selami06

Tamam abi..
Yordum sizi...Tecrübeyi görünce kusura bakmayın haddimi bilmeden pek çok şey sordum..
İstiyorum ki durumu kurtarayım bu sene sıkıntı olmasın...

selami06

Arkadaşlar, lokumlu elastik beyaz peyniri üretimini bilen ve paylaşmak isteyen var mı??

selami06

Be ndaha önce 1-2 defa yaptım. Ancak 20 günde filan asitlik ilerleyip depoda sertleşti yani kültür aktivitesini durdurmadım..Sonrada deneme şansım olmadı..Şimdi teorik olarak iyice öğrenmeden deneme yapmak istemedim..
Ancak ben 2 MA+ 1 TA kültürü kullandım. Mezofilik ve termofilik kültürü ayrı ayrı istediği sıcaklıkta aktive ettim..Sütü 85 C 10 dk pastörize ettim.
38-40 C de mayalama..Salamura 38 C-36 C 14 Bome idi..Galiba burası hatalı.
Yani salamuryı 28 C-30 C versem daha doğru olacak..Kapama asitliği pH olarak 4,90 yapmıştım..
Düşüncesi olan var mı?

tanem

Evet bu konuda pek bilen görmedim.
Herkes yaptım yaptım diyor ama sonradan peynirler taş gibi sert oluyor selami bey bencede kültür aktivitesini sınırlamak lazım..

Serdar Cihat

selami beye katılıorum ve haykırıyoruuum bende bir bilen varsa yardımcı olsun bizlere...

__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||

selami06

serdar kardeşim vallahi yapan varda ekici peyniri lokumlu ancak biz beceremedik..
Denemekte istemiyorum bilgi sahibi olmadan yapmak istemem..

Serdar Cihat

var ama ekici kadar olmaz sanırım ekici biladerlerden başkası da tam olarak yapamaz sanırım...ama denemek de lazım

__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||

selami06

Yok ya neden olmasın..Ben sana söyleyeyim mi onlarda şans eseri buldular..Deneye deneye...Ancak kültür TA ve MA karışımı..

Serdar Cihat

illa ki deneme yanılma yoluyla bulundu ama şans eseri olmadıgına sana garanti verebilirim ve katkısız olmadıgına da....

__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||

selami06

Serdar şans eseri derken çok deneme yapılmıştır..Evet haklısın şans demek yanlış olmuş..Ancak bir firma lokumlu peynir üretümüni bana anlattı ben deneyemedim..
Burda paylaşayım isterseniz tartışalım..