLTÜR VE UYGULADIĞINIZ MEKANİK İŞLEMLER ÇOK ÖNEMLİ. BUNU İÇİN DENME YAPMAK LAZIM..

MESELA SÜTÜN PROTEİN/YAĞ ORANI NEDİR?
YANİ STANDARDİZASYON ÖNEMLİ. KULLANDIĞINIZ KÜLTÜRÜ HANGİ ORANLAR DOĞRULTUSUNDA ATIYORSUNUZ . SÜTÜ KAÇ DERECEDE PASTÖRİZE ETMELİSİNİZ VE HOLDER BEKLEME SÜRESİ NE KADAR OLMALIDIR. MESELE 85 C DE PASTÖRİZASYON HOLDER BEKLEME SÜRESİ 10 DAK. GİBİ İŞİN İNCE AYRINTILARI MEVCUT HEPSİNİ Bİ ARADA BULMAK ZOR. O YÜZDEN BU DEGERLERLE BİLİNÇLİ Bİ ŞRKİLDE OYNAYARAK DENEME YAPARAK SONUCA ULAŞABİLMEK MÜMKÜN. BUDA BELİRLİ TEKNOLOJİ VE YATIRIM GEREKTİRİYOR. BU İŞLER İÇİN ARGE BÖLÜMLERİNE GERÇEKTEN ÇOK PARALAR HARCANIYOR
xxkalibrexx isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2011   #18
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Evet ben 1 kere denedim dediğim gibi peynirde depoda sertleşme oldu asitlik ilerledi ozamandan bu zamana deneme şansım olmadı ancak sektördeki insanlarla doğru ve/veya yanlışta olsa tartışmak isterim..Benim son görüşüm kültürü çok azaltmak ve depoda asiktiklk gelişimini engelleyici tedbirler almak şeklindedir..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2012   #19
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 16-01-2011
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : c_can48 is on a distinguished road
c_can48 is on a distinguished road
Standart

prosesi ile ilgili bilgi paylaşırmısınız acaba?
c_can48 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2013   #20
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-11-2009
Mesajlar: 28
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : özkan is on a distinguished road
özkan is on a distinguished road
Standart

kolay gelsin arkadaşlar..uzun zamandır beyaz peynirde çalışıyorum ..eğer lokumlu vs ssormak istediğiniz bi konu varsa yardımcı olabilirim
özkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Keçi sütünden beyaz peynir Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 18 11-2013 03:55 PM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Klasik Beyaz Peynir Üretimi kavalalı Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 16 14-2010 07:51 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM



Şu anda saat : 04:09 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.