Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 21-2010   #21
Junior Member
 
hatice karataş - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 21-03-2010
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : hatice karataş is on a distinguished road
hatice karataş is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
süt teknolojisinde hangi konuda yazı yazmamı istersiniz
süt ve süt ürünlerinden coxiella burnetii izolasyonu ile ilgili bir yazı yazabilirmisiniz? şimdiden teşekkürler
hatice karataş isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2010   #22
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sözü edilen bakteri pastörizasyon sıcaklığına yakın derecelere kadar dayanabilen bir patojen çiğ sütten izole edilebileceği gibi 63 derecede 1 dakika ısıl işlem gören çiğ sütlerden çok kolay izole edilebilir.
ben değil birçok mühendis bu bakteriyi izole etmemiştir.Bu konu daha çok patojenlerle çalışan üniversite ve kuruluşların işidir.ben en çok invic testi ile E.Coli ile çalıştım.Bu konuda bilgilerim bundan ibarettir.Bu gibi bakterilerle çalışırken teknolojide bizim kıstasımız indikatör bakteridir.Bunları izole etmek geliştirmek bana nasip olmadı.Bu konu ile alakalı olarak bir ödeviniz varsa ankara üniversitesinden Kadir Halkman hocaya ulaşabilirisniz.saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #23
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-03-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : kaharli is on a distinguished road
kaharli is on a distinguished road
Standart

iyi günler günlük üretim kapasitesi 6-8 ton civarında olan peynir, süzme ve vakumlu yoğurt, ayran üreten bir mandırada maliyet hesabı yapmaya çalışıyorum bu konuda yardımcı olursanız sevinirim.
kaharli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #24
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

iyi günler
maliyet hesapları aslında hepimizin çok basit birşekilde yapacağı hesaplardır ancak bazı durumlar gözümüzden kaçar durum bazen kar ediyorum derken zarar ediyor olabilirizde bunun çok ileride farkına varırız.

peynirde maliyet hesapları yapmaktan önce olan birşeyin fotoğrafını çekmek çok kolaydır bununyerine randıman artırıcı unsurları denetim altında tutmak önemli kazein/yağ tereyağ fiyatlarının peynirden daha ucuz olduğu dönemlerde paynire yağı fazlaca sokabilmek önemli.
hesap makinamızı elimize aldığımızda hep süt ve elde edilen ürünleri hesaba katarız bu son derece yanlıştır.işçilerin aylıkları sigortaları,amortisman bunlarıda dikkate almak depolamada olgunlaşma maliyetleri,fireler,ama en önemlisi üreticiye ödenene net para ile ondan elde edilen ürünün marketlere satımından sonra elde edilen paranın işletmeye tekrar döngüsü ve buradaki nominal faizler, hakeza
kısaca maliyet uzun iş bu konuda başka mesleklerin örmneğin muhasebecinizn görüşlerine büyük önem ver
ancak bukadar yardım edeb,liyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #25
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 101
Tecrübe Derecesi : Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Standart

bazen bakıyorum forumumuzda maliyet hesapları,fizibilite raporları gibi konularda yardım isteniyor.Maliyet hesabı ürüne özgüdür.bunu çalışma şartlarıda etkiler bu tarz hesapları yardım isteyen kişi yapmalıdır.örnek vermek gerekirse işletmeye gelen sütün litre maliyetini hesaplayacaksınız.bir işletme 10 km uzaklıktaki üreticilewrden temin eder,diğeri 50 km uzaklara gitmek zorundadır.bazı işletmeler ise bu işleme hiç para vermez çünkü üretici sütü işletmeye kendi getirir.

Fizibilite raporlarındada öyle fiziilite demek bu iş burda tutarmı yoksa tutmazmı sorusunun ön araştırmasıdır.benim yaptığım fizibilite de kira giderleri 500 tl dir,sizinkinde 5000 tl olabilir,bunları örnek veriyorum hani.

soru sorarken ve yardım isterken çok genel sorular soruluyor,ben fizibilite araştırmamı yaptım ama şurda şu değeri nasıl yapalıyım diye sorulmalıdır.yada şu maliyet hesabında ben şu girdileri kullandım başka maliyet hesabına etki eden kalem varmıdır seklinde sorulmalıdır.

Arkadaşların bu konulara dikkat etmesi ve sorduğu soruları kurallarına uygun sorması temennisi ile,iyi forumlar.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #26
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-03-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : kaharli is on a distinguished road
kaharli is on a distinguished road
Standart

vermiş olduğunuz cevaplar için teşekkür ederim. Muhittin bey ben sorumu özellikle geniş kapsamlı sordum sizinde dediğiniz gibi maliyet hesapları sütün kalitesinden başlayan ve git gide uzayan tamamiyle uzman kişiler tarafından yapılması gereken bir iştir bence ve bunu asla muhasebeciler doğru olarak yapamazlar. bizim işletmemiz hem süt toplamakta topladığımız sütün bir kısmını işlemekte büyük bir kısmınıda satmaktadır süt toplama işlemi kurulmuş olan merkezlerde yapılmaktadır yetiştirici kendi sütünü kendi getirmektedir. işletmemizde ürettiğimiz ürünlerin karlılık oranlarını bu güne kadar net bişekilde çıkarılmadığınmı farkettik çünki ürün bazında maliyet hesabı yapılamamaktadır. en basit şekili ile kullanılan süt+ katkı maddeleri+ambalaj hesabını kolay bi şekilde yapılıyor ürün bazında benim sıkıntım 5 personel çalışıyor. aylık 4-5 bin elektirik faturası, 6 ton kömür gibi ortak kullanılan giderler mevcut bunları ürünlerin fişyatlarına nasıl yansıtacaz. bu konuda danışmanlık hizmeti veren kişi veya kurumlar var ise onlardan da profosyonel yardım alabiliriz işletmemizin ürün çeşidini artırıp pazar şansını büyütmek istiyoruz. böylelikle aylık 500 ton süt işleme kapasitesine ulaşmış olacağız
kaharli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #27
Junior Member
 
somsur - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-02-2010
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : somsur is on a distinguished road
somsur is on a distinguished road
Standart

hocam sizden faj larla ilgili bilgi vermenizi isteyeceğim..
somsur isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #28
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sn somsur bugun salı çarşamba günü çok işlerim var perşembe günü size geniş bir şekilde yazacağım inşallah şuanda bigisayarımı kapatıp il dışına çıkmak zorundayım anlayışınıza sığınıyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #29
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 101
Tecrübe Derecesi : Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Standart

birden fazla ürün üretilen işletmelerde maliyet hesabı herbir ürünü bağımsız olarak bir maliyet hesabına tabi tutarsınız bu sadece size fikir vermek ve rakiplerin piyasadaki durumunu gözetip ona göre fiyat politikası uygulamanıza yardımcı olabilmek için yapılır.

Ancak ürün çeşitliliği arttığı zaman tüm maliyet ver girdiler değişkenlik göstereceği için maliyet hesabını başabaş noktası hesabını yaparak karlılık oranlarını hesaplamanız daha verimli olur.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2010   #30
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 07-01-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : NEstER is on a distinguished road
NEstER is on a distinguished road
Standart

adil abi vermiş olduğun bu bilgilerden dolayı çok eşekkür ederim çok yardımcı oldular. Ben erzurum/oltu da gıda bölümü son sınıf öğrencisiyim ve hocamızla birlikte süt kullanımını yaygınlaştırmak amacıyla bazı çalışmalar yapıyoruz bu konuda okul öncesi ilk ve orta öğretim öğrencilerinden başlamak en mantıklısı olarak gözüküyor.Her ne kadar aile bu konuda bilinçlendirilsede bu bir zorunluluk değil aalışkanlık olması en doğrusu olacaktır diye düşünüyoruz işe öncelikle bir slogan bularak başlamayı seçtik ve bu konuda tecrübeli kişilerin bilgisine ihtiyacım var. Siz ve diğer üstadlarımız bu konuda öneri ve görüşlerini yazarlarsa bu alanda ilk adımlarımızı atmamızda çok yardımcı olacaksınız saygılarımla...
NEstER isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
verimli peynir uretimi, sut teknolojesinde, sut ile alakali, salamura sicakligi, peynirde randiman, kasar peyniri, yogurda seker ilavesi, yogurt yapimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Fonksiyonel gıdalar hangi sıklıkla tüketilmeli? (video) Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 14-2009 02:26 AM
Hangi yağı hangi yemekte kullansak Oktay SARI Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar 0 06-2009 03:58 AM
Kimler hangi gıda işletmelerinde sorumlu yönetici olabilir? laktoz Sorumlu Yöneticilik 6 24-2009 03:36 AM
Maaş Talebinizi Hangi Kritere Göre Yapıyorsunuz? Muhittin YILMAZ Anketler 12 26-2009 05:02 AM
Hangi Mekanlarda Yemek Kilo Aldırır? Muhittin YILMAZ Kilo Almak İçin Neler Yapılabilir? 0 19-2008 09:13 PM



Şu anda saat : 08:03 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.