adil

sayın NEstER

ben projenizde öne çıkarmayı düşündüğüm temel konu süt içmenin yaşının olmadığı üzerinde durulmasıdır.Bunun için oteporosis hastası bir insanı bulup bunun için eğer yeteri kadar süt içseydi bu hale gelmezdi gibi

yine kemik yoğunluğunun 30 yaşına kadar olduğu menapozda süt içmezden evvel gençlik dönemlerinde kemiklerin yoğunluğunun artırılabileceği bununda ancak sütle mümkün olabileceği
,
yaşlı insanlarda kalça kırıklığına bağlı vakaların malesef %20 si ölümle sonuçlanıyor buda kemik yoğunluğuyla ilgili

bir de süt şekerinin bağırsaklarda ancak süt asidi bakterilerini teşvik ettiği diğerlerini baskıladığı bu nedenlede yaşam için elzem olduğu konusu

süt her yaşın içeçeği olduğu alternatifinin olmadığı
ve veya süt içmenin önündeki yanlış slagonları kaldırabilirisniz süt çoçuğu / git sütünü iç gibi
kısaca sütün bileşiminde diğer gıdalarla yerine getiremeyecek özellikleri vurgulamalısınız

tüm oltu gıda bölümünde okuyan arkadaşlarımıza saygılar sunuyorum.şimdiden kolay gelsin bu işi Allah cc rızası için yaparsanız çok kişiye içiririrsiniz çünkü ihlasta böyle bir keramet var

adil

Sıra geldi faj konusuna

faj konusu büyük ve geniş bir konu fajlar heryerde var özellikle toprakta havada imha edilmeleri bakterilerden ısıya çok dirençli her bir bakteri çeşidinin fajı ayrı bu yüzden kültür yaparken sürekli şuş değiştiriyoruz.faja karşı şuşlarda var.
süt teknolojisi açısından fajların en büyük zarraı kültürü çalıştramayıp kültürden beklenen özellikleri görememeizdir.asitlik oluşumu yapı tat v.b.
fajlardan en korunmalı yol özelikle süt atıklarının hemen uzaklaştırılması örneğin peynir altı suları işletme içerisine boşaltılıyorsa faj sorunu var demktir olay sadece peynir suyu değil süzme yoğurt yapılırken ortaya çıkan su tereyeağ sonucu ayyaık altı.mücadelesinde de klor bileşikleri etkili
kültür üretmek yerine direk kültürleri kullanmak kültürde farklı şuşları kullanmak kültür üretiliyorsa kültür kazanını hava boşluğu kalmayacak şekilde kullanmak kültür sütünü 90 derecede 30 dakika pastörize etmek bunların hepsi önlemdir.hatta unutmadan fajı calsiyum teşvik ediyor beyaz peynirde calsiyum klorürü mayalamadan hemen önce katmak bir tedbir ANCAK
durum böyle iken herşeyi firmaların ürettiği külütrlerden bulmak bana göre günah keçiliği işletmelerinizde bu tedbirleri alınız.ondan sonra kültür üzerinde durunuz.
faj belirlemede en pratik yol asitlik gelişim hızlarını incelemek ama asitliği sadece faj engel olmazki antibiyotik ve diğerleri de engel olur.kültür firmaları zaten ellerinde çok sayıda en az doktara düzeyinde adam çalıştırıyorlar kültürler böyle ortamlarda hazırlanıyor ve ayrıca aynı şiklayetlerin başka işletmlerdende gelmesi lazım
süt atıkları işletme içerisinde boşaltılmamalı söyleyeceklerim şimdilik bunlar saygılar

apple_43

Süt ve süt ürünlerinin muhafazasında soğutma ve dondurma yöntemi konusunda bana yardımcı olursanız sevinirim :

bambauge

adil bey bı sorum olucak.beyaz peynir üretiminde süte neye göre maya atılır yanı kaç gr olmalıdır.mayalama odasının kaç derecelerde olması gerekır biz mustafakemalpaşa tatlısı ıcın gunluk taze peynır uretıyoruz yardımcı olursanız sevınırım

adil

Sn bambauge
bu konu ile lakalı olarak bu sitenin peynir teknolojisi bölümünde mayalama kriterleri adı altında geniş bir yazı yazdım oraya müracaat ediniz ancak;
kemal paşa tatlısında peynirin nasıl bir fayda sağlamasını bana yazarsanzı size özel değişiklikler yapabilirim .kemal paşa tatlısı sonradan pişirilen bir tatlı buna göre sütü çiğ sütten mayala hamurun su tutma kapasitesini olumlu etkilemesi ve peynirin pişme esanasında peynirin erimesini istiyorsan eğer baskılamaya peynir altısuyunun asitliği 14 sh iken son ver eğer erimesini istiyorsan 20 sh ya kadar çık bana peynirden tatlıda neler beklediğinizi yazarsanız bazı parametreleri değiştirebilirim. birazdan çıkacağım yazınıza ancak yarın cevap verebilirim başarılar diliyorum.

lactis

Fermente süt tebliği ile ilgili bilgi onun dışında yeni çiğ süt tebliği konularında yardımınız bekliyorum ..
teşekkürler ... saygıyla,bilgiyle !

adil

yeni çiğ süt tebliğinde neyi merak ediyorsunuz

fatsalızeki

fason üretim izni, etiket örneği ve gerekli belgeler konusunda yardımcı olursanız ,memnun olurum,teşekkürler.

adil

zeki bey
bu konularda size yardımcı olamayacağım çok üzgünüm ilinizdeki tarım il müüdrlüğü kontrol şube müdürlüklerinden öğrenebilirsiniz saygılar

beta amilaz

merhabalar adil bey.. size sorum şu ; mandıracılıkta peynire işlenecek olan sütün pastörizasyon sıcaklığı 85 in üzerine çıkılmasının randımanın artırılmak istenmesiyle ilişkisi nedir? tşk ederim..