Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree4Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 07-2012   #111
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 07-12-2011
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sdülü is on a distinguished road
sdülü is on a distinguished road
Standart

köy peyniri
sdülü isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2012   #112
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart peynir

100 litre süte 1 gr denk gelecek sekilde kullanabilirsin.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2012   #113
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-05-2012
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : suntalam is on a distinguished road
suntalam is on a distinguished road
Standart

Merhaba;
Anladığım kadarıyla forumdakiler profesyoneller. Peynir üreticileri,imalathanelerde çalışanlar. Ben ise keçi yetiştiriyorum ve sütümüzü düzenli olarak istediğimiz fiyata satamadığımız için, evde peynir yapıyorum. Günlük 100kg sütü birkaç tencerede kaynatıp aynı tencerelerde mayalayıp, keseye dökerek süzüyorum. Maya olarak intermak bitkisel sürer maya kullanıyorum. Yaklaşık 7,5 kg süt ile 1 kg peynir elde ediyorum. Zamanla süt miktarımız artıyor. Bir iki sene içerisinde peyniri daha profesyonel şekilde yapmam gerekecek. Bana yardımcı olurmusunuz. Şu anki durumda peyniri nasıl yapmalı, bir iki sene içerisinde de süt miktarları artınca mesela günde 600-700 kg süt. Şimdiden nasıl hazırlık yapmalıyım. Tşk.
suntalam isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #114
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
Hakan Usta´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Ben yaptım oldu 85 te 5 dk pastörizasyon 43-45 mayalama.1 poşet ma 2 tekneye,1 poşet ta 4 tekneye olacak şekilde,kültürler ayrı kaplarda ma 35, ta 45 derecede 10 ar litre süt içinde 5,50 ph a kadar ön inkübasyon yapılır teknedeki süt yarı olunca katılır ki tekne dolduktan sonra beklenmesin.tekne dolunca 30 bome kalsiyum ile ph 6,00 ya ayarlanır.16000 kuvvetindeki maya ile 100 litre süt için 10 cc maya olacak şekilde (130 cc maya 5 litre sulandırarak hızlı bir şekilde mayalama yapılır).1 saat lik mayalanma sürecinde odanın sıcaklığı en az 40 derecede tutulmalı çalışırken 35 lere düşürebilirsiniz biraz terleme olucak ama lokumlu peynir yapmanın başka yolu yok.Peyniri kesene kadar TA yı başka türlü çalıştıramayız.Peyniri 5,50 ph ta kestikten sonra 3 te 1i kendi suyundan yapılmış 13 bome aynı ph ve 40 derece salamurada 2 saat bekletilip toplanır.tenekeden 1-2 parmak yüksek olacak şekilde toplanır,sabaha kadar teneke seviyesine iner sonradan dolum salamurası konmaz 4,80-4,90 ph ta kapatılır soğuk havaya alınır.Burada en önemli nokta peynirin, mayalanmasından tenekeye toplanmasına kadar olan süreçte 40 derecenin altına düşmemek.TA yı çalıştıramazsanız peynir sert olur.Saygılar.
Hakan Usta tekrar döndüm bu konuya ancak kültür katım oranını anlamadım.. 1 poşet MA 2 tekneye, 1 poşet TA 4 tekneye olunca oran ne oluyor 2 MA 1 TA mi_
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2012   #115
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
selami06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Hakan Usta tekrar döndüm bu konuya ancak kültür katım oranını anlamadım.. 1 poşet MA 2 tekneye, 1 poşet TA 4 tekneye olunca oran ne oluyor 2 MA 1 TA mi_
1 tekneye yarım poşet MA, çeyrek poşet TA
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2012   #116
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Hakan usta 85 C 5 dk açık kazan mı idi?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2013   #117
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-11-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : erdalozdeniz is on a distinguished road
erdalozdeniz is on a distinguished road
Standart

Ma ta nedir?

Konu erdalozdeniz tarafından (05-2013 Saat 09:06 PM ) değiştirilmiştir.. Sebep: ÖĞRENDİM
erdalozdeniz isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2013   #118
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Arkadaşlar 1 kg lık beyaz peynirde % kaçlık salamura kullanıyorsunuz? Birde ön salamuraya ve dolum salamurasına kalsiyum atmak gerekir mi
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2013   #119
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

[QUOTE=selami06;18196]Arkadaşlar 1 kg lık beyaz peynirde % kaçlık salamura kullanıyorsunuz? Birde ön salamuraya ve dolum salamurasına kalsiyum atmak gerekir mi[/QUOT

salamura probleminden dolayı artık salamura gerektirmeyen peynir kutuları var tam peynir kalıbını alacak şekilde 500 gr 1000 gr lık kutular var onlardan kullanmalısın ama elimizde olanları kullanalım diyorsan ; yaptığın peynirin pasından ayır ve bir kenarda asitlenmeye bırak sonra bundan % 30-40 ve normal sudan %60 gibi karıştırıp (yarı yarıyada olabilir) 6-7 bome yap 100 litreye 100gr kalsiyum koy, pastörize et soğut kullan. Salamuranın asitliği ile peynirin asitliği birbirine yakın olmalı yoksa erime yapar
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2013   #120
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

[QUOTE=Hakan Usta;18197]
Alıntı:
selami06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Arkadaşlar 1 kg lık beyaz peynirde % kaçlık salamura kullanıyorsunuz? Birde ön salamuraya ve dolum salamurasına kalsiyum atmak gerekir mi[/QUOT

salamura probleminden dolayı artık salamura gerektirmeyen peynir kutuları var tam peynir kalıbını alacak şekilde 500 gr 1000 gr lık kutular var onlardan kullanmalısın ama elimizde olanları kullanalım diyorsan ; yaptığın peynirin pasından ayır ve bir kenarda asitlenmeye bırak sonra bundan % 30-40 ve normal sudan %60 gibi karıştırıp (yarı yarıyada olabilir) 6-7 bome yap 100 litreye 100gr kalsiyum koy, pastörize et soğut kullan. Salamuranın asitliği ile peynirin asitliği birbirine yakın olmalı yoksa erime yapar

Salamurasız 1 kg lık peynir Hakan usta ezberimi bozdun vallahi...Firmalar böyle mi yapıyorlar artık
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir cesit cheddar


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir Üretiminde Prebiyotik Bakterilerin Kullanılması Akın52 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 25-2016 02:04 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM



Şu anda saat : 05:00 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.