Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 24-2010   #41
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sayın beta amilaz

85 derecenin üzerine çıkılmasının nedeni biliyorsunuzki 2 çeşit protein var biri peynir mayası ile pıhtılaşır diğeri ise sadece sıcaklıkla denatüre olur daha fazla denatüre olması için gerekli sıcaklıkl 85 derecedir.Konu suda çözünmüş lakto albümin globülün gibi serum proteinlerini telemeye kazandırmak
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #42
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-02-2010
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fatsalızeki is on a distinguished road
fatsalızeki is on a distinguished road
Standart

adil bey,yazın sütlere koruyucu amaçlı yabancı made katılıyor.genelde soda ,peroksit buluyoruz, peroksistli süte kalalaz katsak tamamamen parçalarmı,yoksa hiç kullanmayalımmı,çoğu zaman sütlari almıyoruz,yabancı maddetesbiti hızlı pratik nasıl tesbit ederiz.
fatsalızeki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2010   #43
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sayın fatsalı zeki sizin mesajınızı herdense görmemişim bu sıra bakma sana vereceğim cevap herkese olsun

Süt teknolojisinde başarının sırrı çiğ süt kalitesinde gizli ne yapın yapın sahaya inin bu günlerde vaktinizi işletmede geçirmeyin bu durum patronların dikkatinden kaçmaz onlar özellikleri olan insanlardır içerride her ne kadar ustaya kalıcı gözüyle değer versede sizin sahaya çıkmanızı alkışlayacaktır.
malesef sütün içine koruyucu katmamk için sağım makinalarınızı temizlettirin hemen soğutun ve hemen işletmeye getirin sodayı tespit etmek benim için basit sütün ph sına bak normal ama %68 lik alkolde normal asitlikte pıhtı veriyorsa bil ki soda vardır çünkü alkol proteinlerin ilerleyen asitlikteki halofil yapısını gidermede engel değil eğer süt asitli ise sodada katılsın asitlik normal hale gelir ama alkolden kaçamaz bunu buradan yakalarsın.akşam sütlerini yine akşam alın katalaz falan bunlar riskli işler tüketici sağlığını düşünün vebal işi invitro çalışmalarında elbette parçalıyor ama ya kalıntıları eğitim eğitim saha kontrolleri başka yolu yok bu işin katılan diğer herşey üründe eksi veriyor ya süzülmeyi zorlaştıryor ya ürün olmuyor ya tadı iyi olmuyor v.b.soğutmadan başka yapacak bir yol yok sen çalışkan bir arkadaşsın iş bölümü yapın saha inin saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2010   #44
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-02-2010
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fatsalızeki is on a distinguished road
fatsalızeki is on a distinguished road
Standart

adil bey teşekkürler.benim ve bizler gibi çalışanların çoğu sizin gibi düşünüyor ,buna emin olun.ama buralarda veya çoğu şehirde hala toplama süt çoğunlnkta.bizde sorun fazla yok,yaklaşık 2000 müşteriden numune alıp yağların alınmasını,su katılmasını önledik,ama sütü dolaba bırakmıyorlar,sizin dediğiniz gibi çoğu ile birebir görüşüp anlattık.ama rekabet olduğu için biz almazsak başkası alıyor.inşallah düzelecek başka yolu yok.fikirleriniz için teşekkürlere.
fatsalızeki isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #45
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

S.a. Adil Abi Lokumlu Beyaz Peynir Nasıl Yapılır ? tüm parametreleri ile birlikte anlatır mısınız ??
-pastörizasyon ?
-soğutma ?
-mayalama derecesi?
-mayalama ph-Sh'ı ?
-pıhtı kırma ph-Sh ? gibi hepsini analatabilir misininz teşekkürler...
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #46
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

lokumludan benim anladığım ezine peyniri onu mu kast ediyorsunuz yoksa kültürlü lokumlu mu boşuna yazmamayayım
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #47
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

kültürlü beyaz peynir abicim
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #48
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

insan yazı yazdıkça bile risk alıyor mesala 21 yıllık tecrübelerimi yazdığımım bu sitede maksadını aşan kişiyle polemiğe girdim ve bana kimse sahip çıkmadı can önal,nurten kahraman,özkan fatsalı zeki(özellikle Algaren konusundada )messahin oktay sarı dışında kimse herkeste hakkım olmasına rağmen kimse sahip çıkmadı ve sayın mihaliçliyle ben başbaşa kaldım ve bilinen gerçekleri günlerce savundum kim için siizler için bana bu sateen sonra bilgimi göstersem ne gösremesem ne bu çabaların hepsi sizin içindi bundan sonra yeni konu açıp risk almak istemiyorum sadece bu saaten önce yazdıklarım konusunda anlmayan varsa onlara cevap vereceğim anlatıyorsunuz geri size karşı kullanılıyor
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #49
S Moderator
 
nurten kahraman - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-11-2009
Yaş: 38
Mesajlar: 287
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Derecesi : nurten kahraman will become famous soon enoughnurten kahraman will become famous soon enough
nurten kahraman will become famous soon enoughnurten kahraman will become famous soon enough
Standart

adil bey sizi kırdık desenıze üzüldüm gercekten lütfen bizden bilgilerinizi ve destegınızı eksık etmeyın sıze soru sormasamda yazılarınızı dıkkatle takıp edıyorum cokta faydalandım hersey ıcın tesekkurler
__________________
fırtınanın şiddeti ne olursa olsun martı sevdigi denizden vazgeçmezmiş...
nurten kahraman isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #50
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

Abi hatamız varsa affet ama bir kaç densiz yüzünden bizleride mahrum bırakma lütfen eğer bilginine tecrübene inanmasaydık güvenmeseydik hiçbirşey sormazdık ama dediğin gibi yanlız biraktıgımızı düsünüorsan özür dilerim
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
verimli peynir uretimi, sut teknolojesinde, sut ile alakali, salamura sicakligi, peynirde randiman, kasar peyniri, yogurda seker ilavesi, yogurt yapimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Fonksiyonel gıdalar hangi sıklıkla tüketilmeli? (video) Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 14-2009 02:26 AM
Hangi yağı hangi yemekte kullansak Oktay SARI Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar 0 06-2009 03:58 AM
Kimler hangi gıda işletmelerinde sorumlu yönetici olabilir? laktoz Sorumlu Yöneticilik 6 24-2009 03:36 AM
Maaş Talebinizi Hangi Kritere Göre Yapıyorsunuz? Muhittin YILMAZ Anketler 12 26-2009 05:02 AM
Hangi Mekanlarda Yemek Kilo Aldırır? Muhittin YILMAZ Kilo Almak İçin Neler Yapılabilir? 0 19-2008 09:13 PM



Şu anda saat : 05:07 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.