ibrahimAKCA

Adil bey ne demek peynirde termofilik kültürün ne işi vaar yoğurt mu yapıyoruz diyosunuz? Kusura bakmayın ama yazdığınz yazıların bilimsel bi değeri olduğunu düşünüyosanız yanılıyosunuz,bu soru gıda mühendisliği mesleğine ihanet etmekten başka bişşey değil?? Termofilik kültür de,mezofilik kültür de,veyahut her ikisinin karışımı da kullanılmaktadır peynir üretiminde..Zira yoğurt da peynir de asitliğin gelişimi sonucu sütün bi şekilde pıhtılaşmasına dayanmaktadır..Kaşar peynirinde mezofilik kullanın bakalım o haşlama sıcaklığında canlı kalabilecek mi? Ayrıca pasta-filata tipi peynirler de browning i önlemek amacıyla termofilik le birlikte mezofilik de kullanılmaktadır,bazı peynir çeşitlerinde (çoğunlukla sert tip ) asitliği daha da artırmak amacıyla termofiliklerden de yardımcı kültür olarak yararlanılmaktadır..sanırım 20 yıl öncesinde kalmışsınz,lütfen bu mesleği yapanları yanış yönlendirmeyin

adil

senin söylediklerin tamamen doğru bir üyemiz beyaz peynirden bahsediyor beyaz peynirde lokumlu yapıdan ve form bu konuda gelişiyor beyaz peynirde termofilik bakterinin işi yotur.
birini eleştirmeden ne üzerinde konuştuğumuza bir bakın diğer anlattıkların doğru

yazdığım yazılarda hangisi bilimsel değer taşımıyor örnek ver ayrıca ben gıda mühendisi değilim Ziraat mühendisi süt teknoloğuyum
20 yıl öncesinde kalmadığımı ispatla ispatlayamazsan sen bir yalancısın

adil

Elbette Yazdıkalarınız Doğru Doğru Olan şeye Ne Denir Ama Konu Beyaz Peynir üzerine Tartışılıyor Forum O şekilde Geliyor Iyi Oku Haddini Bil Sen Kaç Mezunusun Ya

sen benim üzerimden kitabının satışını artırmayı mı düşünüyorsun

adil

ben nerede peynirde termofilik kültür demişim bana göster
BAK BEKLİYORUM BUNU GÖSTER BANA

selami06

abi senin böyle birşey dediğini okumadım ben. Bu kadar birikimi olan biri böyle bir yorum yapamayacağını bu arkadaş anlamamış demek ki.!
Lokumlu peyniri firma ile yaptık ama 20 gün sonra sertleşti...

adil

elbette demedim ben beyaz peynirde termofiliğin ne işi var dedim adam okumuyor ki

selami06

Ben termofilik ile mezofiliği karıştırdım yaptım..Ama sertleşti işte..lokumlu olmadı...

adil

bak şimdi sen şu saaten sonra peynirlerin asitliğine sh olarak bak öyle depoya gönder göreceksin ki tuz alımı dayanım lezzet hep bunla alakalı peynirde çok değişken durum var ve her durum mesala baskıya alma sıcaklık herşey sonucu etkiliyor ama sen asitliği ilke edin 25 gr peynir al elbette numuneni hazırla 25 dr alan N/4 Naoh ile otomatik sh büretinde bak asitlik 75 si geçmeden depoya alma termofilde zaten eğer peynir için özel almışsan şimdi firmalar üretmeye başladı içerisinde st.thermofilus var bu da asitlikleri kontrol altına almak iin sen bu saaten sonra asitlikLE yakından ilgilen telemenin sıcaklığına salamuranın asitliğine sürekli bak kalite sır para bunlarda gizli

selami06

adil abicim beni bağışla kusura bakma..Bu SH la ilgili sen daha iyi bilirsin. Ancak kM 35 olunca SH başka, 38 olunca fark etmez mi?? Abicim bunuda anlamadım gitti..SEn bana bir yol göster rica etsem...

adil

bak kardeşim asitlik km arasında ilişki grafiğin sütündeki başlama yeridir.telemenin asitlik ilerlemeden asitliği aynı bileşimde diyelimki 25 sh süzülme olura kuru maddeyi artırısan 5 dakikada öyle hayal et bunun asitliği25,5 olur o kadar biz laktozun laktik aside dönüşümündeki cari asitlikyten bahsediyoruz işte ben bu yüzden sh yerine ph üzerinde dururum sen önceden asitliği ilerleyetemediğinden eritiyordun şimdi durum öyle olmayacak selami06 bugünlük bukadar yeter