Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 17-2011   #81
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-11-2011
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sütürünleri.4t is on a distinguished road
sütürünleri.4t is on a distinguished road
Standart

ambalajlama sıcak mı? veya nasıl? onuda yazarsanız iyi olur.
separatör kullanılıyormu? Quark veya benzeri?
__________________
HERŞEYİNİ KAYBET AMA SAĞLIĞINI ASLA!...
sütürünleri.4t isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2011   #82
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

Ambalajlama homojenizatörden eçtikten sonra 110 bar ve 70-75 derecede yapılır.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2011   #83
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-11-2011
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sütürünleri.4t is on a distinguished road
sütürünleri.4t is on a distinguished road
Standart

Merhaba messahin;
İlk önce yorumlarınız için size teşekkür ederim.
Benim labne hakkında gerçekten çok detaylı bilgiye ihtiyacım var.
İşlem aşamaları ve dikkat edilmesi gereken noktalar vs. Örneğin benim tanıdığım bir firmada homojenizasyton basıncını 200 bar olarak uyguluyorlarmış, herhalde bu basınç değeri çok yüksek. Değerli görüşlerinizi bekliyorum.
__________________
HERŞEYİNİ KAYBET AMA SAĞLIĞINI ASLA!...
sütürünleri.4t isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2011   #84
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart peynir peynir peynir

labne sıcak dolum yapılan bi ürün.200 bar ayran da bile yüksek.sadece pastörize sütte kullanılır ha bi de yoğurt sütünde(yanılmıyorsam).en hassas yer dolum aşaması.70-75 derece dolum yapıldıktan sonra kase ters kapatılır ve folyonun da sıcağın etkisiyle m.organizma yükü açısından minimize edilmesi sağlanır.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2011   #85
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-11-2011
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sütürünleri.4t is on a distinguished road
sütürünleri.4t is on a distinguished road
Standart

labne yoğurt gibi fermente bir ürün mü? yada peynir gibi peynir mayasıyla elde edilen bir ürün mü? Peynir orijinli de?
Labne de iade ürün var mı? Nasıl oluyor? iadeli de labnenin yapısı nasıl ayarlanıyor?
Peynir mayası kullanılıyor messahin'e göre, 150 lt süte 10 ml susuz maya (nasıl mayalanıyor?)
bu forumda bilgi almak da mesele galiba. yada ben de mi? bir tuhaflık...!
MESSAHİN sakın yanlış anlamayın, eğer zaman vs. gibi şartlar müsaitse bize şu labneyi bir anlatırmısınız...
Sayın yorumcular; yorumlarınız için şimdiden teşekkür ediyorum.
__________________
HERŞEYİNİ KAYBET AMA SAĞLIĞINI ASLA!...

Konu sütürünleri.4t tarafından (21-2011 Saat 06:05 PM ) değiştirilmiştir..
sütürünleri.4t isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2011   #86
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-11-2011
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sütürünleri.4t is on a distinguished road
sütürünleri.4t is on a distinguished road
Standart

cevap gelmedi.)))))
__________________
HERŞEYİNİ KAYBET AMA SAĞLIĞINI ASLA!...
sütürünleri.4t isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2011   #87
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-11-2011
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sütürünleri.4t is on a distinguished road
sütürünleri.4t is on a distinguished road
Question

yine bi şi yok=)

Arkadaşlar
Labne 2 yöntemle üretiliyor.
1. Separatör kullanılarak yapılan labne.
2. Diğer yöntemlerle yapılan labne.

1.Özellikle büyük firmalar quark separatörleri kullanarak üretimlerini yapıyorlar. Böylece özellikle ortadoğuda bu tip labne çok tutuluyor. Çiğ süt alımı yapıldıktan sonra yağ standardizasyonu yapılıp pastörize edilerek olgunlaştırma tankına alınan yarı mamül; özel kültürlerle olgunlaştırılıyor. Belli bir süreden sonra quark separatörden geçen ürün sıcak dolum yapılarak ambalajlanıyor.
2. Bu yöntemde quark separötörü kullanılmıyor. özel torba filitreler kullanılıyor. ayrıca blender kullanılıyor. blender aynı zamanda pastörize işleminde de kullanılıyor. homojenize edilip sıcak dolum yapılıyor.
__________________
HERŞEYİNİ KAYBET AMA SAĞLIĞINI ASLA!...
sütürünleri.4t isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2011   #88
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-11-2011
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sütürünleri.4t is on a distinguished road
sütürünleri.4t is on a distinguished road
Standart

LABNE ÜRETİMİ İÇİN GEREKLİ MAKİNE VE EKİPMAN LİSTESİ

FERMENTATION TANK, CIP RETURN PUMP, CENTRIFUGAL MILK PUMP
LABNEH COOLING EXCHANGER, PASTEURIZER WITH PLATE HEAT EXCHANGER
AGEING TANK, PRODUCT PUMP (LOBE)
DOUBLE CREAM SEPARATOR FOR LABNEH CHEESE
BUFFER TANK, BALANCE TANK, PRODUCT MIXER
SCRAPER HEAT EXCHANGER, SCRAPER HEAT EXCHANGER COOLER, HOMOGENIZER vs


BUNLARDA İNTERNETTEN BULDUĞUM BİLGİLER, KAPASİTE ve ADET SAYISI BELİRTİLMEMİŞ.
__________________
HERŞEYİNİ KAYBET AMA SAĞLIĞINI ASLA!...

Konu sütürünleri.4t tarafından (14-2011 Saat 07:22 PM ) değiştirilmiştir..
sütürünleri.4t isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2011   #89
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

Şahsen ben pek bir şey anlamadım kendin sordun kendin cevapladın.Ben anlamıştım zaten senin yazdıklarından kasıntılı biri olduğunu.Tevazu sahibi biri olsan zaten ekipman listesini ingiliz dili edebiyatına göre yazmayı tercih etmezdin...Gerçekten çok biliyorsun congratulations...
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2011   #90
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-11-2011
Mesajlar: 20
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sütürünleri.4t is on a distinguished road
sütürünleri.4t is on a distinguished road
Standart

Yok arkadaşım bildiğin gibi değil. Gerçekten bunları internetten buldum. Yabancı dilde zayıf. Lisede Almanca görmüştüm. İngilizce adları goole çeviride kopyala yapıştır yaptım, çeviriden bir şey anlamadım. Öylece kopyaladım. Üretimi ise bir meslektaşım söyledi. Uygulama yapmamış. Şimdi kültür satan firmaları arayıp onlardan bilgi almaya çalışacağım.
__________________
HERŞEYİNİ KAYBET AMA SAĞLIĞINI ASLA!...
sütürünleri.4t isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
verimli peynir uretimi, sut teknolojesinde, sut ile alakali, salamura sicakligi, peynirde randiman, kasar peyniri, yogurda seker ilavesi, yogurt yapimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Fonksiyonel gıdalar hangi sıklıkla tüketilmeli? (video) Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 14-2009 02:26 AM
Hangi yağı hangi yemekte kullansak Oktay SARI Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar 0 06-2009 03:58 AM
Kimler hangi gıda işletmelerinde sorumlu yönetici olabilir? laktoz Sorumlu Yöneticilik 6 24-2009 03:36 AM
Maaş Talebinizi Hangi Kritere Göre Yapıyorsunuz? Muhittin YILMAZ Anketler 12 26-2009 05:02 AM
Hangi Mekanlarda Yemek Kilo Aldırır? Muhittin YILMAZ Kilo Almak İçin Neler Yapılabilir? 0 19-2008 09:13 PM



Şu anda saat : 04:11 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.