Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree4Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2011   #51
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-04-2011
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : aysi is on a distinguished road
aysi is on a distinguished road
Standart

Hakan usta ilgiyle cevabınızı bekliyorum paylaşımlarınız için teşekkürler
aysi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2011   #52
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-02-2011
Mesajlar: 22
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mağlıç is on a distinguished road
mağlıç is on a distinguished road
Standart

çok kalsiyum ...(mayadanmı kar etmeye çalışıyorsun?)
mağlıç isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2011   #53
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
aysi´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Hakan usta ilgiyle cevabınızı bekliyorum paylaşımlarınız için teşekkürler
Bende teşekkür ederim ama sorunuzu alamadım.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2011   #54
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
mağlıç´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
çok kalsiyum ...(mayadanmı kar etmeye çalışıyorsun?)
Daha iyi yapı ve randıman.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2011   #55
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Hakan usta %30 kalsiyumdan 5 lt attığında 1.5 kg eder. çok değil mi acılaşma problemi olmuyor mu? Bunun büyük bir kısmı peynir altı suyu ile atılıyor zaten..yani bağlanmayan kalsiyumun..

Hakan usta bu yaptığın peynirler kaç aykalıyor enfazla yani raf ömrü sonunda aynen kalıyor mu?
Ben yapamadımya ustacım merak ediyorum doğrusu..Bilirsin deneme yapma şansı heryerde olmuyor işte..

40 C lerde asitlik çok hızlı gelişir üretim sırasında dikkat etmek lazım diye düşünürüm ben.Kolay gelsin sana..

Konu selami06 tarafından (06-2011 Saat 10:03 AM ) değiştirilmiştir..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2011   #56
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
Hakan Usta´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Ben Bursadayım pek sıcak bir bölge değil yani. Peyniri mayaladıktan sonra ısıtıcının buharını full açıyorum ve 1 saat mayalama sürecinde diger bölümde peynir kapama vs. işlere bakıyorum yoksa 40 derecede 15 dk dan fazlası bayar adamı Peyniri kırmaya girdiğimde oda ısısını 35 lere düşürüyorum, amaç peynirin salamuraya girene kadar ısısını 38 in altına düşürmemek.Salamurayı(40 derece) verdikten sonra ortamı normal ısıya indirebilirsin (25-30).5-6 kez deneme sonucunda yakaladım ama ne yalan söyleyeyim arada bir problem çıkıyor çünkü bizim işletme büyük bir işletme değil standart mal yapamıyorum 3 tekne peynir çalışıyorum çeşit çok Köy,klasik,kültürlü,sepet,malıç yani 2-3 gün kültürlü yapıyorum sonra 10-15 gün ara veriyoruz tabi böyle olunca anlarsın işte.
Kalsiyuma gelince tekneye gelen süt 6,40 oluyor 6,00 ya düşürmek için 30 bome den 5 litre atıyorum yani 2,5 kilo kadar kuru kalsiyum gidiyor tekneye.
Birde sana sana bir püf noktası (belki biliyosrundur)Kalsiyumla düşen ph ı dikkate alma daha önce yazdığım kesim ph ı 5,50 ama sen 5,20-5,30 larda kes erime probleminin bir sebebide budur aslında 40 ph düşüyor yani 5,20 de kessen 5,60 ta kesmiş olursun gibi birşey.Bayağı karışık oldu iyi çalışmalar.
Bu kadar kalsiyumun pH ı değiştirdiği için, aslında pH metre değilde SH ölçmek gerekli..Daha sağlıklı olur..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2011   #57
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
selami06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Hakan usta %30 kalsiyumdan 5 lt attığında 1.5 kg eder. çok değil mi acılaşma problemi olmuyor mu? Bunun büyük bir kısmı peynir altı suyu ile atılıyor zaten..yani bağlanmayan kalsiyumun..

Hakan usta bu yaptığın peynirler kaç aykalıyor enfazla yani raf ömrü sonunda aynen kalıyor mu?
Ben yapamadımya ustacım merak ediyorum doğrusu..Bilirsin deneme yapma şansı heryerde olmuyor işte..

40 C lerde asitlik çok hızlı gelişir üretim sırasında dikkat etmek lazım diye düşünürüm ben.Kolay gelsin sana..
Benim kalsiyum bidonum 50 litrelik 25 kg kalsiyum koyuyorum suyla dolduruyorum ( yaklaşık 35 litre su alıyor) 50 litre 30 bomelik kalsiyum oluyor şimdi bundan 5 litre alırsan 2,5 kuru kalsiyum alıyorsun demektir.
Acılaşma olmuyor denemek için kalsiyumu teknede (1300) 8 litreye kadar çıktım ancak acılaşma başladı.Hatta randıman çok arttı yani pas la gitmiyor bağlanıyor demekki,ama bunun için sütün kalitesi önemli yani kalsiyum bağlanacak birşeyler bulmalı
Raf ömrüne gelince biz fazla stoklu çalışmıyoruz en fazla bekleyen ürün 2 ay ondada bir sıkıntı olmadı.
TA ile çalışıyorsan 40 larda çalışman şart hızlı asitliğide kültür miktarı ile ayarlayacaksın gerekirse salamurayı 40 değilde 30 vereceksin falan.
Aslında kesim asitliğine sh la bakman daha iyi pas 15 sh olunca kesebilirsin
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2011   #58
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-04-2011
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : aysi is on a distinguished road
aysi is on a distinguished road
Standart

kalsiyumu bekliyordum bende notlarıma alıyorum tşk.
aysi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2011   #59
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
Hakan Usta´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Benim kalsiyum bidonum 50 litrelik 25 kg kalsiyum koyuyorum suyla dolduruyorum ( yaklaşık 35 litre su alıyor) 50 litre 30 bomelik kalsiyum oluyor şimdi bundan 5 litre alırsan 2,5 kuru kalsiyum alıyorsun demektir.
Acılaşma olmuyor denemek için kalsiyumu teknede (1300) 8 litreye kadar çıktım ancak acılaşma başladı.Hatta randıman çok arttı yani pas la gitmiyor bağlanıyor demekki,ama bunun için sütün kalitesi önemli yani kalsiyum bağlanacak birşeyler bulmalı
Raf ömrüne gelince biz fazla stoklu çalışmıyoruz en fazla bekleyen ürün 2 ay ondada bir sıkıntı olmadı.
TA ile çalışıyorsan 40 larda çalışman şart hızlı asitliğide kültür miktarı ile ayarlayacaksın gerekirse salamurayı 40 değilde 30 vereceksin falan.
Aslında kesim asitliğine sh la bakman daha iyi pas 15 sh olunca kesebilirsin
Evet çok kalsiyum pH saptırıyor.Dediğin gibi 15 SH olunca kesilirse iyi olur..Bende peynir üretiminde baştan sona sH la çalışıyorum.. tekne sütünün SH kaç oluyor usta başta?? kapama sh -pH olarak hep 4.80 mi sende ?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2011   #60
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ealkan is on a distinguished road
ealkan is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar randımanınız kaç bu arada bu tarz peynirlerde?
ealkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir cesit cheddar


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir Üretiminde Prebiyotik Bakterilerin Kullanılması Akın52 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 25-2016 02:04 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM



Şu anda saat : 05:50 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.