adil

sayın beta amilaz

85 derecenin üzerine çıkılmasının nedeni biliyorsunuzki 2 çeşit protein var biri peynir mayası ile pıhtılaşır diğeri ise sadece sıcaklıkla denatüre olur daha fazla denatüre olması için gerekli sıcaklıkl 85 derecedir.Konu suda çözünmüş lakto albümin globülün gibi serum proteinlerini telemeye kazandırmak

fatsalızeki

adil bey,yazın sütlere koruyucu amaçlı yabancı made katılıyor.genelde soda ,peroksit buluyoruz, peroksistli süte kalalaz katsak tamamamen parçalarmı,yoksa hiç kullanmayalımmı,çoğu zaman sütlari almıyoruz,yabancı maddetesbiti hızlı pratik nasıl tesbit ederiz.

adil

sayın fatsalı zeki sizin mesajınızı herdense görmemişim bu sıra bakma sana vereceğim cevap herkese olsun

Süt teknolojisinde başarının sırrı çiğ süt kalitesinde gizli ne yapın yapın sahaya inin bu günlerde vaktinizi işletmede geçirmeyin bu durum patronların dikkatinden kaçmaz onlar özellikleri olan insanlardır içerride her ne kadar ustaya kalıcı gözüyle değer versede sizin sahaya çıkmanızı alkışlayacaktır.
malesef sütün içine koruyucu katmamk için sağım makinalarınızı temizlettirin hemen soğutun ve hemen işletmeye getirin sodayı tespit etmek benim için basit sütün ph sına bak normal ama %68 lik alkolde normal asitlikte pıhtı veriyorsa bil ki soda vardır çünkü alkol proteinlerin ilerleyen asitlikteki halofil yapısını gidermede engel değil eğer süt asitli ise sodada katılsın asitlik normal hale gelir ama alkolden kaçamaz bunu buradan yakalarsın.akşam sütlerini yine akşam alın katalaz falan bunlar riskli işler tüketici sağlığını düşünün vebal işi invitro çalışmalarında elbette parçalıyor ama ya kalıntıları eğitim eğitim saha kontrolleri başka yolu yok bu işin katılan diğer herşey üründe eksi veriyor ya süzülmeyi zorlaştıryor ya ürün olmuyor ya tadı iyi olmuyor v.b.soğutmadan başka yapacak bir yol yok sen çalışkan bir arkadaşsın iş bölümü yapın saha inin saygılar

fatsalızeki

adil bey teşekkürler.benim ve bizler gibi çalışanların çoğu sizin gibi düşünüyor ,buna emin olun.ama buralarda veya çoğu şehirde hala toplama süt çoğunlnkta.bizde sorun fazla yok,yaklaşık 2000 müşteriden numune alıp yağların alınmasını,su katılmasını önledik,ama sütü dolaba bırakmıyorlar,sizin dediğiniz gibi çoğu ile birebir görüşüp anlattık.ama rekabet olduğu için biz almazsak başkası alıyor.inşallah düzelecek başka yolu yok.fikirleriniz için teşekkürlere.

Serdar Cihat

S.a. Adil Abi Lokumlu Beyaz Peynir Nasıl Yapılır ? tüm parametreleri ile birlikte anlatır mısınız ??
-pastörizasyon ?
-soğutma ?
-mayalama derecesi?
-mayalama ph-Sh'ı ?
-pıhtı kırma ph-Sh ? gibi hepsini analatabilir misininz teşekkürler...

__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||

adil

lokumludan benim anladığım ezine peyniri onu mu kast ediyorsunuz yoksa kültürlü lokumlu mu boşuna yazmamayayım

Serdar Cihat

kültürlü beyaz peynir abicim

__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||

adil

insan yazı yazdıkça bile risk alıyor mesala 21 yıllık tecrübelerimi yazdığımım bu sitede maksadını aşan kişiyle polemiğe girdim ve bana kimse sahip çıkmadı can önal,nurten kahraman,özkan fatsalı zeki(özellikle Algaren konusundada )messahin oktay sarı dışında kimse herkeste hakkım olmasına rağmen kimse sahip çıkmadı ve sayın mihaliçliyle ben başbaşa kaldım ve bilinen gerçekleri günlerce savundum kim için siizler için bana bu sateen sonra bilgimi göstersem ne gösremesem ne bu çabaların hepsi sizin içindi bundan sonra yeni konu açıp risk almak istemiyorum sadece bu saaten önce yazdıklarım konusunda anlmayan varsa onlara cevap vereceğim anlatıyorsunuz geri size karşı kullanılıyor

nurten kahraman

adil bey sizi kırdık desenıze üzüldüm gercekten lütfen bizden bilgilerinizi ve destegınızı eksık etmeyın sıze soru sormasamda yazılarınızı dıkkatle takıp edıyorum cokta faydalandım hersey ıcın tesekkurler

__________________
fırtınanın şiddeti ne olursa olsun martı sevdigi denizden vazgeçmezmiş...

Serdar Cihat

Abi hatamız varsa affet ama bir kaç densiz yüzünden bizleride mahrum bırakma lütfen eğer bilginine tecrübene inanmasaydık güvenmeseydik hiçbirşey sormazdık ama dediğin gibi yanlız biraktıgımızı düsünüorsan özür dilerim

__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||