![]() |
#61 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Randıman 85 diyebilirim.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#62 |
Member
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Benim yaptığım peynirler daha önce yazmıştım senin istediğinden daha yumuşak sen 4,70 te kapama yap derim.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#63 |
Member
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Randıman 85, net 19 kg peynir.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#64 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Peynirde üretiminde SH değerleri ne olmalı konusunda tartışmak istedim?? Bilgisi olan varsa tartışalım arkadaşlar...
1- Kazan sütünü SH 8-8.5 olmalı, 2- Kesim SH sı pas olarak 15 SH, 3- tekne salamurası verme 35-40 SH (pa suyunda) 4- Toplama 65 SH (telemede) 5- Kapama 75-80 SH peynirde |
![]() |
![]() |
![]() |
#65 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() salamura sıcaklığını 40 derece diyorsunuz.mayalama sıcaklığı 45 derece.yani peynir üretim sürecinde hep yüksek sıcaklıklar söz konusu. bu sıcaklıklar da termofil kültürler çalışır.peki sizce mezofil kültür ne zaman çalışıyor acaba?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#66 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() yok hayır sadece lokumlu olarak tabir edilen peynirden bahsedilmekte son yazılanlarda tekrar okursanız.. Mezofilik kültür kullanırsanız 35 -38 C lerde çalışırsanız mezofilikler çalışır..
|
![]() |
![]() |
![]() |
#67 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() anladım ama ma-ta karışımı ile çalışılıyor.ma kültürler benim bildiğim kadarıyla
18-36 derece arası çalışır.yani depoda çalışmaya devam etmez.bu peynirlerde sadece ta kültür çalışıyor gibi geldi bana.ma kültürler aktifleştirilmiyor bile.o zaman neden ta kültür yanında ma da kullanıyoruz?(lokumlu peynirden baksediyorum) |
![]() |
![]() |
![]() |
#68 | |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
|
|
![]() |
![]() |
![]() |
#69 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Danisco firmasına ait yanlış bilmiyorsam ma-ta.peki bir soru daha sormak istiyorum izniniz olursa.elastik ama yumuşak olmayan bir yapıyı nasıl sağlayabiliriz sizce? hani pastörize sütten kültürsüz olarak üretilen ve köy tipi beyaz peynir olarak satılan peynirlerde ki yapıyı kültürlü peynir de yakalamak mümkün mü?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#70 | |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Alıntı:
Sizin SH değerleriniz nasıl üretimdeki? ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |
Tags |
peynir cesit cheddar |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
Peynir Üretiminde Prebiyotik Bakterilerin Kullanılması | Akın52 | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 3 | 25-2016 02:04 PM |
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi | AlgaReN | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 8 | 01-2010 10:54 AM |