Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree4Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2010   #11
ibrahimAKCA
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Adil bey ne demek peynirde termofilik kültürün ne işi vaar yoğurt mu yapıyoruz diyosunuz? Kusura bakmayın ama yazdığınz yazıların bilimsel bi değeri olduğunu düşünüyosanız yanılıyosunuz,bu soru gıda mühendisliği mesleğine ihanet etmekten başka bişşey değil?? Termofilik kültür de,mezofilik kültür de,veyahut her ikisinin karışımı da kullanılmaktadır peynir üretiminde..Zira yoğurt da peynir de asitliğin gelişimi sonucu sütün bi şekilde pıhtılaşmasına dayanmaktadır..Kaşar peynirinde mezofilik kullanın bakalım o haşlama sıcaklığında canlı kalabilecek mi? Ayrıca pasta-filata tipi peynirler de browning i önlemek amacıyla termofilik le birlikte mezofilik de kullanılmaktadır,bazı peynir çeşitlerinde (çoğunlukla sert tip ) asitliği daha da artırmak amacıyla termofiliklerden de yardımcı kültür olarak yararlanılmaktadır..sanırım 20 yıl öncesinde kalmışsınz,lütfen bu mesleği yapanları yanış yönlendirmeyin
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #12
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

senin söylediklerin tamamen doğru bir üyemiz beyaz peynirden bahsediyor beyaz peynirde lokumlu yapıdan ve form bu konuda gelişiyor beyaz peynirde termofilik bakterinin işi yotur.
birini eleştirmeden ne üzerinde konuştuğumuza bir bakın diğer anlattıkların doğru

yazdığım yazılarda hangisi bilimsel değer taşımıyor örnek ver ayrıca ben gıda mühendisi değilim Ziraat mühendisi süt teknoloğuyum
20 yıl öncesinde kalmadığımı ispatla ispatlayamazsan sen bir yalancısın

Konu adil tarafından (13-2010 Saat 07:55 PM ) değiştirilmiştir..
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #13
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Elbette Yazdıkalarınız Doğru Doğru Olan şeye Ne Denir Ama Konu Beyaz Peynir üzerine Tartışılıyor Forum O şekilde Geliyor Iyi Oku Haddini Bil Sen Kaç Mezunusun Ya

sen benim üzerimden kitabının satışını artırmayı mı düşünüyorsun
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #14
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

ben nerede peynirde termofilik kültür demişim bana göster
BAK BEKLİYORUM BUNU GÖSTER BANA

Konu adil tarafından (13-2010 Saat 10:35 PM ) değiştirilmiştir..
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #15
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

abi senin böyle birşey dediğini okumadım ben. Bu kadar birikimi olan biri böyle bir yorum yapamayacağını bu arkadaş anlamamış demek ki.!
Lokumlu peyniri firma ile yaptık ama 20 gün sonra sertleşti...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #16
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elbette demedim ben beyaz peynirde termofiliğin ne işi var dedim adam okumuyor ki
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #17
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Ben termofilik ile mezofiliği karıştırdım yaptım..Ama sertleşti işte..lokumlu olmadı...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #18
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

bak şimdi sen şu saaten sonra peynirlerin asitliğine sh olarak bak öyle depoya gönder göreceksin ki tuz alımı dayanım lezzet hep bunla alakalı peynirde çok değişken durum var ve her durum mesala baskıya alma sıcaklık herşey sonucu etkiliyor ama sen asitliği ilke edin 25 gr peynir al elbette numuneni hazırla 25 dr alan N/4 Naoh ile otomatik sh büretinde bak asitlik 75 si geçmeden depoya alma termofilde zaten eğer peynir için özel almışsan şimdi firmalar üretmeye başladı içerisinde st.thermofilus var bu da asitlikleri kontrol altına almak iin sen bu saaten sonra asitlikLE yakından ilgilen telemenin sıcaklığına salamuranın asitliğine sürekli bak kalite sır para bunlarda gizli
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #19
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

adil abicim beni bağışla kusura bakma..Bu SH la ilgili sen daha iyi bilirsin. Ancak kM 35 olunca SH başka, 38 olunca fark etmez mi?? Abicim bunuda anlamadım gitti..SEn bana bir yol göster rica etsem...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2010   #20
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

bak kardeşim asitlik km arasında ilişki grafiğin sütündeki başlama yeridir.telemenin asitlik ilerlemeden asitliği aynı bileşimde diyelimki 25 sh süzülme olura kuru maddeyi artırısan 5 dakikada öyle hayal et bunun asitliği25,5 olur o kadar biz laktozun laktik aside dönüşümündeki cari asitlikyten bahsediyoruz işte ben bu yüzden sh yerine ph üzerinde dururum sen önceden asitliği ilerleyetemediğinden eritiyordun şimdi durum öyle olmayacak selami06 bugünlük bukadar yeter
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir cesit cheddar


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir Üretiminde Prebiyotik Bakterilerin Kullanılması Akın52 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 25-2016 02:04 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM



Şu anda saat : 03:57 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.