Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree4Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2010   #21
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Tamam abi..
Yordum sizi...Tecrübeyi görünce kusura bakmayın haddimi bilmeden pek çok şey sordum..
İstiyorum ki durumu kurtarayım bu sene sıkıntı olmasın...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #22
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Arkadaşlar, lokumlu elastik beyaz peyniri üretimini bilen ve paylaşmak isteyen var mı??
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #23
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Be ndaha önce 1-2 defa yaptım. Ancak 20 günde filan asitlik ilerleyip depoda sertleşti yani kültür aktivitesini durdurmadım..Sonrada deneme şansım olmadı..Şimdi teorik olarak iyice öğrenmeden deneme yapmak istemedim..
Ancak ben 2 MA+ 1 TA kültürü kullandım. Mezofilik ve termofilik kültürü ayrı ayrı istediği sıcaklıkta aktive ettim..Sütü 85 C 10 dk pastörize ettim.
38-40 C de mayalama..Salamura 38 C-36 C 14 Bome idi..Galiba burası hatalı.
Yani salamuryı 28 C-30 C versem daha doğru olacak..Kapama asitliği pH olarak 4,90 yapmıştım..
Düşüncesi olan var mı?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #24
tanem
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Evet bu konuda pek bilen görmedim.
Herkes yaptım yaptım diyor ama sonradan peynirler taş gibi sert oluyor selami bey bencede kültür aktivitesini sınırlamak lazım..
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #25
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

selami beye katılıorum ve haykırıyoruuum bende bir bilen varsa yardımcı olsun bizlere...
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #26
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

serdar kardeşim vallahi yapan varda ekici peyniri lokumlu ancak biz beceremedik..
Denemekte istemiyorum bilgi sahibi olmadan yapmak istemem..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #27
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

var ama ekici kadar olmaz sanırım ekici biladerlerden başkası da tam olarak yapamaz sanırım...ama denemek de lazım
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #28
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Yok ya neden olmasın..Ben sana söyleyeyim mi onlarda şans eseri buldular..Deneye deneye...Ancak kültür TA ve MA karışımı..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #29
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

illa ki deneme yanılma yoluyla bulundu ama şans eseri olmadıgına sana garanti verebilirim ve katkısız olmadıgına da....
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #30
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
Serdar Cihat´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
illa ki deneme yanılma yoluyla bulundu ama şans eseri olmadıgına sana garanti verebilirim ve katkısız olmadıgına da....
Serdar şans eseri derken çok deneme yapılmıştır..Evet haklısın şans demek yanlış olmuş..Ancak bir firma lokumlu peynir üretümüni bana anlattı ben deneyemedim..
Burda paylaşayım isterseniz tartışalım..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir cesit cheddar


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir Üretiminde Prebiyotik Bakterilerin Kullanılması Akın52 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 25-2016 02:04 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM



Şu anda saat : 02:28 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.