Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 02-2010   #31
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sayın NEstER

ben projenizde öne çıkarmayı düşündüğüm temel konu süt içmenin yaşının olmadığı üzerinde durulmasıdır.Bunun için oteporosis hastası bir insanı bulup bunun için eğer yeteri kadar süt içseydi bu hale gelmezdi gibi

yine kemik yoğunluğunun 30 yaşına kadar olduğu menapozda süt içmezden evvel gençlik dönemlerinde kemiklerin yoğunluğunun artırılabileceği bununda ancak sütle mümkün olabileceği
,
yaşlı insanlarda kalça kırıklığına bağlı vakaların malesef %20 si ölümle sonuçlanıyor buda kemik yoğunluğuyla ilgili

bir de süt şekerinin bağırsaklarda ancak süt asidi bakterilerini teşvik ettiği diğerlerini baskıladığı bu nedenlede yaşam için elzem olduğu konusu

süt her yaşın içeçeği olduğu alternatifinin olmadığı
ve veya süt içmenin önündeki yanlış slagonları kaldırabilirisniz süt çoçuğu / git sütünü iç gibi
kısaca sütün bileşiminde diğer gıdalarla yerine getiremeyecek özellikleri vurgulamalısınız

tüm oltu gıda bölümünde okuyan arkadaşlarımıza saygılar sunuyorum.şimdiden kolay gelsin bu işi Allah cc rızası için yaparsanız çok kişiye içiririrsiniz çünkü ihlasta böyle bir keramet var
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2010   #32
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Sıra geldi faj konusuna

faj konusu büyük ve geniş bir konu fajlar heryerde var özellikle toprakta havada imha edilmeleri bakterilerden ısıya çok dirençli her bir bakteri çeşidinin fajı ayrı bu yüzden kültür yaparken sürekli şuş değiştiriyoruz.faja karşı şuşlarda var.
süt teknolojisi açısından fajların en büyük zarraı kültürü çalıştramayıp kültürden beklenen özellikleri görememeizdir.asitlik oluşumu yapı tat v.b.
fajlardan en korunmalı yol özelikle süt atıklarının hemen uzaklaştırılması örneğin peynir altı suları işletme içerisine boşaltılıyorsa faj sorunu var demktir olay sadece peynir suyu değil süzme yoğurt yapılırken ortaya çıkan su tereyeağ sonucu ayyaık altı.mücadelesinde de klor bileşikleri etkili
kültür üretmek yerine direk kültürleri kullanmak kültürde farklı şuşları kullanmak kültür üretiliyorsa kültür kazanını hava boşluğu kalmayacak şekilde kullanmak kültür sütünü 90 derecede 30 dakika pastörize etmek bunların hepsi önlemdir.hatta unutmadan fajı calsiyum teşvik ediyor beyaz peynirde calsiyum klorürü mayalamadan hemen önce katmak bir tedbir ANCAK
durum böyle iken herşeyi firmaların ürettiği külütrlerden bulmak bana göre günah keçiliği işletmelerinizde bu tedbirleri alınız.ondan sonra kültür üzerinde durunuz.
faj belirlemede en pratik yol asitlik gelişim hızlarını incelemek ama asitliği sadece faj engel olmazki antibiyotik ve diğerleri de engel olur.kültür firmaları zaten ellerinde çok sayıda en az doktara düzeyinde adam çalıştırıyorlar kültürler böyle ortamlarda hazırlanıyor ve ayrıca aynı şiklayetlerin başka işletmlerdende gelmesi lazım
süt atıkları işletme içerisinde boşaltılmamalı söyleyeceklerim şimdilik bunlar saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2010   #33
Junior Member
 
apple_43 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 26-03-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : apple_43 is on a distinguished road
apple_43 is on a distinguished road
Standart

Süt ve süt ürünlerinin muhafazasında soğutma ve dondurma yöntemi konusunda bana yardımcı olursanız sevinirim :
apple_43 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #34
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-04-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : bambauge is on a distinguished road
bambauge is on a distinguished road
Standart

adil bey bı sorum olucak.beyaz peynir üretiminde süte neye göre maya atılır yanı kaç gr olmalıdır.mayalama odasının kaç derecelerde olması gerekır biz mustafakemalpaşa tatlısı ıcın gunluk taze peynır uretıyoruz yardımcı olursanız sevınırım
bambauge isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #35
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Sn bambauge
bu konu ile lakalı olarak bu sitenin peynir teknolojisi bölümünde mayalama kriterleri adı altında geniş bir yazı yazdım oraya müracaat ediniz ancak;
kemal paşa tatlısında peynirin nasıl bir fayda sağlamasını bana yazarsanzı size özel değişiklikler yapabilirim .kemal paşa tatlısı sonradan pişirilen bir tatlı buna göre sütü çiğ sütten mayala hamurun su tutma kapasitesini olumlu etkilemesi ve peynirin pişme esanasında peynirin erimesini istiyorsan eğer baskılamaya peynir altısuyunun asitliği 14 sh iken son ver eğer erimesini istiyorsan 20 sh ya kadar çık bana peynirden tatlıda neler beklediğinizi yazarsanız bazı parametreleri değiştirebilirim. birazdan çıkacağım yazınıza ancak yarın cevap verebilirim başarılar diliyorum.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 07-2010   #36
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-03-2010
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : lactis is on a distinguished road
lactis is on a distinguished road
Standart

Fermente süt tebliği ile ilgili bilgi onun dışında yeni çiğ süt tebliği konularında yardımınız bekliyorum ..
teşekkürler ... saygıyla,bilgiyle !
lactis isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #37
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

yeni çiğ süt tebliğinde neyi merak ediyorsunuz
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2010   #38
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-02-2010
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fatsalızeki is on a distinguished road
fatsalızeki is on a distinguished road
Standart

fason üretim izni, etiket örneği ve gerekli belgeler konusunda yardımcı olursanız ,memnun olurum,teşekkürler.
fatsalızeki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 12-2010   #39
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

zeki bey
bu konularda size yardımcı olamayacağım çok üzgünüm ilinizdeki tarım il müüdrlüğü kontrol şube müdürlüklerinden öğrenebilirsiniz saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2010   #40
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-05-2010
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : beta amilaz is on a distinguished road
beta amilaz is on a distinguished road
Standart

merhabalar adil bey.. size sorum şu ; mandıracılıkta peynire işlenecek olan sütün pastörizasyon sıcaklığı 85 in üzerine çıkılmasının randımanın artırılmak istenmesiyle ilişkisi nedir? tşk ederim..
beta amilaz isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
verimli peynir uretimi, sut teknolojesinde, sut ile alakali, salamura sicakligi, peynirde randiman, kasar peyniri, yogurda seker ilavesi, yogurt yapimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Fonksiyonel gıdalar hangi sıklıkla tüketilmeli? (video) Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 14-2009 02:26 AM
Hangi yağı hangi yemekte kullansak Oktay SARI Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar 0 06-2009 03:58 AM
Kimler hangi gıda işletmelerinde sorumlu yönetici olabilir? laktoz Sorumlu Yöneticilik 6 24-2009 03:36 AM
Maaş Talebinizi Hangi Kritere Göre Yapıyorsunuz? Muhittin YILMAZ Anketler 12 26-2009 05:02 AM
Hangi Mekanlarda Yemek Kilo Aldırır? Muhittin YILMAZ Kilo Almak İçin Neler Yapılabilir? 0 19-2008 09:13 PM



Şu anda saat : 06:15 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.